Сьогодні сезонність дещо відсунута на другий план, оскільки багато речей доступні майже цілий рік. Однак, якщо ми шукаємо бюджетні рішення в кулінарії, постачанні сировини або якщо у нас є сад поруч з будинком, ми можемо скористатися зрілими скарбами природи. Те, що ми справді говоримо про скарби, ми спробуємо показати в наступній серії.

Малина

Малина належить до сімейства троянд, у більш звичайному формулюванні вони класифікуються як ягоди. Зазвичай він круглий або конічний, можливо, трапецієподібний, а крім рожевого може бути жовтим, фіолетовим і чорним. Поширена мова відома як шимпанзе або мереживо Пресвятої Богородиці.

Внутрішнє виробництво малини зникає, причини цього можна пояснити зміною клімату, нестачею робочої сили та сильною конкуренцією.

Малину використовують не тільки для плодів та листя - їх чай підходить для лікування діареї. Він також має м’який спазмолітичний ефект. Малина - це наш низькокалорійний та вуглеводний фрукт. Вміст клітковини надзвичайний. Він містить більшу кількість вітаміну С, вітаміну Е, вітамінів групи В, марганцю та калію. Важливо зазначити, що вміст вітаміну К становить 7,8 мікрограмів/100 г, незважаючи на помилкову фіксацію, це не повинно обмежуватися в харчуванні тих, хто приймає антагоністи вітаміну К (Синкумар та ін.). Однак у деяких дієтах споживання обмежується, здебільшого через дрібне насіння: запалення кишечника, дивертикульоз, проблеми з жовчю.

Однак його насіння також можуть бути корисними, виробляючи олію, багату фітостеролами та ліноленовою кислотою.

Малина не дозріває, сезон їх порівняно короткий - кінець червня, липень. Тому ми часто можемо зустріти його як міреліт, і він широко використовується у молочній, консервній та спиртовій промисловості.

Людям з ослабленою імунною системою, вагітним жінкам та дітям може бути корисно знати, що за останні роки норовірус кілька разів виявляли у свіжій і мірелітовій малині в Європі.

Абрикоси

Як і малина, цей сорт абрикоса належить до сімейства троянд. Один з найдавніших плодів, вирощених на землі. Той факт, що в 18 столітті зимовий пісок був посаджений між Дунаєм і Тисою, зіграв свою роль у його поширенні в Угорщині.

Урожайність в Угорщині дуже мінлива - в окремі роки дерева зазнавали значного морозу та/або льоду. 3 найпоширеніші сорти: абрикос угорський Gönci, гігант Cegléd, Bergeron. З навалою іноземних сортів кольорова палітра стала більш різноманітною, а також зросла її сезонність.

Амігдалін у абрикосових кісточках перетравлюється в ціанід шляхом перетравлення. Вживання до 3 насінин може нашкодити організму дорослого.

Цікаво, що сушена форма абрикоса здебільшого надходить з-за кордону. Під час сушіння персики набувають коричневого кольору, тому сушку проводять обробкою діоксидом сірки. Що створює додаткову проблему, оскільки є основним алергеном.

Наші середньокалорійні фрукти містять 48 ккал і 10,2 г вуглеводів на 100 грам. З високим вмістом каротину, багатим хромом, калієм і вітаміном С. Його глікемічний індекс є середнім або низьким залежно від сорту та стиглості. Фрукти з високим вмістом FODMAP. Ця абревіатура стосується різних типів вуглеводів, зниження яких виявляється ефективним, наприклад, при лікуванні синдрому подразненого кишечника.

Марципан також виготовляють із насіння персика, який називають перципаном. Насіння також пресують в олію, яку використовують косметична промисловість, лікеро-горілчана промисловість. Є також мед з цвіту персика.

Персикове варення є основою декількох традиційних тортів, таких як торт Захер, зербо, вареники з персиків тощо.

Через багато років цього року персиковий пончик нарешті підскочив, тому я теж зробив варення. Скажу вам, чесно кажучи, через постійну нестачу часу я використовую засоби для виправлення варення, що доступні в магазинах для джемів. Я відварюю абрикоси, потім очищаю їх і легко очищаю від шкірки. після вимірювання за допомогою паличного міксера. Зазвичай я дотримуюся рецепту, викладеного у виправленні джему, додаючи менше цукру. Цього року я зварила 5,3 кг чисто зважених абрикосів, до яких додала 1,3 кг цукру. Засипавши в банки, на кілька хвилин перевертаю його зверху, потім добре закутую.

Варення можна приготувати з підсолоджувачем, наприклад стевією, еритритолом або навіть штучними підсолоджувачами, якщо варити його досить довго, загустити і помістити в очищені ємності, ополоснуті гарячою водою, можна зберігати без консервантів.

Джерело: New Diet - 2019/2-3., 2018/4

Паприка

сезону

Перець звичайний належить до роду Capsicum, включаючи сімейство картопляних. Відомо, що перець родом з Центральної та Південної Америки. Тут є найбільші країни-виробники перцю, такі як Туніс та Мексика. У Європі Іспанія та Італія перебувають на передових позиціях виробництва.

Зелений перець дуже низькокалорійний, з вмістом вуглеводів всього 3 г на 100 грам. Він містить однакову кількість чудових 120 мг вітаміну С. Солодкий і благородний перець вже має набагато більший вміст калорій (100 г/355 ккал), але використання спецій не є значним.

Після введення в Європу в 1494 році паприка згадувалася як турецький перець в Угорщині в 17 столітті. До кінця 18 століття він суттєво перетворив угорську кухню.

Плід стиглого перцю, жовтий, оранжевий або червоний, можливо чорний від каротиноїдів: бета-каротин; капсантин, капсорубін, лютеїн, зеаксантин, криптоксантин. Дві сполуки були виявлені в 1927 році дослідниками з Пекунського медичного університету. Його барвники чутливі до світла, тому перець слід зберігати в темному посуді.

Альберт Сент-Дьорджі назвав сполуку, витягнуту з надниркових залоз, а потім із пресованого соку перцю, як гексуронову кислоту, яка виявилася ефективною проти цинги - тому її назвали аскорбіновою кислотою.

Червоний перець - одна з найбільш часто використовуваних спецій в угорській кухні. Не слід довго смажити на жирі, бо він втратить колір і стане гірким! Насіння також використовуються у виробництві червоного перцю і можуть зберігати яскраво-червоний колір, розчиняючи в них жирні кислоти.

Ступінь гостроти перцю називається Це подано в Сковіль (ШУ). Це показує відносний вміст капсаїцину в перці. Капсаїцин стимулює теплочутливі рецептори шкіри та слизових оболонок. Вартість чистого екстрагованого капсаїцину в Сковілі становить близько 16 мільйонів. Відповідно до шкали, найбільш гострим червоним перцем є Pepper X та Carolina Reaper - з 3 мільйонами та 1,5-2,2 мільйона SHU відповідно. Популярний Habanero Чилі становить 100 000-350 000 SHU. Халапеньо, яке ми обговорюємо, має 2500-8000 SHU. Угорський гострий перець становить приблизно Досягає 100-500 одиниць Сковіля.

На нашому городі, який наразі складається з 3-4 видів перцю чилі, зараз дозріває перець Халапеньо, який є чи не найвідомішим гострим перцем у світі. Він названий на честь мексиканського міста Халапа. Стебло дозріває до 25-30 перців, кожен 5-9 см завдовжки, 2-2,5 см в діаметрі, переважно зелений. Червоні сорти цінуються менше, і з них зазвичай роблять чіпотле, що означає копчений перець.

Цього року ми вдруге спробували насіння перцю. Хоча це не багаторічний вид, стебло було врятовано з минулого року, яке також зараз приносить свій перший, і, думаю, лише плоди. Цього року ми набагато успішніші. Насіння замовив мій чоловік і висіяв вдома близько березня. Саджанці пересаджували один раз прибл. У віці 10 см, потім у вільний грунт у травні. На стеблах халапеньо ще багато перцю. Ось чому я думав про їх збереження, тож народився наступний рецепт. І я зробив із них свіжо фаршировані, смажені халапеньо.