Часто повторювана порада щодо здорового харчування полягає в тому, щоб замінити його біле тісто для темних. Якщо ви вже це зробите, ваше тіло це точно оцінить. Але змінити не зовсім просто. Між темною випічкою є відмінності. Чи знаєте ви, як вибрати правильний? І чому темний цільнозерновий хліб корисний для вашого здоров’я?

хліб

Білий хліб виготовляють із білого борошна, для виробництва якого використовується лише внутрішня частина зерна. Він не містить стільки мінералів і вітамінів, скільки зовнішній шар. Тому біле борошно є набагато менш цінним у харчовому відношенні. Білий хліб також має вищий глікемічний індекс, ніж хліб з непросіяного борошна.

"Це означає, що вони будуть годувати вас лише короткий час. Рівень цукру в крові після прийому такої їжі значно коливається, і організм більш схильний до накопичення жиру, що сприяє розвитку ожиріння ", - пояснює дієтолог Вієра Кралова з безкоштовної інформаційної лінії про здоровий спосіб життя (800 175 324). На глікемічний індекс також впливає те, з чим випічка поєднується.

Пофарбоване борошно

Цільнозерновий хліб виготовляють із цільнозернового борошна, яке також містить зовнішні шари зерна. Він, як уже зазначалося, багатий вітамінами, мінералами, незамінними жирними кислотами та клітковиною. "З поживної точки зору споживання хліба з непросіяного борошна є для нас вигіднішим. Ще однією перевагою є нижчий глікемічний індекс і, отже, більш збалансований рівень цукру в крові ", - каже Вієра Кралова. Однак майте на увазі, що хліб з непросіяного борошна може мати менший термін зберігання.

Проблема, однак, полягає в тому, що не кожна темна випічка також є непросіяною. Експерти зазначають, що іноді дуже важко сказати, яка випічка виготовляється із борошна грубого помелу, а яка ні. Той факт, що біле борошно іноді забарвлюється (наприклад, карамеллю), а тісто, виготовлене з нього, є темним, але не цільнозерновим, може заплутати.

"Тісто з борошна темного кольору має тоді такі ж властивості, як тісто з білого борошна. Тому він має подібні харчові дефіцити », - попереджає Вера Кралова.

Шукайте дані про склад

Отже, вибираючи, переконайтесь, що «темна» випічка виготовляється із борошна грубого помелу. Також підходять ті види хліба, які містять цільні зерна та насіння. Це збільшує біологічну цінність хліба. Коротше, це вказує на те, скільки біологічно важливих речовин міститься в раціоні. Біологічна цінність їжі важлива для організму, для нарощування м’язів тощо.

"Але насіння, які видно на перший погляд, не означають, що випічка виготовляється з борошна грубого помелу", - зазначає Вієра Кралова.

Якщо випічка не продається із зазначенням, з чого вона виготовлена, запитайте у продавця. Він повинен надати вам інформацію про склад продукту.

Поспостерігайте, з чого зроблена їжа

Якщо ви купуєте упакований хліб, подивіться на упаковку, щоб отримати інформацію про його склад. Виробник інколи зазначає окрему сировину у відсотках, у якому вона присутня в їжі. Однак частіше на продукті є лише голий список сировини. У цьому випадку зверніть увагу на порядок, у якому вони перераховані. На першому місці стоїть компонент, якого найбільше у продукті, на останніх місцях той, що представлений у мінімальній кількості. Більш корисною є випічка, до складу якої входить борошно грубого помелу, і найкраще в першу чергу. Енергетична цінність, включаючи вміст білків, жирів та вуглеводів, також може бути записана на упаковці товару. Іноді дається також більш детальний склад, наприклад кількість вітамінів, мінералів, клітковини тощо. Енергетична цінність білого та непросіяного хліба майже однакова (для хліба з непросіяного борошна вона може бути навіть трохи вищою). Біологічна цінність однозначно говорить на користь хліба з непросіяного борошна. Білий хліб рекомендується для деяких видів дієт (рятувальних дієт), коли необхідно обмежити частини дієти. Білий хліб легше засвоюється.