Джосуе Мерсед Рейєс

hotel
Протягом своїх років у харчовій промисловості та напоях я зміг спостерігати розвиток тенденції, яка повільно розпочалася в 1970-х рр. Вона швидко зростала, коли з'явилася критика скорочення президентом Рейганом федеральної програми обіду. «збалансоване харчування» для школярів.

В останні 40 років практика уважного харчування стала нормою. Свідоме харчування - це не дієта, а чітке розуміння того, що їжа є основною частиною нашого самопочуття та здоров’я. Бебі-бумери сприйняли уважне харчування як спосіб забезпечити своє здоров'я, тоді як для тисячоліть обізнаність про здоров'я є інтуїтивною і є частиною їх основних цінностей. Це усвідомлення відчуває і кулінарний турист, який відвідує Карибський регіон. У цьому полягає найбільший кулінарний виклик, з яким стикаються Кариби.

Карибський виклик

Професійні кухарі знають, що високоякісні продукти та свіжі інгредієнти необхідні для створення незабутньої та вишуканої їжі. Однак нашій карибській їжі традиційно не вистачає здорового вибору чи корисних сторін з історичних причин. Основним призначенням нашої кухні було існування, яке складалося з високого рівня калорій, щоб раби та найняті слуги могли енергійно працювати на сільськогосподарських полях.

Включення свіжих овочів у раціон та збалансоване харчування не були чинниками, які враховувались. Традиційна карибська їжа в більшості країн Карибського басейну складається з рису, гороху або квасолі. Якщо пропонується м’ясо, більшу частину його смажать або готують. Великою проблемою, з якою ми стикаємось, є те, як ми додаємо цей карибський смак до цих нових здорових тенденцій, поважаючи кулінарні традиції наших бабусь.

Свідомі тенденції харчування

Можливість винайти себе

Ці тенденції є доказом того, що Карибський басейн має можливість винаходити себе, просувати здоровіші меню у своїх ресторанах.

Я знаю, що багато наших національних кулінарних команд, які цього року змагаються у програмі «Смак Карибського моря», вже включили ці «здорові» тренди у свої рецепти та запропонують своїм клієнтам місцеве та корисне меню. Справжній виклик полягає у наших молодих підмайстрах шеф-кухаря та майбутніх барменах. Вони є майбутнім нашої галузі та будуть частиною ключового економічного двигуна в кожній з наших країн.

Виклик наш. Чи робимо ми достатньо, щоб спрямувати наших молодих фахівців назустріч цим світовим тенденціям і як надати їм карибський нюх? Ці тенденції є брендом і цінністю сучасного мандрівника. Нам потрібно об'єднати їх на благо наших компаній та наших клієнтів, нашої сільськогосподарської галузі та наших людей.

Про Джозуе Мерсед-Рейєса

Джозуе Мерсед Рейєс - викладач їжі, вина та напоїв; критик та журналіст, а також експерт з маркетингу продуктів харчування та напоїв. Він є почесним членом Смаку Карибського залу слави і був суддею конкурсу барменів "Смак Карибського моря". Він є президентом InterEmarketing, карибської гастрономічної компанії, яка спеціалізується на індустрії гостинності. Він також просуває послуги та товари, які всі нам подобаються.