Можливо, ви вирішили прийняти веганську дієту, намагаючись схуднути, зменшити ризик захворювання або навіть змінити існуючий стан. Будьте впевнені, що ви на правильному шляху. Свідчення користі веганської дієти у запобіганні багатьох хронічних захворювань накопичуються щохвилини. Хоча ви можете зіткнутися з негативними людьми, які попереджають вас про недоїдання, правда, ви частіше будете недоїдати на звичайній дієті, ніж добре спланованій веганській дієті. Якщо ви хочете дізнатись більше, ми рекомендуємо Посібник із веганства для початківців. Тут ви можете прочитати витяг.

vegan

Хоча ми зазвичай пов'язуємо слово "недоїдання" з недоїданням або голодом, правда полягає в тому, що у світі є більше людей, які страждають від переїдання, надмірного споживання їжі, і це також є формою недоїдання. У 2010 році вперше в історії кількість людей, які недоїдали, у всьому світі перевищила кількість людей, які недоїдали.

Веганські дієти рідко призводять до недоїдання або переїдання у дорослих. Дослідження більш ніж показали, що серед середньої популяції перевищення рівня переїдання, надмірної ваги та ожиріння є більшим, ніж у веганському співтоваристві. В США, за підрахунками, 68% населення в цілому страждає від переїдання та пов'язаних з цим проблем: надмірна вага та ожиріння. Така ситуація збільшує ризик діабету 2 типу, ішемічної хвороби, інсульту, гіпертонії та багатьох інших серйозних станів.

Третій тип недоїдання, який називається дефіцитом мікроелементів, є загальним для всіх дієтичних груп. Він може з’являтися як у веганів, так і у всеїдних, як у випадках недоїдання, так і при перегодовуванні, і є наслідком недостатнього доступу до високоякісної їжі, поганої різноманітності раціону або надлишку жиру та цукру. У веганів дефіцит мікроелементів, особливо дефіцит вітаміну b12, частіше спостерігається у тих, хто відкрито обмежує дієту.

Де ми є?

Наукові дані про веганські дієти з’являються в наукових журналах з 1976 р., Багато в чому завдяки адвентистам сьомого дня. Члени цієї протестантської віри прийняли здоровий спосіб життя як частину своєї віри: більшість з них не вживають алкоголь, не кава, а багато хто вегетаріанець або веган. Багато даних ми завдячуємо двом ключовим дослідженням: Адвентистське дослідження здоров’я-1, яке прослідувало 34 198 членів церкви між 1974 і 1988 рр., Призвело до десятків дослідницьких статей, та адвентистське дослідження здоров’я-2, яке розпочалось у 2002 р. І триває . З 96 000 учасників останнього дослідження 28% є вегетаріанцями, а 8% - веганами.

Іншим великим дослідженням серед населення є Європейське перспективне дослідження раку та харчування (EPIC). На сьогодні це найбільше дослідження щодо дієти та здоров’я групи людей, в якому взяли участь близько 520 000 учасників з десяти європейських країн. EPIC-Oxford, який є одним з 23 центрів EPIC, навмисно об’єднав якомога більше вегетаріанців та веганів. З 65 500 зареєстрованих людей приблизно 29% є вегетаріанцями, а 4% - веганами. Інші менші, але значущі дослідження також проводились у Великобританії та Німеччині.

Ці дослідження показали, що добре спланована веганська дієта забезпечує повноцінне харчування. Однак вегани не є однорідною групою. Хоча вони, як правило, їдять більше овочів і менше переробленої їжі, ніж загальна популяція, є вегани, які живуть на чаї та грінки, макаронах та рогаликах (різновид хлібної булочки єврейського походження) або газованій папері та чіпсах, і дослідження, яке вона не робить завжди виявляють такі важливі харчові деталі. Нарешті, методи отримання дієтичної інформації далеко не надійні. Учасників часто просять згадати свої дієти або заповнити анкети, і вони дають лише дуже приблизні оцінки споживання їжі. Крім того, за учасниками може не стежити достатньо тривалий час, щоб отримати необхідну інформацію про зміни в їх поживному стані.

Хоча правильно розроблені веганські дієти містять рясні поживні речовини, погано спланованих веганських дієт може бракувати - як і погано спланованих всеїдних дієт. Коли вегетаріанська дієта погано продумана, найчастіше не вистачає поживних речовин - це вітамін В12, кальцій і вітамін D. Іншими поживними речовинами, яких може не вистачати деяким веганам, є білок, незамінні жирні кислоти, рибофлавін, цинк, селен та йод. Однак, хоча споживання деяких з цих поживних речовин може бути нижче рекомендованих рівнів, у більшості випадків воно наближається до рекомендованої кількості, а загальний стан здоров’я суб’єктів веганства хороший. Крім того, вегани як група, як правило, худіші, ніж люди, які дотримуються будь-якої іншої дієти, і їх дієти постійно забезпечують більш високий рівень клітковини, вітаміну С, вітаміну Е, тіаміну, фолієвої кислоти, заліза, міді та магнію.

Харчові проблеми, з якими часто стикаються вегани, порівняно легко подолати. Насправді, багато популярних у веганів продуктів харчування, такі як немолочне молоко, замінники м’яса та каші для сніданку, збагачені такими поживними речовинами, як кальцій, вітамін В12, вітамін D, рибофлавін та цинк. Підсумок: вам не потрібні продукти тваринного походження, щоб мати здоровий і повноцінний раціон харчування.

Вегани намагалися

До 1990-х років такі хронічні захворювання, як серцево-судинні, цукровий діабет, рак та захворювання легенів, раніше називали «хворобами достатку», оскільки вони виникали серед людей, котрі насолоджувались розкішшю їсти занадто багато і займатися фізичними вправами. З тих пір цей термін застарів, оскільки показники цих захворювань швидко зростали в найбідніших країнах. У 2008 році 63% смертей у всьому світі були наслідком цих умов. До 2020 року хронічні захворювання, пов’язані із способом життя, спричиняють майже три чверті смертей у всьому світі. Ця зміна створила значну загрозу для громадського здоров'я, і ​​її наслідки катастрофічні для країн, що хворіють на світ. За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я, чотирма основними причинами цієї епідемії є неправильне харчування, відсутність фізичних вправ, куріння та вживання алкоголю. Простіше кажучи, більшість смертей у всьому світі здійснюються самостійно.

Уряди, організації охорони здоров'я та органи харчування повною мірою усвідомлюють зв'язок між дієтою, способом життя та хронічними захворюваннями, а також користь для здоров'я дієт на рослинній основі. Навчальні матеріали про харчування послідовно відображають цю реальність. Наприклад, у 2010 році Консультативний комітет з дієтичних рекомендацій рекомендував чотири ключі, які допоможуть зменшити ризик хронічних захворювань. В основному вони рекомендували споживачам менше їсти, більше займатися спортом, дотримуватися рослинного раціону та споживати менше рафінованих зерен та продуктів з додаванням цукру, твердих жирів та солі.

Дієтичні рекомендації для американців 2010 року стверджують, що вегетаріанські дієти пов’язані з нижчим рівнем ожиріння, зниженням ризику серцево-судинних захворювань, зниженням артеріального тиску та загальною смертністю. Згідно з настановами, вегетаріанці, як правило, їдять менше жиру, менше калорій і більше клітковини, калію та вітаміну С, ніж не вегетаріанці.

Але тут проблема. Хоча органи охорони здоров’я погоджуються з тим, що розставляти пріоритетні цілісні рослинні продукти є цілком логічним, мало хто пропонує вживати лише рослинні продукти. Багато з тих, хто вимагає переходу до дієти, орієнтованої на рослини, також виступають за збільшення кількості "здорових продуктів тваринного походження", таких як риба та нежирні молочні продукти. Найздоровіші та довгоживучі популяції на планеті споживають повноцінні продукти харчування або рослинні раціони (деякі споживають рослини майже виключно), але жодна з груп не є цілком веганською. Веганські дієти оцінюються у всьому світі. На щастя, згідно з інформацією, веганські дієти не тільки підтверджуються, але їх все частіше визнають висхідними зірками в арсеналі проти великої кількості хронічних захворювань.

Згідно з поточною інформацією, вегани більше дотримуються рекомендацій щодо загального споживання жиру (або утримання), насичених жирів, холестерину, транс-жирних кислот та клітковини, ніж люди, які мають інші дієтичні переконання. Окрім низького вмісту насичених жирів, багато клітковини та вмісту холестерину, добре сплановані веганські дієти містять рясні антиоксиданти та захисні фітохімікати, тому вони можуть бути корисними у профілактиці та лікуванні численних хронічних захворювань, включаючи ревматоїдний артрит., рак, катаракта, діабет 2 типу, серцево-судинна, дивертикулярна хвороба, хвороби нирок та жовчного міхура, фіброміалгія, надмірна вага та ожиріння та шлунково-кишкові розлади.

Давайте розглянемо деякі з цих захворювань і побачимо, наскільки веганська дієта може бути корисною для запобігання або зменшення ризику деяких хронічних захворювань.

Бренда Девіс та Весанто Меліна, уривок із книги Початковий посібник веганства для початківців

Остаточний посібник для веганізму для початківців | Бренда Девіс та Весанто Меліна

Повністю перероблений та оновлений, цей основоположний класичний матеріал, заснований на незліченних харчових та дієтичних дослідженнях, пропонує нові уявлення про наслідки веганства для окремих людей, тварин та нашої спустошеної планети. Зрозуміле, базове і остаточне керівництво, що включає нову інформацію про користь для здоров’я веганської дієти та відповіді, уникаючи міфів та априоризмів, сумнівів та часто задаваних питань про веганство. Незалежно від того, веган ви чи веган, чи ні, тут ви знайдете всі практичні поради з меню та дієтичними планами, щоб мати можливість здорового та збалансованого харчування без страждань тварин.