Серед м’яса любов до баранини та яловичини була найбільш визначальною. Знайдена сировина визначала сировину посуду (спельта, пшоняна каша, топінамбур). Звичайною їжею угорського селянина Великої рівнини був бекон. Пастухи, що пасуть тварин, отримували гарячу їжу лише в тому випадку, якщо готували її собі.
Найпоширеніша форма приготування їжі все ще в XX. Це також відбулося в казані на початку XIX століття. «Суп на повільному вогні» або «шлунок» - це просте, швидко приготоване одноразове блюдо.
У розтопленому жирі копченого бекону, нарізаного кубиками, обсмажте цибулю та спеціальний леббенк або шлункове тісто. Вони кладуть вогонь з твердих порід дерева під котел і готують лише з вуглинками. Гарне тісто пухирить під час підсмажування, а потім стає червонувато-коричневим. Коли тісто рум'янеться, їх солять, додають цибулю, яку смажать до склоподібності; тим часом тісто продовжує червоніти, але не підгорає. Зніміть котел і дайте йому постояти на вогні, а потім варіть тісто до м’якості з невеликою кількістю води. Створений таким чином шлунок (поза законом, стара сочевиця, хандабакар або мішечок з тістом) має смак, живить і живить. Необхідна сировина завжди була доступна для вівчарів.
Батьківщиною тіста є Середня Азія; найстаріше, скам'яніле тісто з пшеничного борошна, віком близько 4000 років, було виявлене в 2005 році Кам-біном Ліном та Хоюаном Лу з Університету штату Луїзіана в місті Лайджла, Китайська жовта річка. Але було і тісто з пшоняного борошна.
Невелике замішане тісто, яке не подрібнюють ножем, але яке сушать вручну до неправильної форми після висихання, є ровесником довгого азіатського тіста. Ця „розсувна паста” або паста lebbenc є незамінною їжею для скотарства.
Наше слово Леббенкс має давнє народне походження. У минулому це означало тверде борошняне тісто лише з борошно-водно-сольовим складом, яке «сплющувалось» на гарячому, плоскому камені. Це сухе, тонке тісто для пирога має давнє походження, відоме в угорському середньовіччі; у такому вигляді він залишався найдовшим у Секлердії.
Ім'я, взяте з Секлерланду, розробило особливий вид макаронних виробів на Великій рівнині, lebbencset. Селяни часто вживали супи з Леббенка та пряні густі страви, приготовані у власних соках, але переважно влітку як звичайну їжу. Пастухи смажили на відкритому вогні в казані, тоді як варені макарони більше готували міське населення; згадайте сирний сирний чатні, спожитий після рибного супу. Іншим важливим інгредієнтом шлунку, а потім шлембу є солений копчений бекон, оскільки використання топленого жиру в Угорщині відомо лише з 1790-х років; до цього часу значна частина їжі починалася з танення бекону.
Описаний вище рецепт - паста леббенка, підсмажена з беконом та цибулею, - це старовинна страва, яку і сьогодні називають моїм шлунком. Після інтродукції картоплі, зеленого перцю та помідорів з Америки до Європи, розробилася особлива, але все одно унікальна угорська версія мого шлунку, slambuc. Походження слова невідоме, можливо, германського походження.
При приготуванні сламбука основою є мій шлунок, але після підсмаженого бекону, цибулі та макаронних виробів казан знімається з вогню, нарізається зелений перець, а потім додатково обсмажується, оскільки ефірна олія смаженого перцю дає їжа дуже приємного смаку. Коли цибулево-перцеві леббенки вже не наважуються смажити, зніміть з вогню, додайте червоний перець і почекайте, поки смак і аромат червоного перцю розтануть у жирі, нарешті додайте нарізану кубиками картоплю і перетворіть їх на бекон- цибульно-беконно-цибульний коктейль.
Потім чайник знову ставлять на вогонь, виймають і наповнюють водою, щоб покрити вміст чайника. Зачекайте деякий час, поки тісто вбере воду, а потім знову перемішайте. Потім ми поміщаємо помідори, перероблені вручну, трохи зелені селери, знову зелений перець, часник, перець, навіть гострий перець, копчену суху ковбасу чи багато іншого в основу сламбуки. Роль сухої ковбаси полягає в тому, що коли шлембук вже «запечений», жир ковбаси тане всередині суміші. Варіть суміш, поки сік не закипить, а потім готуйте до перевертання.
Приготування сламбука - це 5-6-годинна соціальна програма, будь то приготування рибного супу чи тушкованого гуляшу.