"Завдяки дієті я інша людина. Я випробувала рецепти на собі », - каже дизайнер з важкою хворобою
Мартін Черга, автор кулінарної книги для пацієнтів із ВЗК, запальною хворобою кишечника, є фотографом і графічним дизайнером. Серйозні проблеми зі здоров’ям змусили його видати кулінарну книгу з рецептами, придатними для хвороби Крона та виразкового коліту. Усі страви він пробував сам на шлунково-кишковому тракті на найгіршій стадії захворювання.
Виразковий коліт - це аутоімунне захворювання. Люди, які страждають цим, мають серйозні проблеми з травленням. Що для вас найскладніше?
Мій діагноз - ВЗК, запальна хвороба кишечника, яка є категорією неспецифічних аутоімунних захворювань травного тракту. До цієї категорії належать хвороба Крона та виразковий коліт. Мій діагноз - виразковий коліт, захворювання товстої кишки, на той час тривала ремісія хвороби без будь-яких симптомів. Найскладнішою частиною цього захворювання є соціальна інвалідність пацієнта. Пацієнт з цією хворобою буквально ізольований від навколишнього соціального світу і його «життя» ведеться під паличкою ВЗК. У людини, яка постраждала таким чином, немає великих шансів жити нормальним життям. Десятки "відвідувань" туалету протягом одного дня унеможливлюють виконання повсякденної діяльності здорової людини. Життя з цією хворобою дуже вимогливе до психіки пацієнта та його оточення. Тому я вирішив особисто допомагати таким пацієнтам.
Коли ви відчули перші симптоми? Це була раптова чи поступова знахідка?
Першою ознакою захворювання були набряки губ і незрозуміла втома. Коли я пишу у своїй книзі «Здоровий та креативний», мені також набридло спати. Типовим симптомом ВЗК є збільшення кількості стільців на добу. У мене не було цих прямих симптомів. Моїм основним проявом була втома, яка була спричинена вторинним захворюванням, важким анемічним синдромом. Втома наростала, тому я вирішив звернутися за професійною допомогою до кардіолога, оскільки відчув біль у грудях.
Твоє життя було в небезпеці?
Висновки кардіолога були просто шокуючими. Результати аналізу крові були аномально поганими і безпосередньо загрожували моєму життю. Цю знахідку було дуже важко прийняти, і її довелося негайно вирішити госпіталізацією.
Що викликає ВЗК? Ви могли б це якось запобігти?
Точна причина ВЗК невідома. Є дослідження, які говорять про зовнішні впливи, такі як стрес, важкі життєві ситуації, спадковість або спосіб життя. На мою думку, причиною хвороби є цілий комплекс модифікованих продуктів, які ми споживаємо. Все більше людей навколо мене страждають непереносимістю їжі та захворюваннями травного тракту. Чому це так? Кілька років тому група ризику пацієнтів із ВЗК була віком від 25 до 35 років. Сьогодні серед нас є діти з таким діагнозом, що є більш ніж тривожним.
Яке ваше звичайне життя з цією хворобою? Ви можете робити все що завгодно?
Якщо я пам’ятаю початок своєї хвороби, то не міг зробити нічого спільного. ВЗК завадило мені насолоджуватися життям і показало мені його силу. Вторинні захворювання, які є наслідком безпосередньо ВЗК, такі як хронічна залізодефіцитна анемія, витончення кісток або пошкодження зору, також є проблемою. Я постійно боровся з кровотечами з травного тракту та незліченними діареями. Це було дуже важко, бо при найболючіших кишкових нападах пацієнт залишається абсолютно самотнім у «кімнаті» і йому нікому допомогти. Біль буквально вичавлює людину, і він не може робити абсолютно нічого.
Тому ви вирішили видати книгу рецептів?
Одного разу я лежав у вітальні на дивані з важкою анемією, думаючи про себе і про те, що створив у своєму житті, і що тут залишиться. При цьому діагнозі пацієнт думає про найгірше. Я не відчував, що створив щось велике, чим би пишався. Тому я вирішив об’єднати всі знання та досвід, якими я оволодів, в одному проекті, а саме у своїй книзі рецептів для пацієнтів із ВЗК. Моя гастрономічна освіта, любов до кулінарії та професійний досвід фотографа та графічного дизайнера змусили мене повністю взяти участь. Тепер я знаю, що це рішення було одним з найкращих рішень у моєму житті, яке змінює життя хворих на ВЗК на краще і врешті-решт допомогло і мені. Я інша людина без жодних ознак хвороби.
Пацієнтам із цією специфічною хворобою, мабуть, недостатньо дотримуватися лише основних принципів не їсти жирного, уникаючи гострої їжі.
Я не використовую термін дієта. Я більше зосереджуюся на конкретному підборі інгредієнтів, які особисто мені нашкодили. Я не вживаю жодних бобових, горіхів, кукурудзи та інших продуктів, які фізично дратують кишечник. Я також уникаю алергенів, таких як глютен або лактоза, оскільки з часом у мене розвинулась непереносимість лактози. Хтось сказав би, що моє меню буде справді нудним. Ну, це якраз навпаки. Мій раціон різноманітний і великий. Я вживаю якісне м'ясо, рибу, продукти, багаті залізом, і, незважаючи на ремісію, суворо дотримуюся вибору їжі.
Я постійно боровся з хворобою. Вони повністю стискають біль людини, коли ти навіть думаєш про найгірше. Сьогодні я без жодних ознак хвороби.
Ви співпрацювали з провідними кухарями. Хто вони і чому вирішили взяти участь у вашому проекті?
Так, я працював з кулінарною елітою з чотирьох країн ЄС і називав цих кухарів «Кухарями з серцем». Там ми знаходимо імена, як Войто Артц, який є хрещеним батьком моєї книги, Пітер Варга з далекого Дубліна, Даніель Широта, який готував їжу в ресторанах Джеймі Олівера, Марцін Майчрзак з Польщі, Петр Криштоф, Марек Мадзік та інші елітні кухарі. Я ніколи не зможу подякувати цим джентльменам за їх енергію, час та бажання допомогти пацієнтам із ВЗК та особисто мені. У нас незліченні враження та спогади, які зробили нас друзями на все життя.
Але книга також мала медичний нагляд. Якою була роль лікарів?
У книзі ви знайдете професійні тексти керівника Центру IBD Assiduo у Братиславі, MUDr. Барбора Кадлечкова, яка є моїм лікуючим лікарем, і висловлювання психолога ВЗК Мгр. Барбора Малік про життя пацієнта із ВЗК. Я надзвичайно поважаю цих дам, і я вдячний за їх особистий підхід та щоденну допомогу пацієнтам із ВЗК.
Ви спробували на собі кожен рецепт. Це було те, що не вдалося?
Ми стандартизували всі рецепти разом із кухарями, і всі стандарти проходили мою коректуру та травний тракт. Майже з усіма рецептами приготування я допомагав, чи він особисто готував страви разом із кухарями. Всі рецепти були перевірені мною і не викликали побічних ефектів. Я хотів би зазначити, що при створенні моєї книги я знаходився в найгіршій стадії хвороби, тобто з лівою формою UC Mayo 3.
Яка реакція на рецепти у вашому районі та серед пацієнтів?
Книга як така має дуже добрі відгуки, особливо серед пацієнтів із ВЗК. Вони відчувають, що я пишу їм від душі, і я той, хто їх чудово розуміє. Вони надсилають мені фотографії їжі з книги через соціальні мережі, подяки та прохання про допомогу. Я роблю для них усе, що можу, і я рада, що вже змінила якість життя на краще для кількох. Багато здорових людей почали готувати рецепти з моєї книги і дивуються тому, як легко вони почуваються після цих страв. Мене дуже радує те, що мама знайшла в моїй книзі секрет приготування їжі і почала готувати не з обов’язку, а з радістю.
Ви вже готували їжу, або можете сказати, що навчились це через свою хворобу?
Я готую з періоду статевого дозрівання і дуже люблю готувати. Мені завжди подобалося готувати, і я любив створювати нові та нові рецепти. Книга привела мене набагато далі в професійному плані, ніж я думав. Такі гіганти, як Войто Артц, запрошують мене читати лекції з ВЗК з ним на одній сцені, вони викликають мене до журі великих гастрономічних подій та змагань. Я дуже вдячний за кожну можливість підвищити обізнаність про ВЗК.