Ми використовуємо файли cookie на веб-сайті, щоб забезпечити найкращу взаємодію з користувачем при безпечному перегляді. Специфікація

їжте

Греки вже знали спаржу 2500 років тому, її назва, слово “спаржа” також походить від неї, по-грецьки це означає молодий відросток, держак. Пізніше він був використаний римлянами і досить повільно поширився по Європі, хоча спочатку його цінували переважно за цілющі властивості, він був менше повсякденною їжею. Застосовували для лікування зубного болю, укусів бджіл, і лише згодом було виявлено, що його можна використовувати як їжу.

Стебла також багаті клітковиною, пагони багаті вітамінами та фолієвою кислотою. Він також містить багато цінних амінокислот, включаючи аспарагінову кислоту, але низькокалорійний. Після більшості пагонів, від 93 до 95 відсотків води, залишок сухої речовини містить мало калорій, у 100 грамах спаржі міститься всього 20 калорій. Особливо мало цукру, загалом 2 г вуглеводів.

Спаржа - це сезонний овоч, доступний з квітня до кінця червня, коли з’являються ніжні пагони - стебла спаржі. Зазвичай доступні біла та зелена спаржа, їх колір залежить від того, вирощуються вони над землею або під землею. Під впливом сонячного світла спаржа стає зеленою.

Покупки, поради щодо приготування спаржі

Якщо він має коричневий колір або стебло порожнистий, купувати його не варто, оскільки рослина, ймовірно, вже не свіже. Його також можна перевірити під тиском: добре виділяти сік під тиском і мати приємний свіжий запах. Стебла свіжої спаржі тендітні, зігнуті при згинанні і можуть бути розрізані цвяхами. Якщо, навпаки, держак прогумований або зігнутий, це вже є ознакою в’янення. Свіжу спаржу можна зберігати в холодильнику 2-3 дні, загорнувши у вологий кухонний рушник. Зелену спаржу найкраще розміщувати вертикально у воді в холодильнику.

Найкращою частиною пагона спаржі є головка, оскільки вона найм'якша і найсмачніша, сам стебло більш волокнистий, зовнішні волокна можуть бути трохи гіркими. Чим гірший пагін, тим ближче він знаходився до підщепи рослини. Якщо він трохи гіркий, світлі свистки слід очищати тонко від голови вниз, це не завжди потрібно для зеленої спаржі.

Невеликий присмак робить спаржу по суті непомітною, коли її готують у солодкій, лише злегка лимонній, солоній воді з невеликою кількістю масла. Однак сильну гіркоту неможливо усунути жодним прийомом, тому в цьому випадку ми використовуємо лише кінчик пагонів, а не робимо всю їжу неїстівною. Світла спаржа становить 15-20, зелений колір менше, 10-15 хвилин в основному виглядають м'якими. Не готуйте в алюмінієвій сковороді, оскільки матеріали спаржі реагують з глиноземом і роблять пагони сірими.

Макарони зі спаржею та ковбасою

«Для мене одним з основних овочів травня є спаржа! Майже немає часу ходити по магазинах, не купивши жодної пачки.

У цьому рецепті поєднання ковбаса-спаржа може здатися дещо незвичним, але жирність ковбаси дуже добре доповнюється свіжим ніжним смаком спаржі. Безперечно, це не самий дієтичний рецепт, насправді це зовсім не так, але я думаю, що він цілком відповідає цій химерній погоді.

Її можна готувати разом з чищенням спаржі не більше 20 хвилин, так що навіть повернувшись додому з роботи, ви зможете швидко кинути її разом на вечерю. Я зробив те саме ".

Рецепт спаржево-ковбасних макаронних виробів від Taste можна прочитати на десяти блогах.

Зелений спаржевий крем з авокадо з помідорами

  • 2 авокадо
  • 20 дкг зеленої спаржі
  • 1 дл білого вина
  • 1 дл води
  • Сіль
  • Свіжомелений перець
  • Половинка соку лайма
  • 3-4 чайні ложки волоських горіхів/гарбузового насіння/оливкової олії
  • Деякі помідори черрі
  • Хліб/тости

Вимийте спаржу, потім відріжте 2 сантиметри від нижнього кінця, обведіть залишок і випаруйте у суміші води та білого вина. Очистіть авокадо, видаліть насіння, збризніть соком лайма і змішайте з вареною спаржею. Також можна додати неспарений винний відвар зі спаржі. Посоліть і поперчіть, змішайте з олією і подавайте з тостами на помідорах.

Спаржа на грилі, загорнута в бекон

Інгредієнти для 4 осіб:

  • 50 дкг зеленої спаржі
  • 25 дкг тонко нарізаного бекону
  • свіжомеленого перцю
  • 1 лимон
  • невеликий пучок петрушки

Очищену сиру спаржу щільно оберніть скибочкою бекону. На не надто гарячій вуглинці смажте їх на решітці-решітці протягом 4-5 хвилин, поки вони не стануть хрусткими, постійно перевертаючи спаржу. Готову спаржу злегка посипте свіжовичавленим лимоном, посипте подрібненою петрушкою. Посипте свіжомеленим перцем, подавайте до столу.

Суп зі спаржею з лимоном і петрушкою

  • 1 + 1 ек. вершкового масла
  • 3 + 1 ек. оливкова олія
  • Біла частина з 3-х ниток зеленої цибулі, тонко обведена
  • 1 зубчик часнику, натертий на тертці
  • 2 пучки білої спаржі (приблизно 1 кг) очищені від шкірки, тонко обведені, голова відкладена (відрізані дерев’яні кінці)
  • 4 дл базового соку
  • 1 шт. цукор
  • 2 дл сметани
  • 1 дл вершків
  • 2 ек. їстівний крохмаль
  • 1 великий пучок свіжої петрушки, дрібно нарізаної
  • половина лимона терта цедра, вичавлений сік
  • сіль, свіжомелений перець

Розтопіть масло в каструлі на середньому вогні над олією. Посипте цибулю, акуратно посоліть і тушкуйте 2 хвилини. Натріть часник, перемішайте протягом 10 секунд, а потім накрийте спаржу, що кружляла. Полийте його базовим соком, сіллю, перцем і цукром. Накрити кришкою і варити 10-12 хвилин до повного розм’якшення, але все ще трохи залишити клювати. Час варіння може бути більш-менш залежно від товщини спаржі. Змішайте вершки зі сметаною в мисці, перемішайте в ній крохмаль без грудочок, а потім загустіть ним овочі. Нагрійте його, але більше не кип’ятіть. Перемішайте дві третини петрушки, приправте цедрою лимона і соком. За потреби відрегулюйте ароматизатори, сіль та цукор. На сковороді розтопіть одну столову ложку вершкового масла і олії. Накрийте відкладені голови спаржі, акуратно посоліть і тушкуйте 3-4 хвилини. Подавати з овочами. Відмінний при вживанні в холоді Це буде 2-3 порції.

Млинці, фаршировані спаржею з рікоттою та копченим лососем

Інгредієнти для 4 осіб:

  • 35 дкг борошна
  • 2,5 дл молока
  • 1,25 мл (газованої) води
  • 5 дкг вершкового масла, розтопленого
  • сіль за смаком
  • 1 яйце

  • 20 дкг рікотти
  • 1 болгарський перець
  • 2 пасма зелена цибуля
  • кілька прядок цибулі-цибулі
  • солоний перець
  • 20 dkg копченого лосося
  • 40 dkg спаржі (зеленої або білої)
  • трохи вершкового масла

  • 1 яйце + 2 жовтки
  • 1 дл кулінарної олії
  • 5 кл верю
  • щіпка солі
  • 10 дкг вершкового масла

Змішайте інгредієнти для млинцевого тіста і додайте приблизно На сковороді діаметром 20 см ми випікаємо з неї хрусткі млинцеві тарілки на повільному вогні. Для начинки змішайте рікотту з подрібненим перцем, зеленою цибулею та цибулею, приправте сіллю та перцем.

Помажте тарілку млинців товщиною близько 2 мм кремом рікотта, а потім рівномірно розподіліть зверху подрібнений копчений лосось. Покладіть на неї ще одну млинцеву тарілку і наріжте її на предмети будь-якого розміру. Для піни верджус яйця, жовтки, кулінарне масло, сіль та верджу змішують між собою, а потім концентрують перемішуванням над парою. Тим часом додайте шматочки масла. Очищену спаржу відварити, заправити сіллю і перцем і трохи подати перед подачею. Млинці подаються з піною з верю та спаржею.

Крем-суп зі спаржею

  • 50 дкг спаржі
  • 1 пасмо черемші
  • 10 dkg гороху (також підходить для замороженого)
  • 1,5 літра води
  • 1 склянка грецького йогурту
  • 1 зубчик часнику
  • 1 ек. оливкова олія
  • сіль і перець за смаком
  • сир пармезан за смаком

Обережно очистіть спаржу за допомогою овочечистки (яку варто з’їсти якомога більше), потім відріжте товстий, твердий кінець, ретельно промийте водою, зріжте плодоніжки приблизно. 3-4 дюйми в довжину.

Розігрійте олію в каструлі на сковороді і трохи обсмажте на ній порізаний кільцями цибулю-порей. Додайте гвоздику, пресовану через часникодавку, а потім подрібнену спаржу та горошок. Влийте трохи води, нагрівайте повільно протягом 3-4 хвилин.

Коли закипить, додайте воду, що залишилася, доведіть до кипіння, посоліть за смаком і поперчіть за смаком. Варити під кришкою на повільному вогні приблизно 20 хвилин для супу зі спаржею для схуднення.

Зніміть суп з вогню, наважтесь у скляну миску з 2-3 ковшами супу і ретельно перемішайте супер-здоровий грецький йогурт роботом або дерев'яною ложкою і, нарешті, наповніть суміш назад у миску.

Подавайте спаржевий суп, посипаний гарячим тертим пармезаном.

Куряче-овочеве пенне

Інгредієнти на 3-4 порції:

  • 2 ек. оливкова олія
  • 3 часник, подрібнений
  • 2 курячі грудки, нарізані тонкою соломкою
  • 2 кружки подрібненої спаржі
  • 1 кружка помідорів чері, розрізана навпіл
  • 1 кухоль буряка, нарізаний скибочками
  • 1 місяць перець
  • 1 місяць сіль
  • 4 кружки вареного пенне
  • 1 кухоль сиру пармезан

Розігрійте оливкову олію, посипте часником і обсмажте смужки курячих грудок до білого кольору. Додайте подрібнену спаржу, помідори черрі і буряк, потім посоліть і поперчіть і варіть кілька хвилин. Додайте приготовлене тісто і пармезан, згорніть разом і подавайте до столу.

Біла спаржа з ​​вареним яйцем

"Це класичний улов, який вимагає мій чоловік щовесни, тому цього року він також не міг залишитися поза репертуаром спаржі".

Інгредієнти для 2 осіб:

  • 12 штук білої спаржі
  • 2 пасма зелена цибуля
  • 4 яйця
  • великий букет петрушки
  • 2 зубчики часнику
  • сіль, свіжомелений чорний перець
  • яблучний бальзамічний оцет (або білий винний оцет або яблучний оцет),
  • вершкове масло, оливкова олія першого віджиму

Ви можете прочитати рецепт у блозі Tavola in Piazza.

Коктейльні креветки зі спаржею

Інгредієнти:

  • 4 ек. оливкова олія
  • 1/2 кг сирих коктейльних креветок
  • 1/2 кг спаржі
  • 1 шт. сіль
  • 1/2 шт. порошок паприки
  • 1 шт. часник, спресований
  • 1 шт. імбир, тертий
  • 1 ек. соєвий соус
  • 2 ек. лимонний сік
  1. Нагрійте на сковороді дві столові ложки оливкової олії, а потім додайте крабів. Солимо, посипаємо паприкою, потім обсмажуємо.
  2. Розмішайте спаржу в решті двох ложок оливкової олії, посипте сіллю і часником і імбиром.
  3. Потім закрутіть каструлю з крабом, скропіть соєвим соусом і лимонним соком. Смачного!