Одна з моїх улюблених кухонь - це італійська кухня. Це просто, швидко, легко і дуже смачно. Я часто стикаюся з реакцією, що якщо ми їмо за принципами палео, італійська кухня буде червоною. Це неправда, повірте мені. Вам доведеться подрібнювати макарони та піцу, але вони, безумовно, не є головною перлиною цієї кухні. Піца - це закуска в Італії, макаронна закуска. Головною стравою готується фантастичне м’ясо. Різного виду і по-різному. Зазвичай телятина. У більшості випадків приготування м’яса є недорогим за часом та інгредієнтами. Використовуються дуже тонкі скибочки м’яса. У наступних рядках ви знайдете мій улюблений рецепт, тільки з телятиною, який є простим, але трохи більш трудомістким і вимагає вправ з обгортанням рулети. Добре спробувати його на бруді і не тримати першу підготовку до гостинності візиту. Як результат, рулет виходить соковитим, м’яким, а соус, який створюється поєднанням білого вина та м’ясного соку, виходить густим та неймовірно смачним. Якщо у вашому меню також є солодкий крем, ви можете ще більше покращити смак соусу за допомогою нього.
Що нам потрібно (4 порції):
товстіша пластина (приблизно 400-450г) від стегна литки, бажано від найширшої частини, відстукана приблизно до 1 см
300 г свіжого дитячого шпинату/500 г класичного шпинату або 1/2 упаковки (приблизно 250 г) замороженого шпинату
100 г якісної сушеної шинки, нарізаної невеликими шматочками
1 середня цибулина, нарізана невеликими шматочками
2 столові ложки топленого масла
2 столові ложки оливкової олії
сіль
мелений чорний перець
125 мл білого сухого вина
харчова нитка/шпагат
(80 мл 40% вершків для збивання)
Дайте постуканій м’ясної тарілці нагрітися до кухонної температури. Тим часом готуємо шпинат із сушеною шинкою.
Промийте свіжий дитячий шпинат у більшій ємності холодною водою, щоб ми неодноразово занурювали його під поверхню. Налийте води і повторіть ще раз. Коли шпинат буде чистим, налийте воду і поставте його в казан. Тушкуйте на повільному вогні 1-2 хвилини, помішуючи шпинат. Якщо у нас немає досить глибокого і великого горщика, тушкуйте шпинат порційно. Важливо, щоб шпинат відлучили, як тільки листя «розпариться». Після тушкування залийте шпинат холодною водою і дайте йому трохи постояти. Злийте воду і ретельно відіжміть решту шпинатної води руками. Наріжте ножем шпинат на менші шматочки.
Якщо ми використовуємо класичний шпинат, спочатку його потрібно очистити від твердих кінців, а потім промити в мисці з холодною водою. Тушкуйте так само, як дитячий шпинат, час тушкування може бути довшим. Якщо ви використовуєте заморожений шпинат, дайте йому розморозитися в теплій воді. І ми продовжуємо з етапом вичавлювання з нього зайвої води та різання ножем.
Нагрійте на сковороді столову ложку топленого масла і столову ложку оливкової олії. Обсмажте цибулю в склянці, додайте нарізану на шматочки сушену шинку і продовжуйте помішувати хвилину. Додайте шпинат і знову тушкуйте 1-2 хвилини. Потушити з полум'я.
М’ясо посолити і заправити. Викладіть на нього суміш шпинату. Загортаємо в рулет і перев’язуємо ниткою.
У горщику, в який поміститься ролада, розігрійте залишкове топлене масло та оливкову олію. Смажте рулет регулярним обертанням близько 2 хвилин. Полийте вином і дайте йому кипіти півхвилини. Зніміть полум’я, закрийте його частково кришкою і тушкуйте близько 1,5 години. Нарешті, соус повинен бути густішим. Якщо ви працюєте над блідою лактозою і ви не виключили зі свого раціону вершки для збивання (ми рекомендуємо використовувати їх виключно), ви можете додати його до соусу в кінці (м’ясо відкладаємо). Варіть соус, поки він не почне загусати. Негайно видаліть з полум’я.
Вийміть нитку з рулету і наріжте її тонкими скибочками. Подавайте, посипавши соусом.
Примітка: фотодокументація виготовляється з подвійної партії