Це пов’язано з постійною непереносимістю білків глютену та спричиняє сильну атрофію слизової оболонки дванадцятипалої кишки та тонкої кишки, з подальшою втратою здатності засвоювати поживні речовини з їжею. Наслідки для здоров’я страшні, якщо їх не лікувати, особливо харчові.
Зернові культури, що містять клейковину: пшениця, ячмінь, жито, овес, спельта, тритикале та Камут. Кукурудза та рис не містять глютену. Ця хвороба з’являється у людей, генетично схильних страждати нею, і серед факторів, що сприяють збільшенню ризику її появи, є: відсутність грудного вигодовування, прийом високих доз глютену в щоденному раціоні та введення її занадто рано або запізно.
Симптоми відповідно до віку
Симптоми, які він виробляє, залежать від віку. У дитинстві це блювота, смердючий пронос та стеаторея, анорексія, астенія, нудота, дратівливість, ламкість волосся, розтягнення живота, атрофія м’язів та порушення росту.
У підлітковому віці він проявляється залізодефіцитною анемією, болями в животі, мальабсорбтивною діареєю, запорами, розтягуванням живота, метеоризмом, гепатитом, стоматитом, хейлітом, низьким зростом, затримкою статевого дозрівання.
У дорослих він проявляється з мальабсорбційною діареєю, апатією, дратівливістю, депресією, астенією, втратою ваги, герпетиформічним дерматитом, залізодефіцитною анемією, остеопорозом, артралгією, гіпертрансамінемією, раком травлення.
Целіакія іноді діагностується у дорослих людей старше 50 років, які зазнали дії глютену, без відомих целіакії, а найчастішими ускладненнями є: атрофія селезінки, целіакічний криз, остеопороз, колагенова спру, ієюноілеїт, розростання бактерій, екзокринна недостатність підшлункової залози.
Виключіть глютен на все життя
Єдиним ефективним методом лікування цієї хвороби є усунення глютену на все життя, враховуючи, що це не повинно бути пов’язано з дефіцитом поживних речовин. Усі раковини, що містять глютен, такі як пшениця, ячмінь, жито, овес, спельта, пшениця Камут та тритикале (що є гідридом пшениці та жита) повинні бути виключені з раціону. Усі продукти, отримані з крохмалю, такі як борошно, хліб, макарони, манна крупа та загусники, виготовлені з похідними цих круп, також будуть виключені.
Харчові продукти, які можна вживати, - це всі натуральні та свіжі продукти, що не містять глютену, такі як м’ясо, морепродукти, риба, яйця, молоко та похідні (сири, сир, масло та вершки), безглютенові каші, такі як рис та кукурудза, бобові (серед яких останніми роками набуває присутності лобода, яка, хоча і є бобовою, може замінити деякі злакові культури завдяки своїм органолептичним характеристикам), бульби, горіхи, овочі, жирні овочі, рослинні олії та маргарин без добавок, мед і цукор.
Прочитайте етикетки на продуктах харчування
Людей, хворих на целіакію, потрібно навчити читати етикетки на продуктах харчування, оскільки 80% виготовлених продуктів харчування можуть містити цей білок. Серед інгредієнтів, які містять або можуть містити глютен, є такі консерванти (E-1404, E-1410, E-1412, E-1413, E-1414, E-1420, E-1422, E-1440, E-1440, E-1442, E-1450), крохмалі, крохмалі, клітковина, загусники, манна крупа, рослинний білок, білковий гідролізат, солод, солодовий екстракт, дріжджі, дріжджовий екстракт, спеції та ароматизатори.
Нижче ми складаємо детальний перелік продуктів, що містять глютен, тих, що не містять глютену, та продуктів, які можуть їх містити (ви повинні поглянути на маркування, оскільки чинне законодавство вимагає, щоб це відображалося на етикетці).
Продукти, що містять глютен
• Борошно пшеничне, житнє, ячне та вівсяне.
• Хліб, булочки, тістечка, тістечка, печиво, тістечка та інші кондитерські вироби, виготовлені з цією борошном.
• Макарони, італійські або подібні: локшина, макарони, локшина та пшенична манка.
• Солодове молоко та солодова їжа.
• Шоколадні цукерки (крім зазначених на етикетці, без глютену).
• Настої та напої, приготовані зі злаками, пивом, солодовою та ячмінною водою.
• Виробничі продукти, такі як суп-саше, пудинги, морозиво, цукерки та солодощі.
• Причастя вафлі.
Продукти, що не містять глютену
• Молоко та похідні (сир, сир, масло, вершки).
• М'ясо, м'ясо органів, риба, молюски та яйця.
• Чечіна, шинка серрано та варена шинка додаткової якості.
• Овочі, фрукти, овочі, бульби (картопля).
• Рис і кукурудза у вигляді борошна та зерна, попкорн.
• Тапіока, соя та соєве борошно.
• Бобові: сочевиця, нут та квасоля.
• Натуральні горіхи.
• Мед та цукор.
• Масла, маргарин (без добавок).
• Кава в зернах або мелена, настої та безалкогольні напої з апельсина, лимона та коли.
• Сіль, оцет, безглютенові дріжджі, галузеві спеції, зернові та все натуральне.
Продукти, які можуть містити глютен, і необхідно перевірити маркування
• Будь-яка виготовлена їжа може містити глютен.
• Уникайте сипучих продуктів.
• ковбаси: ковбаса, мортадела, хорізо, кров'яна ковбаса, ковбаси, шинка та м'ясні коржі, різні паштети та інші делікатесні продукти.
• Плавлений сир, нарізаний сир, кульковий сир, сири для мазання та спеціальні сири для піци.
• пресерви.
• Нуга і марципан.
• Замінники кави, шоколаду або какао. Інші машинні напої.
• Кава та чай швидкого приготування.
• Харчові барвники.
• Смажені або смажені горіхи з борошном і сіллю.
• Трубки з сіллю, цукерки, солодощі.
• Деякі ліки.