Кожен має приємні спогади про Страсний тиждень, хтось за участь у ньому, інші за свою релігійну віру, разом із духовністю, якою дихають у наші дні. Для інших ці дні також є дозвіллям та ідеальним приводом для зустрічі з родиною та друзів, насолоджуючись бажаними великодніми святами. Популярний запал цього святкування, який передається від батьків дітям, відчувається на вулицях, і часто можна спостерігати, як люди туляться на тротуарах, щоб прикрити своєю присутністю покаянний хід процесій.
З приходом цих дат бдіння було запроваджено в будинках і, хоча мислення сучасного суспільства та звичаї дуже змінилося, оскільки це традиція, яка починається давно і з якою ми живемо покоління за поколінням, але з великою пістною жорсткістю в минулі часи з точки зору утримання від певних укусів, намагаються уникнути спокуси м’яса в пісному меню.
Хоча в XIX столітті суворі правила утримання, нав'язані церквою, призвели до того, що бику було надано, що послаблювало жорсткість Великого посту низкою винятків, які сприяли заможнішим класам, які платили бику і могли їсти м'ясо без гріха.
Це призвело до того, що наші бабусі, навіть набагато раніше, з більшою винахідливістю, ніж avios, створили кулінарні традиції, характерні для Великодня, з рецептами далеких часів, коли на столі були присутні рагу з нуту зі шпинатом і тріскою, чергуючись з іншими варіантами на основі риби. рагу або з різними бобовими та овочами. Словом, страви з ложки.
Коли збігається з сезоном місцева квасоля, вона також стає частиною їжі в ці дні, і найменшу зазвичай смажать, або більшу тушкують у запіканці з пашотним яйцем. Також з дикою дикою спаржею, з якої вони роблять чудові коржики.
Подібним чином чування застосовувалось у барах та ресторанах, де меню їжі було змінено, щоб адаптувати його до великопосної строгості Страсного тижня. М'ясо всіх видів та його похідні зникли з рекомендацій кухаря. Навіть тонкі скибочки доброї шинки були заборонені для споживачів у Страсну п’ятницю, і натомість різноманітний асортимент риби та молюсків взяв на себе, разом з овочевими препаратами та збіркою холодних страв, таких як російський салат., Морепродукти сальпікон, фаршировані яйцями тунця ... де також була смажена рибка з тижнем тріски сантеро в різних її приготуваннях: смажена тріска, тріска з помідорами, цибуля
Типовий великодній цукерковий магазин набуває особливої популярності з пестіньос, боррачуелосом, торріями ... Вони входять до так званих фруктових сотейників, про які Санчо Панса, персонаж із Сервантеса і не вибагливий до хорошої їжі, добре розповів про ці солодощі на сковороді на весіллях Камачо-ель-Ріко, з’ївши половину горщика, з трьома курами та двома гусями.
Заготівлі смаженого тіста, що збереглися до наших днів, що може дати нам уявлення про те, як завдяки таким основним інгредієнтам їм вдалося зробити щось таке смачне. Наприклад, для приготування торжі використовували черствий хліб і нарізали скибочками, вимочували в молоці, покривали яйцем і смажили, а зверху клали цукор і корицю. Ви не можете зробити більш насичене солодке з більш суворими інгредієнтами. Щось подібне трапляється з пестіньосом, тонким смаженим тістом, інгредієнти якого також дуже доступні.
Але це вигнання м’яса у Великий піст призвело до всього цього гастрономічного багатства, яким ми насолоджуємось сьогодні. Гарною кухнею не можна насолоджуватися в поодинці, а нею ділитися, і ще раз очевидно, що їжа сприяє співіснуванню.
Рецепт: Тріска з помідором
Розробка:
Тріску попередньо знесолили, якщо це поперек, їм потрібно не менше 48 годин у ємності з холодною водою, змінюючи це кожні 8 годин і зберігаючи в холодильнику. А якщо тріску нарізати на дрібні шматочки або з частини живота, час знесолення скорочується вдвічі. Після знесолення його зливають, щоб випустити всю воду.
Пропустіть через борошно і злегка обсмажуйте по пару хвилин з кожного боку, і резервуйте.
Тим часом ми приготуємо томатний соус, приготувавши запіканку з оливковою олією, до якої додаємо подрібнену цибулю та часник. Коли його браконьєрствують, і за допомогою харчового млина або терки ми починаємо дряпати помідори, щоб скинути шкірку та насіння. Все готується на повільному вогні близько 20 хвилин, приправляють щіпкою солі і чайною ложкою цукру, щоб зменшити кислотність помідора. Тріска кладеться в томатний соус цілими скибочками або робиться окремо, відповідно до смаку. Варити ще 10 хвилин і зняти з вогню.
Співпраця, опублікована в журналі Nuestro Ambiente (квітень-2011)