Кастро Перес Ксав'є. Сире та варене молоко: теоретичні перспективи інтерпретації одного із інгредієнтів галицької дієти в сучасну епоху. В: Mélanges de la Casa de Velázquez, том 30-2, 1994 р. Epoque moderne. стор. 177-192.

інгредієнтів

СИРОЕ І КОЖНЕ МОЛОКО:

ТЕОРЕТИЧНІ ПЕРСПЕКТИВИ ІНТЕРПРЕТАЦІЇ ОДНОГО

ІНГРЕДІЄНТІВ ДІЄТИ ГАЛЛЕГОС

У СУЧАСНИЙ ПЕРІОД *

Ксав'є КАСТРО ПЕРЕЗ

Університет Сантьяго

Історія їжі в теоретичному ракурсі

Вибір їжі пов'язаний із задоволенням потреб організму, але також значною мірою з ідіосинкразіями суспільства; він стоїть на межі між природою та культурою, а (кулінарна) кухня є посередником між ними. Деякі видатні антропологи стверджують, що абсолютно марно запитувати себе про культурний елемент, ізольований від його контексту.Структурна інтерпретація виявляє, як правила поведінки впливають на формування зрозумілого зразка. .

Дійсно, кожне суспільство підбирає їжу, необхідну їй для існування, на основі різних критеріїв, у яких важливу роль відіграють символічні, культурні та релігійні аспекти. Здається, кожен доступний продукт покритий певним культурним знаком із певним значенням, яке надається введенням його в певну систему відліку та відносним розташуванням по відношенню до деяких інших або навіть до загального набору інших продуктів.

У другому випадку продукти, здатні забезпечити виживання людини, виглядають відтінковими, також згідно з критерієм

Виконання цієї роботи стало можливим завдяки грантовій програмі, наданій Conselleria de Educación e Ordenaciô Universitaria Xunta de Galicia проекту „Історія їжі в Галичині” (HISTALGA), автором якого є головний дослідник. 1. Див. М. Дуглас, "Structures culinaires", Communications, n ° 31, с. 145-147.

Mélanges de la Casa de Velazquez (MCV), 1994, t. XXX (2), с. 177-192.