Раціон населення цивілізованих країн останнім часом сильно змінився, а саме на шкоду. Підвищився рівень життя, а разом із цим і кількість м’яса, м’ясних продуктів, жиру, цукру та дрібного борошна в їжі.

настрій

Дослідження харчування звертають увагу на той факт, що рясне споживання високоенергетичних поживних речовин, споживання більше натрію, ніж потрібно (наприклад, у формі кухонної солі), шкодить здоров’ю. Не менш невигідно, якщо на стіл кладуть їжу, що містить менше калію, магнію, вітаміну С та харчових волокон, ніж це необхідно. Згідно з цими дослідженнями, ожиріння, цукровий діабет, високий рівень жиру в крові, хвороби серця та кровообігу (атеросклероз, інфаркт міокарда, інсульт) пов’язані з харчовими звичками „західного типу” та значно скорочують життя пацієнтів. Однак недостатня дієта в рослинних сировинах пов'язана навіть із запорами та більшою частотою захворювань товстої кишки (наприклад, випинання, пухлини).

Чи поширюється вегетаріанство?

У Східній та Південно-Східній Азії вегетаріанство має давні традиції, в основному засновані на релігійній філософії. Хоча його засновником і вважається Піфагор, а за деякими даними, багато грецьких та латинських філософів та поетів, напр. Сократ, Платон та Овідій також були прихильниками цієї дієти в Європі та Північній Америці лише в ХІХ столітті. століття вегетаріанство стало організованим та свідомим. Асоціація вегетаріанців була створена в Англії в 1811 році та в Німеччині в 1867 році. На рубежі століть в Угорщині почала діяти Вегетаріанська асоціація. Частка вегетаріанців серед європейського та північноамериканського населення демонструє невелику, але зростаючу тенденцію. Наприклад, у 1986 р. У Німеччині 0,8% населення було вегетаріанцем. На даний момент в США їх оцінюють у 7 мільйонів.

Основні тенденції

Саме слово вегетаріанство походить від латинського терміна "vegetabilis" ("овоч"); і доктрина відома тисячоліттями, час від часу виникає в різних культурах і на додаток до харчування накладає вимоги до способу життя. Принцип заснований на повазі до життя: тварин не слід знищувати і використовувати як їжу для живих істот. Послідовність не є повною, оскільки рослини - це також живі істоти, і не можна проводити ранжування між рослинами та тваринами. Наприклад, вегетаріанці, які також їдять яйця, очевидно навіть не замислюються про те, що в ньому існує потенційне тваринне життя.

Залежно від асортименту продуктів, які можна вживати, вегетаріанці можуть дотримуватися кількох тенденцій, враховуючи також дієтичні звички. Зазвичай існує чотири типи вегетаріанської дієти.

Строгий вегетаріанець: не вживає м’яса та продуктів тваринного походження; Таким чином, напр. також забороняється використання сухого молока, казеїну та желатину як поліпшувачів запасів. У цій групі є, серед інших, їдять фрукти, які можуть їсти переважно фрукти, але рідко горіхи, мед та оливкову олію. Також сюди входять вегетаріанці на сирих стравах, які не застосовують жодного методу термічної обробки.

2. Оволакто-вегетаріанський

Не м’ясо, а споживає інші продукти тваринного походження (на відміну від «веганського», як випливає з назви, включаючи яйця та молоко).

3. Лактовегетаріанський

Крім рослинної їжі, споживає лише молоко та молочні продукти (без яєць).

4. Напіввегетаріанський

На додаток до звичайної ово-лактовегетаріанської їжі, іноді також можна вживати рибу та птицю. Ця дієта насправді не класифікується як вегетаріанська дієта, проте більшість людей застосовує її, частково для досягнення ово-лактовегетаріанського способу життя, а частково для досягнення більш здорового способу життя.

Макробіотичне харчування

Це диференційована форма вегетаріанства, у раціоні виділяють десять градусів, правила стають більш жорсткими. Мета - перейти від традиційної дієти до найвищого рівня, коли можна вживати лише насіння (особливо коричневий рис) та трав’яні чаї. Послідовникам макробіотиків заборонено вживати рафіновану їжу (наприклад, цукор), використовуючи лише «органічну» або натуральну їжу.

Про користь рослинної їжі

Відомо багато корисних властивостей рослинної їжі. Вони бідні енергією, і їх споживання є корисним завдяки їх сприятливому вмісту мінералів та вітамінів. Низький вміст натрію, високий вміст калію та магнію має захисну дію при захворюваннях кровообігу. Нерозчинні у воді харчові волокна відіграють помітну роль у функціонуванні товстої кишки, тоді як водорозчинні грають роль у впливі на засвоєння цукру та метаболізм жиру. У всьому цьому рослинні волокна також захищають організм від надлишку енергії. Поліненасичені незамінні жирні кислоти, які також є важливими поживними речовинами для організму, є важливими. Каротин, вітаміни Е і С з антиоксидантними (захисними) клітинами властивостями, що знешкоджують вільні радикали, також забезпечуються рослинною їжею.

(Я хотів би подякувати Каталін Гаальне Лабат, доценту кафедри дієтології Коледжу охорони здоров'я HIETE.)