Великдень - це час тріски. Є рецепти, щоб приготувати його тисячою різними способами.

Йоланда Васкес Мазарієго

можете знайти

Великдень - це час тріски. Є рецепти, щоб приготувати його тисячею різних способів.

Тріска стала популярною завдяки забороні їсти м'ясо по п'ятницях, оскільки це була риба, багата білком, яка добре солилася і могла готуватися різними способами.

Перш ніж говорити про тріску, я не можу втриматися від того, щоб говорити про піст та стриманість у Великому пості, який був обов'язковим у нашій країні ще кілька років тому. Пост полягав у тому, щоб не їсти більше однієї міцної трапези на день та утримуватися від того, щоб не їсти м’яса під час Великого посту та решти п’ятниць року, присвячуючи час молитві та діючи з поміркованістю та милосердям. І у віці від 14 до 59 років це поважали, якщо не брали участь медичні причини. То були часи, коли церква диктувала багато правил в Іспанії, і піст і не їжі м’яса на Великдень було знаком поваги до Голгофи та смерті Ісуса на хресті.

Подивіться, де зараз модно робити «детоксикаційні» пости, і стає все більш популярним робити «Безкоштовний м’ясний понеділок» або «Без м’ясного понеділка» і присвячувати час відпусток медитаційним реколекціям. Можливо, людям потрібен якийсь час, щоб подбати про те, що ми їмо, і задуматися про своє життя, і те, що ми робили раніше за допомогою релігійного нав'язування, зараз ми робимо це з необхідності, шукаючи рівноваги у своєму житті.

Я не за тривалий пост, але я за короткий 24-годинний пост, безмісні понеділки та тижні очисної дієти двічі на рік. І що цікаво, якщо основний християнський піст був із "хлібом і водою", зараз хліб найменш рекомендується, оскільки ми наповнені вуглеводами, і ми обираємо сезонні овочі, фрукти та воду.

Правда полягає в тому, що коли ви аналізуєте багато звичаїв чи зобов'язань стосовно їжі, які накладають релігії, ви усвідомлюєте, що вони мають сенс з точки зору харчування, здоров'я та довкілля. Я рекомендую книгу американського антрополога Марвіна Гарріса, Корови, свині, війни та відьми: загадки культури. Я прочитав його в коледжі, і це відкрило мій «закритий» науковий розум популярній мудрості, що міститься в релігійних табу. Антрополог говорить про "культурний матеріалізм", практичний спосіб пояснити, чому різні культури діють так чи інакше, зрештою, це пошук ефективності із застосуванням закону найменших зусиль. І це пояснює, що деякі релігійні заборони стосовно їжі не є випадковою примхою богів, вони мають логічне пояснення.

Релігійні заборони їсти цих тварин уникали спокус їсти це м’ясо, коли були дефіцити, рятуючи людей, які поважали їх, від голоду чи хвороб у майбутньому. Цікаво.

І після цієї дисертації про використання та звичаї харчування в Іспанській Католицькій Церкві я нарешті прийшов поговорити про тріску, їжу цього тижня, яка є не лише рибою з ніжним смаком і вдячною для приготування, вона також є джерелом повноцінний білок дуже цікавий для спортсменів, які прагнуть збільшити споживання амінокислот, щоб живити наші м’язи.

Властивості тріски

Тріска (Gadus morhua) - це мігруюча риба, яка живе в холодних морях Півночі. Будучи білою рибою, вона має низький вміст жиру і низька калорійність с 74 калорії на 100 г.. Він багатий на сбілки високої біологічної цінності (18 г на 100 г) і вітаміни В1, В2, В6, В9 і В12 і мінерали, як натрій, калій і фосфор, трохи йоду, кальцію, магнію та цинку.

Цікавим у трісці є те, що вона зберігає свої запаси жиру в печінка головним чином, будучи цим органом, багатим на вітаміни A, D та E та жирними кислотами омега 3. Печінку витягували масло печінки тріски, традиційний засіб у дні перед мультивітамінними пляшками для доповнення дітей та слабких та хворих.

Тріска є частиною гастрономії Іспанії та Португалії, з традиційними рецептами, такими як тріска 'al pil pil' з країни Басків, тріска на грилі від наших сусідів-португальців, південні крокети з тріски та рагу з рагу з тріскою з Великодня на дні їжі м’яса уникали через релігійні пости. У рецептах www.sportlife.es ви можете знайти мій рецепт для спортсменів: Свіжа тріска з цвітною капустою та овочами папілот, легка у приготуванні страва, низька калорійність, з великою кількістю смаку та білка.

Зараз у продавців риби є більше різновидів тріски, і ви можете знайти свіжу тріску з осені до весни. Будьте обережні, тому що біла риба піддається фальсифікаціям таких видів, як бивень, линь або пікша. Важливо, щоб, купуючи його, ми розглядали або вимагали етикетку з комерційною та науковою назвою виду, площею вилову та способом виробництва, тому ми отримаємо найкращу сезонну тріску.

Сама солона тріска

Лікована і солона тріска стара як людство і дозволяла зберігати рибу протягом тривалого періоду часу. Його отримують, залишаючи рибу в засолювальних кімнатах на 2-3 місяці затвердіння, що призводить до витіснення води та запобігає росту мікроорганізмів. Солену рибу потрібно замочити у воді на пару днів, щоб вона розм’якшилась і знесолилася. Цей спосіб консервування тріски дозволив їсти тріску цілий рік і в місцях, далеких від моря, забезпечуючи хороше джерело білка, оскільки 100 г сушеної тріски забезпечують 62 г високої біологічної якості, хоча ви повинні мати Примітку що сіль, яка використовується як консервант, забезпечує дуже велику кількість натрію, до 8100 міліграмів на 100 грам, який не можна знижувати, вимочуючи та промиваючи, але це все одно їжа, багата натрієм, не рекомендується у випадках гіпертонія. Ось чому зручно користуватися сезоном свіжої тріски в зимові місяці до квітня, щоб їсти натуральну рибу.

ОКО: Зараз ви також можете знайти "солену" тріску, але це не має нічого спільного з традиційною соленою тріскою, вона дешевша за солену тріску, оскільки вона не виліковується, зазвичай гіршої якості, і вона тане, коли залишається в змочуванні.

Користь свіжої тріски

1. Надає йод щитовидній залозі та допомагає енергетичному обміну та схудненню.
2. Захищає серце та систему кровообігу завдяки вмісту в ньому омега-3 жирних кислот.
3. З високим вмістом білка та низьким вмістом жиру: допомагає набрати м’язову масу та втратити жир під час тренувань у фітнесі.
4. Це невелика риба, яка не накопичує великої кількості ртуті, як велика риба тунця.
5. Він багатий кальцієм і фосфором для поліпшення здоров'я кісток.
6. Це чиста риба зі смаком та колючками, яка легко засвоюється для „тікісмікі”.
7. Це протизапальна їжа.

Звідки походить вираз "той, хто ріже тріску"?

Той, хто ріже тріску, - це той, хто командує, той, хто приймає рішення згідно з RAE, і не обов’язково повинен бути начальником, але врешті-решт це той, хто має владу приймати рішення та організовувати, як хоче. Цей вислів походить з 16 століття, коли солона тріска надходила великими шматками, які доводилося різати. Передбачається, що коли він розподілявся серед робітників заводу та на рабських плантаціях, той, хто різав тріску, був начальником і визначав розмір порції кожного, і це, як правило, не було справедливим ...

Будьте дуже обережні, щоб не сплутати тріску з "маршрутом Бакалао", який став популярним 25 років тому на валенсійському узбережжі як спосіб без вихідних проводити вихідні в клубах та на дискотеках. Секс, наркотики та алкоголь разом із музикою ді-джеїв модних нічних клубів прославили валенсійський маршрут як вираз максимального розпусту вихідних. На щастя, тепер валенсіанці стали прикладом спорту та здоров’я, а Валенсія стала «містом бігу» та радикальною зміною альтернатив дозвілля, ідеальним місцем для проведення спортивних вихідних біля моря та насолоди середземноморською гастрономією.

Ось відео "La Antigua Bacaladera", щоб дізнатися, як відрізнити тріску від підробок:

І ще одне відео на англійській мові із субтитрами, яке пояснює, як велика школа ньюфаундлендської тріски зникла в Канаді через перелов риби дрібною рибою з усього світу, що різко знищило рибне багатство цього району, що призвело до заборони вилову в 1992 рік.