Це традиційне блюдо з баклажанів, фаршу, томатного соусу та бешамелю, яке зазнавало змін протягом історії.

страва

Якщо ви запитаєте іноземця, яке саме типове блюдо іспанської кухні, він відповість, не кліпаючи очима, що паелья, тема, яку розділяють не всі іспанці, і яка з якихось причин повторюється в багатьох інших гастрономіях. Якщо ми запитаємо туриста, яка найвідоміша страва визначає гастрономічну культуру Греції, унісон відповідь буде "мусака" або 'musacá', 'moussaká' або 'moussakás', залежно від транскрипції, яку ми використовуємо.

Походження слова, здається, арабське і, згідно з визначенням, даним Аланом Девідсоном у "Оксфордському супутнику їжі", походить від слова 'musaqqa', що означає зволожений і, можливо, натякає на те, що м’ясо купають у томатному соусі.

Багато вчених сходяться на думці, що, наскільки етимологія вказує на Аравію, саме слово походить з Туреччини. Як би там не було, Очевидно, що "мусаки" - це страва, відома в різних сортах на Балканах, в Туреччині, а також на Близькому Сході.

Найвідомішим є, безперечно, грецький "мусакас", перша країна, яка запровадила соус бешамель у цьому рецепті. Саме Ніколас Целементес (1878-1958), `` папа '' сучасної грецької кухні, надав цьому рецепту французький відтінок.

Целементес, "шеф-кухар", який пройшов через різні кухні світу, опублікував у 20-х роках збірник рецептів, що включав страви з Франції, Італії та США, і таким чином здійснив революцію в традиційній гастрономії. Ця книга стала "біблією" грецької кухні до такої міри, що в наш час кожна книга рецептів називається "tselementés", незалежно від того, хто є її автором.

Що в основному робив цей кухар, і за що його критикують пуристи, полягала у вигнанні прянощів та інгредієнтів, що на той час надавало східного відтінку османській кухні Хелени. Таким чином, Целементес ввів у цей рецепт шар бешамелю і перетворив його на калорійну бомбу, яка.

Хоча основний рецепт "мусак" складається з фаршу, томатного соусу, баклажанів і бешамелю, а також Целементе представив низку варіантів, що дозволяють використовувати інші овочі.

Немає сумнівів, що "мусаки", за те, що вони такі копіткі, це страва з кухні бабусь чи мам, які все ще проводили багато часу перед плитою, навіть якщо вони були не просто "домогосподарками". Це приклад Вангеліо Балі, 81-річної вчительки математики, яка протягом усього свого трудового життя творила чудеса, поєднуючи свою роботу з турботою про свою сім’ю, і в домашній книзі рецептів не могло не бути «мусак».

Балі каже Ефе, що для неї секрет успіху цієї страви полягає у приготуванні баклажанів: Ви повинні давати їм «потіти» в солі годинами, мити їх, а потім дуже добре зціджувати перед смаженням. Після смаження їх слід покласти на папір так, щоб вони максимально вигнали все масло, яке вони поглинули, оскільки рецепт вже досить жирний. Балі готує цю страву за рецептом Xryssa Paradisi, типовий "папа" грецької домашньої кухні.

Хоча Парадізі не був професійним кухарем, як Целементес, успадкувала талант своєї бабусі, що зробило її найпопулярнішим автором у шістдесятих роках. Навіть сьогодні його кулінарної книги не бракує в жодному грецькому будинку.

Рецепт мусак від Xryssa Paradisi

Інгредієнти для мусаків з Парадізі такі: два кіло баклажанів (можна додати кабачки та/або картоплю), 2 невеликі подрібнені цибулини, 1 фунт фаршу, 1⁄2 склянки вершкового масла або маргарину, півсклянки білого вина, сіль, перець, мускатний горіх, подрібнена петрушка, два великі подрібнені помідори, три склянки бешамелю, тертий сир і три збиті яйця.

Овочі нарізають подовженими скибочками - баклажани, що виділилися першими - і обсмажують у великій кількості оливкової олії. Цибулю пашот і соте з фаршем; зрошувати вином, приправляти сіллю і перцем, додати мускатний горіх і помідори, і тушкуйте півгодини.

Як тільки все готово їх кладуть у форму для випікання шар за шаром, закінчуючи бешамелем що Парадісі готує з чашкою борошна, однією з вершкового масла і двома молоком, двома яйцями і двома чайними ложками солі. Яйця, які зроблять страву більш компактною, збивають і кладуть у соус, коли він майже готовий.

Нарешті поміщається трохи тертого сиру і поставити на середній вогонь (близько 180 градусів) протягом 45 хвилин у духовці.

Перед подачею цього гіперкалорійного делікатесу, який за цим рецептом дає для полку, важливо дати хоч чомусь охолонути, щоб мусаки осіли і набрали форму. Решта - насолоджуватися та роздавати похвалу кухареві, який їх заслуговує, хоча б за зусилля, які він доклав.

-Перейдіть до гастрономічної добавки.

Пов’язані новини