чого

Існує кілька кулінарних технік, які лежать в основі приготування багатьох страв. Бланшування, браконьєрство або бланшування - методи попереднього варіння. Вони часто можуть виглядати однаково, але їх не слід плутати між собою, оскільки кроки та отриманий результат різні.

Побілка - це кухонний інструмент, який має два основних етапи:

  1. покладіть їжу в окріп максимум на одну-дві хвилини;
  2. остудіть їх пізніше, щоб уникнути подальшого приготування.

У наступній статті ми пояснюємо, що це таке, як виконувати техніку та коли вона може бути найбільш корисною.

Що таке відбілювання їжі?

Як визначили експерти з кулінарії, техніка бланшування - це кулінарний спосіб застосувати заздалегідь певні інгредієнти, які закінчать приготування пізніше. Це не спосіб приготування сам по собі, а крок перед іншими приготуваннями, такими як фрі, фрі, хлібобулочні вироби або рагу. З цієї причини важливо припинити нагрівання після виймання їжі з води.

Час виконання також варіюється, але в будь-якому випадку мова йде про короткі інтервали, які коливаються між кількома секундами та декількома хвилинами. Його можна застосовувати до багатьох видів продуктів, від морепродуктів до фруктів та овочів. Мета його використання також багаторазова.

Основні відмінності між бланшуванням та бланшуванням

Бланшування також є загальним кроком у багатьох рецептах. Хоча це не одна і та ж техніка, у двох є деякі спільні моменти, тому багато експертів використовують одне ім’я для іншого. В обох випадках метою його застосування є не приготування їжі. Швидше, їх можна використовувати для консервування або як попередній крок до іншої кулінарії.

На основі визначень, що містяться у Гастрономічному словнику, можна встановити наступні відмінності між цими двома кулінарними процесами:

Як бланшувати їжу

Спосіб відбілювання їжі простий і Це техніка, яку також можна використовувати вдома під час приготування загальних страв. Як загальне правило, можна підсумувати кілька кроків, хоча важливо завжди звертати увагу на пояснення кожного рецепту, якщо є якісь зміни.

  • Першим кроком для виконання техніки є підготовка миски або ємності з водою та льодом. Міра повинна відповідати кількості їжі, яку потрібно бланшувати.
  • Одночасно поставте кип’ятити каструлю або каструлю з водою. Сіль додається рясно.
  • Якщо мова йде про видалення домішок з м’яса або морепродуктів, їжа вводиться одночасно з подачею на вогонь з холодною водою.
  • Як попередній крок до іншого більш тривалого приготування або до збереження кольору фруктів та овочів, їжа занурюється в гарячу воду, як тільки вона починає закипати.
  • Через зазначений час його виймають і швидко виливають у ємність з крижаною водою. Їжа залишається тут зануреною на той самий час, який вона провела у вогні.
  • Потім їх добре проціджують, щоб уникнути змін текстури, і вони готові до використання або зберігання.

Для чого призначена ця кулінарна техніка?

Їжа, яку можна бланшувати, різноманітна. Причини, за якими перед варінням застосовується невеликий фурункул, різноманітні: від уникнення потемніння або поліпшення текстури до видалення домішок і бруду, які можна виявити на поверхні. Більш докладно, це основні цілі:

Останні рекомендації щодо бланшування продуктів

Як пояснюється в цій статті, відбілювання - це процедура приготування, яку також можна застосовувати в домашніх умовах. Це проста техніка, яка вимагає небагато часу і завдяки яким можна отримати численні переваги як на харчовому рівні, так і на рівні збереження, а також на презентації страв.

Однак людям, які не звикли готувати страви або тільки починають займатися цим захопленням, варто пам’ятати інші аспекти, які можуть бути важливими. Одним з них є важливість різання всіх інгредієнтів однакового розміру для досягнення однорідного приготування пізніше.

Ви не повинні пропустити вказівку робити відбілювання в мікрохвильовці або на пару, оскільки вони також є корисними інструментами для їх проведення. Хоча це не традиційний спосіб.

У деяких заготовках, як і у випадку з картоплею фрі, бланшування роблять в олії. Таким чином ви отримаєте хрустку текстуру і золотистий колір.