темний

Джерело:
Галерея
Джерело:

Час підготовки: 40 хвилин; 3 печі

Нам потрібно: 300 г напівгрубого борошна, 400 г пшеничного борошна грубого помелу (Грем), 400 г борошна із спельти з цільнозернового борошна, 400 г житнього борошна з цільнозернового борошна, 1 куб дріжджів, 1 000 мл теплої води, 1/2 столової ложки меленої раски, 2 столові ложки цілої раски, сушена материнка, 3 столові ложки насіння льону, 6 столових ложок вівсяних пластівців, 3 столові ложки соєвих пластівців, 3 столові ложки гарбузового насіння, 3-4 чайні ложки морської солі, 600 г в шкірці вареної картоплі, 50 мл олії, щіпка цукрового піску, 1 яйце, 3 - 4 чайні ложки кунжуту, жир для змащення формочок

Підхід:

1. Змішайте дріжджі в невеликій кількості теплої води до утворення густих дріжджів. Додайте цукор, напівгрубе борошно та вівсянку, ретельно перемішайте та залиште бродити на 30 хвилин у теплому місці.

2. У великій мисці змішайте борошно, що залишилося, раску, льон, гарбуз, сіль, соєві пластівці та орегано. Додайте варену, очищену і пресовану картоплю, дріжджі, решту води та олії. Змішуйте всі інгредієнти протягом 15 хвилин. Потім накрийте тісто і залиште бродити в теплому місці ще на 2 години.

3. Після закваски ще раз злегка перемішайте тісто. Змастіть жиром три формочки для єпископського хліба. Розділіть тісто на три частини, покладіть їх у формочки, розрівняйте верх і дайте бродити ще 15-20 хвилин. Потім розмістіть формочки в духовці, нагрітій до 220 ° C, і випікайте від 60 до 80 хвилин. Після випікання протягом 7 хвилин наколіть хліб вологою голкою, щоб випустив пару. Через 15 хвилин колоти ще раз і натерти сумішшю збитих яєць і кунжуту. Після випікання переверніть хліб і дайте йому повністю охолонути на решітці.

Електрична піч: 220 ° С

Піч на повітрі: 200 ° С

Газова піч: рівень 5

Час випікання: Від 60 до 80 хвилин