«Бестселер» свині
Однією з найпопулярніших гастрономічних приказок є те, що "від свині ... до ходи". Так, ми використовуємо практично все, але є частини, які є більш благородними та бажаними, ніж інші. Чи знаєте ви, як їх знайти, якщо вам довелося вибрати найбільше укусів для гурманів у живці? Логічно, що у нас є руки, шинки та плечі, морда та вуха, але де секрет, наприклад? Якщо його так називають, його треба приховувати ... Давайте розслідуємо!
Філе: це шматочки приблизно по 300 г, кожна кожна свиня має 2, про всяк випадок ... - і вона розташована на спині, з боків, трохи нижче поперекової області. Де б ми поклали руки, щоб більш-менш покласти себе «в глечики». Це не зона з надто великим вмістом жирової інфільтрації, оскільки це частина, яка багато рухається ходою свині. Його вважають білим, пісним і ніжним м’ясом, і, до речі, це білок з високою харчовою цінністю.
Спина: вона знаходиться більше на горбі тварини і ближче до хребта. У них також є два, і вони можуть важити близько 4 кг. У свіжому вигляді воно також вважається білим м’ясом, воно має мало калорій, є дуже засвоюваним і «легким», майже не містить жиру. Ідеально підходить для найменших і хороший бутерброд із сиром та перцем ... Але коли ми перетворюємо його на ковбасу, все змінюється. Набивши та вилікувавши - приблизно протягом 9 місяців і більше - цей виріз, особливо коли йде від іберійських свиней, стає справжнім делікатесом.
Секрет: шшшшш ... чим менше ми знаємо про нього, тим краще ... ми більше граємо! Проблема в тому, що вона стала дуже популярною, і це не зовсім найбільша кількість цієї тварини. Це унікальний шматок, який може важити від 150 до 200 г, з великою кількістю прожиркового жиру (приблизно 50% нежирного), який знаходиться на внутрішній частині попереку, між плечем і беконом. Щоб ми зрозуміли одне одного: якби вам довелося лоскотати свиню, ви пішли б у таємницю! Це вишуканий предмет для сковорідки або гриля. Кругом і кругом, виходьте і насолоджуйтесь.
Видобуток: це круглий м’яз, розташований на кожній лопатці свині - більш-менш там, де багато хто зробив своє перше татуювання в середній школі. У випадку з іберійськими продуктами це найбільш мармурова частина внутрішньом'язового жиру, схожа на мармур - але той жир не видаляється, е-е ... потрібно враховувати, що це зерно корисніше за неіберійський жир - може важити кілька 600 г кожен. Це частина узголів'я корейки. Коли його фарширують, то, наприклад, готують моркон, а коли він свіжий - це насолода, соковита і дуже смачна.
Перо: трохи далі за здобиччю - де наші плаваючі ребра починали б народжуватися більш-менш-, у кожної свині є два пера, трикутні шматочки приблизно по 80 або 100 г кожна. Це дуже смачний шматочок, збалансований по жирності та нежирності. Ідеально підходить для смаження з ароматними травами, такими як розмарин або чебрець.
Щічкові подушечки: це простіше ... в основному це нижня частина щік гочо, яка захищає щелепи. Кожен може важити близько 200 г і вважається субпродуктами завдяки своїй текстурі та соковитості. Це одна з найбільш тренуваних частин тварини. Пілатесу мало, але їжте ... вони роблять це багато. Це правда, що як будь-який шматок субпродуктів, він може мати недоброзичливців, але тим, хто цінує їх, важко протистояти, коли вони бачать їх у листі. Дуже близько до них, всередині рота і трохи вище, розташовуються слинні залози, також відомі як кастаньєти. Вони високо цінуються в деяких середовищах, хоча і не дуже відомі. Вони важать лише близько 50 г між ними. Цей секрет добре зберігається деякими ...
І хоча виявляється, що у свині також є роса, язик, губи чи дзьоби, випас худоби та багато іншого, ми залишаємо вирізку на сьогодні, що з делікатесами ми були дуже апетитні. Зараз ми не збираємось її псувати. .