Виробники ванільного та сирного мороженого люблять замінювати молочний жир кокосовою олією. Там, де ви не залижете його в начинку, ви розчавите жир в глазурі.
Справжній чізкейк та ванільне морозиво слід робити із суміші молока, сиру або вершків та цукру, доповненого шаром молочного шоколаду. Однак реальність може суттєво відрізнятися від цього.
Оцінюючи ванільне та сирне морозиво, споживчий журнал dTest також зіткнувся з такими морозивами, які складаються в першу чергу з води, рослинних жирів, глюкозо-фруктозного сиропу та цілого ряду чайного листя, що покращує смак льоду вершки.
У лабораторії він протестував 17 ванільних та 5 сирних фруктів. Він задався питанням, чи містить морозивна начинка рослинні жири, якими виробники замінювали частину дорожчого молочного жиру з вершків, сиру чи молока.
Тест виявився кращим сирним фруктовим морозивом, до якого виробники не додавали жодного жиру, крім молока. У групі ванілі лише молочний жир містив лише один продукт - шоколад Fine Life Ice Cream Chocolate Coury Bourbon Vanilla від макросу.
У переважній більшості фруктового морозива лабораторія виявила високу частку рослинного жиру, який походить переважно з кокосової олії. Найбільше він знайшов його у продуктах K-classic Max Vanilla і Tesco Value, де він складав три чверті загального жиру. Інформацію про те, чи додав виробник рослинний жир до морозива, можна знайти на етикетці товару.
Якщо кокосового жиру немає у вершках, ви можете знайти його в глазурі
Поверхня заморожених кремів найчастіше складається з какаової глазурі, що складається з суміші какао, рослинного (найчастіше кокосового) жиру, цукру та добавок, які утримують сировину разом. Два найважливіші компоненти молочного шоколаду - какао-масло і молоко, виробники зазвичай економлять.
Мінімальний вміст 2,5% твердих речовин какао в молочному шоколаді, встановлений Указом, дотримувався виробниками всіх випробуваних фруктових соків, але відмінності були значними. Найбільша кількість жиру, 9,4 відсотка, містилося у сирному морозиві Балліно Смішек та ванільний Magnum Classic. Найнижча частка - 3,4 відсотка - виміряна лабораторією в ескімі K-classic Max Vanilla.
На якість глазурі головним чином впливає тип використовуваного жиру, тобто частка какао-масла, молочного жиру та, можливо, рослинного жиру. Кокосова олія, яку сирне морозиво не містить у начинці, можна знайти в глазурі.
Підтвердженням цього є висока частка насичених жирних кислот, яка в какао-глазурі у гіршому випадку становила до 95 відсотків - це стосується ескімового напою Míša Сирне освіження.
Реакція виробника мороженого Міша, Tipafrost, a.s.:
"Miša - це морозиво, яке містить 65% сиру та 13,5% вершків. Він покритий какао-глазур’ю, яка виготовляється з какао, цукру та кокосової олії і не містить ні пальмової олії, ні затверділих (гідрованих) жирів. Склади какао-начинок усіх виробників морозива, доступні на чеському ринку, порівнянні. Більшість з них походять від одного виробника. Журнал dTest про продукт Míša робить абсолютно неправдиві твердження; прикладом, який явно знижує довіру до тесту, може бути лише неправильно викладена назва продукту "Освіження сиру Míša". Під цією назвою Míša ніколи не з'являвся на чеському ринку, завжди правильною назвою було "Misa" чізкейк "."
Рекомендований максимальний щоденний прийом насичених жирних кислот становить 20 грам. Просто з’їжте одну жирну ескімочку, щоб отримати половину рекомендованої дози.
Переможці та переможені
Сирне морозиво також перевершило ваніль у сенсорній оцінці. Чотири з п’яти сирних фруктових морозивок отримали добру оцінку. Найкраще вийшов морж із сиру з вершками від Прими. Найгіршу оцінку, навіть в загальній оцінці якості, отримав продукт Pinko Vanilka завдяки консистенції води.
Переможцями тесту стали ванільні Fine Life Ice Cream Chocolate Creamy Bourbon Vanilla z Макра та сир Prima Mrož Сир з вершками. Вони набрали переважно завдяки дуже хорошій оцінці складу начинки.