Текстурування - це техніка, яка дозволяє надати їжі консистенцію безпечний і привабливий для людей з дисфагією. На відміну від блендерних дієт, які можуть бути одноманітними, нудними та мають вищий ризик аспірації, текстурування дозволяє повторно вводити в раціон продукти, які пацієнт виключав через ризик задухи, зберігаючи всі харчові властивості.

Протягом кількох місяців у нашому лікарняному центрі Падре Менні в Сантандері на кухні був робот Coupe Blixer ®. Це новий текстуризатор, який дозволяє зберегти смак, запах та оригінальний вигляд їжі.

Турбота про смак та візуальний вигляд їжі сприяє більшому задоволенню від їжі, таким чином охоплюючи цілі охорони здоров’я, з одного боку, покращуючи харчовий статус пацієнтів та знижуючи ризик бронхіальної аспірації, одночасно дотримуючись гастрономічних цілей.

Використовуються ті ж страви, що і при базальній дієті: овочі, макарони, рис, курка, м'ясо, риба, салати, картопляні омлети, десерти ... повністю зберігаючи їх смак. Крім того, якщо порівняти поживний склад текстурованих страв порівняно зі звичайним блендером, ми виявимо кращі результати за параметрами споживання калорій, споживання білка та вуглеводів (у два рази більше), більший приріст жиророзчинних вітамінів (A, D, Е, К) кращий внесок вітаміну С та вітамінів групи В та кращий внесок кальцію та цинку.

харчовий

З точки зору медсестер, включення текстурованої дієти дозволяє нам, на додаток до вже згаданих поліпшень, збільшити альтернативи для кожної ситуації. Таким чином, текстурована дієта допомагає нам досягти дієти, адаптованої до індивідуальних можливостей кожного пацієнта, та полегшити більш повне споживання. Особливо корисні від цього пацієнти, яким загрожує низьке споживання поживних речовин. Включення текстурованої дієти стає ще одним інструментом, який слід враховувати для досягнення функціонального вдосконалення та більшої самостійності у харчуванні.

Ми мусимо також враховувати цінність їжі як спонукального та задоволюючого компонента. На візуальному та фактурному рівнях презентація текстурована дієта є більш привабливою, ніж у блендері, оскільки вона краще зберігає смак та оригінальну форму їжі. Це також призводить до емоційного поліпшення, Оскільки ви отримуєте дієту, яка більше схожа на ту, що була у людини раніше, і соціальну, оскільки ви можете змусити їх харчуватися так само, як і інші гості, з якими вони діляться за столом.

Наш партнер Естер Гонсалес Ребанал, менеджер кухні, дає нам деякі підказки щодо приготування текстурованої дієти: "силікон необхідний для виготовлення форм, придатних для вмісту рідини, каталізатора та вазеліну". Підготовка непроста, оскільки "важливо правильно виконувати дії, дотримуючись вказівок дієтолога, граючи з різною температурою, відпочиваючи кілька годин, поки не буде досягнута бажана текстура, або використовувати гелеутворюючі водорості, які витримують високі температури".

На фотографії вгорі та на нижній ми можемо побачити кілька прикладів страв, приготованих нашим кухонним персоналом.