Останнім часом у соцмережах з’являються фотографії заквашеного хліба. Чому цей особливий вид кулінарного досвіду такий особливий? Ми будемо раді поділитися з вами секретом бродіння.

billa

Хліб із закваски має очевидно більше користі для нашого здоров'я, ніж звичайний дріжджовий хліб. Це простіше засвоюється, сприяє перистальтиці кишечника, допомагає боротися з прищами та екземою. Однак це не панацея і не рекомендується пацієнтам на безглютеновій дієті та гістаміні. Деякі штами бактерій у дріжджах виробляють велику кількість гістаміну.

Хоча хтось може думати, що дріжджі - це новинка, це не так. Майже стародавні єгиптяни використовували дріжджі майже майже 5000 років тому, оскільки на той час вони ще не знали дріжджів. Повернення до цього більш природного способу випікання хліба, таким чином, є лише повторним відкриттям знань наших предків.

Однак приготування такого хліба трохи більш трудомістке, але воно не вимагає вашого часу. Коли ви це зробите дріжджів з борошна та води, його слід залишити працювати при кімнатній температурі приблизно від 9 до 12 годин. Потім його можна помістити в холодильник, де він протримається тиждень. Досить перед використанням «Подайте столову ложку борошна та води і дайте їй працювати при кімнатній температурі.

Потрібно бути обережним, щоб при попаданні дріжджів не потрапляла сіль. Це знищило б його. Навпаки якщо додати до нього трохи цукру, ви нічого не зіпсуєте. Бактерії в дріжджах споживають цукор і розщеплюють його на простіші вуглеводи і створюють бульбашки, які провітрюють хліб.

Перевага дріжджів у тому, що їх можна робити з будь-якого борошна. Тож якщо у вашій родині є закусочна з непереносимістю глютену, ви можете спекти для нього смачний хліб без глютену. Якщо ви справжній гурман, ви точно оціните характерний смак, який буде змінюватися залежно від використовуваного борошна.

В даний час хліб із закваски також можна отримати в пекарні. Однак не всі пекарні випікають хліб із закваски із справжніх дріжджів і до них додають трохи дріжджів. На відміну від цього, Органічна пекарня з Дунайської Лужни багато років випікає справжній заквасний хліб, а також експериментує з іншою випічкою.