перкельт
Теляча або яловича шия - один з моїх улюблених видів м’яса. Коли у мене є гарний шматок, я використовую його для приготування гуляшу, перкельту або бургуньйону, але коли у мене є шийка, яку неможливо нарізати більшими кубиками, я її подрібнюю і роблю своїм улюбленим гамбургером, або. фрикадельки. Я готую Перкельт з перцем і помідорами, якщо ви або ваші діти проти, пропустіть їх.
Я готую гарбузовий соус у палео варіанті без борошна та вершків.

Що нам потрібно (4 порції):

Телячий перкельт

1 кг телячої або яловичої шиї
2 шт. (Приблизно 150 г) цибулі
35 г сала
сіль
свіжомелений чорний перець
1 PL меленого червоного перцю
1 PL томатної пасти
2 менші зубчики часнику
2 жовто-зелених перцю
2 помідори
1 літр відвару без солі

Гарбузовий суп

2 гарбуза середнього розміру (2 кг)
1 шматочок дрібно нарізаної цибулі
15 г сала + 2 PL оливкової олії або просто оливкова олія
2-4 PL подрібненого свіжого кропу
сік лайма за смаком
сіль

Підготовка:

Телячий перкельт

Вимийте м'ясо і наріжте кубиками приблизно 2,5 х 2,5 см.

Повільно тушкуйте цибулю в мазі на найменшому полум’ї близько 20 хвилин, поки він не зійдеться, «загусне».

Посилюємо полум’я і смажимо м’ясні кубики частинами. Ми завжди смажимо частину, загортаємо її на край горщика і продовжуємо з іншою частиною. Цей крок займає близько 10 хвилин. Акуратно посоліть м’ясо і додайте чорний мелений перець. Перемішуємо.

Додайте томатну пасту, смажте деякий час, ретельно розмішуючи м’ясо. Зніміть каструлю з полум’я і змішайте червоний мелений перець. Ретельно перемішайте, поверніть на кілька секунд над полум’я і залийте бульйоном, щоб м’ясо вилилося максимум на 1/3. Приблизно 45 хвилин (у випадку з яловичиною також 60 хвилин) тушкуйте під кришкою на середньому вогні, часто помішуючи і заливаючи бульйоном, якщо потрібно. Слід подбати про те, щоб розливати невеликі обсяги і не розбавляти сік без потреби.

Тим часом занурте помідори в окріп максимум на хвилину, очистіть їх від шкірки і наріжте, а також наріжте перець тонкими півколами. Додати до м’яса, перемішати і тушкувати ще 45 хвилин. Перемішайте, влийте, зберігаючи при цьому густу консистенцію соку. В кінці варіння додайте подрібнений часник і сіль, чорний перець за смаком.

Гарбузовий суп

Очистіть гарбуз від шкірки і видаліть м’якоть з насінням. Натріть його на крупній тертці.

Обсмажте цибулю на мазі/олії. Додати гарбуз, акуратно посолити. Тушкуйте на середньому полум’ї, поки вся вода не випарується (приблизно 30 хвилин). Якщо ви покладете гарбуз на тарілку, а сік відокремиться, тушкування в кінці немає. Потім ми продовжуємо задихатися. На завершення приправте сіллю, кропом і соком лайма.

Ви також можете пом’якшити соус вершками без лактози, які ви обережно вмішаєте в соус перед додаванням соку лайма.

Смачного