Якщо ви думаєте пити необроблене молоко, тому що вам сказали, що воно містить більше поживних речовин, ніж пастеризоване молоко чи щось подібне, це вас дуже цікавить.

Оновлено 1 січня 2020 р., 09:00

може

Після вічних суперечок про те, корисне чи погане молоко, і про тенденцію пити пахту для більшої кількості білка, тепер є ті, хто рекомендує пити сире молоко. Але будьте обережні, бо це може бути досить небезпечно. Візьми її свіжодоєне молоко без будь-якої обробки між ними це може звучати дуже ідилічно, але правда в тому їх споживання значно збільшує ризик зараження (на додаток до інших ризиків).

Що таке сире молоко?

На відміну від пастеризованого молока, яке зазнало такої термічної обробки, сире молоко - це те, яке після доїння не було нагріте до температури вище 40 ºC або піддано обробці з еквівалентним ефектом. Незважаючи на те, що він був заборонений у 1990 році з міркувань безпеки, його комерціалізація вже деякий час була затверджена, що поставило медичних експертів на охорону щодо ризиків, пов’язаних із його споживанням.

Андрес Гарсія, харчовий технолог, абсолютно прямо в цьому плані: не безпечно просто пити сире молоко. Насправді, в даний час продаж сирого молока в Іспанії передбачає інформування споживача про необхідність його варити перед споживанням. Сире молоко воно може бути заражене шкідливими бактеріями та іншими мікробами, які можуть спричинити серйозні захворювання або навіть смерть; найчутливіші - це діти та маленькі діти, вагітні жінки, люди похилого віку або люди з ослабленою імунною системою.

  • Як цього уникнути? Щоб знищити ті бактерії, які може мати сире молоко, необхідно його прокип’ятити (і зробити це правильно); проблема в тому, що тоді вся відповідальність за молоко в безпеці лягає на споживача.

Чи більше в ньому поживних речовин, ніж пастеризоване молоко?

Часто вважають, що в сирому молоці більше корисних речовин, ніж у пастеризованому, але, як зазначає Андрес Гарсія, це неправда, і насправді кип’ятіння вдома знищує стільки ж або більше поживних речовин. Причина в тому при пастеризації температуру та час обробки регулюють так, щоб молоко не зазнавало істотних змін у своєму складі; хоча в наших будинках ми не маємо таких передових технологій або процедур, які забезпечують однакові умови, щоб молоко не зазнавало суттєвих модифікацій.

Крім того, вітаміни, на які найбільше впливає пастеризація, є ті, які не дуже жаростійкі, наприклад вітамін С, а молоко не є одним з основних джерел; ми зазвичай отримуємо це з інших більш важливих джерел.

  • Більше небезпек. До цього слід додати, що якщо молоко, яке ми маємо, містить шкідливі бактерії, ми можемо забруднити іншу їжу або поверхні, що піддають ризику наше здоров'я чи здоров'я оточуючих. "Більшість харчових переваг питного молока забезпечується пастеризованим молоком без ризику захворювань, які виникають при вживанні сирого молока", - робить висновок Андрес Гарсія.

А як ти кип'ятиш сире молоко?

По-перше, ви повинні бути впевнені, що ємність, в якій ви транспортуєте молоко з ферми до свого будинку, є дуже чистою і, якщо можливо, краще охолоджується, оскільки молоко не повинно перевищувати 3ºC. Одного разу вдома, необхідно прокип’ятити його 3 рази при 100 ° С. А потім завжди тримайте його в хорошому холодильнику зберігаючи його в холодильнику, і встановіть його при температурі не вище 4 ºC.