Іспанія є дуже важливою рибальською державою, і це робить риба бути важливою частиною нашого раціону. Тому добре розрізняти види риб, які існують, які характеристики вони мають і якими способами ми можемо знайти їх на ринку.

щоденник

Рибу можна придбати двома способами: свіжою або замороженою. Щоб знати, чи свіже воно, потрібно поглянути на запах, дотик і зовнішній вигляд. Свіжа риба завжди повинна пахнути водоростями, свіжою; він повинен виглядати чистим і блискучим, гладким на дотик, з вологою шкірою і нормального кольору. Зябра повинні бути яскраво-червоними, без слизу, а зябра - окремими, чистими та без запаху. Риби повинні мати блискучі, вологі, стирчать і чорні очі, а м’ясо у них тверде, еластичне і прикріплене до шипів, а також кров на хребті.

Що стосується замороженої риби, її можна зберігати місяцями, оскільки заморожування зупиняє або затримує псування продукту. Заморожену в домашніх умовах рибу слід упаковувати у водонепроникний матеріал і зберігати при температурі не менше 18ºC або нижче. Купівля риби в цьому штаті має багато переваг, оскільки вона, як правило, позбавлена ​​неїстівних частин, і її споживання не залежить від сезону риболовлі, тому ціни залишаються стабільними. Крім того, він тримається кілька місяців у ідеальному стані, тому не потрібно споживати його відразу. Вам потрібно пам’ятати, що заморожені продукти після розморожування не можна заморожувати. Найкращий спосіб розморожування - поставити продукт у холодильник на ніч до дня, коли ми хочемо його приготувати.

Вони є рекомендаціями АДЕПЕСКА, Столітня асоціація, яка об'єднує рибних продавців в Мадриді, в даний час складається з 2000 асоційованих установ, що відповідає 1300 компаніям, і, крім того, пропонує споживачам такі смачні рецепти, як ці Рибні бургери з оливками, рецепт, наданий Маріо та Пабло де Сантьяго Родрігесом та Ана Лавеса де Сантьяго (Pescadería Familia Santiago Bolaños).

Інгредієнти

Для чотирьох осіб

  • 1 кіло паламуди або 1 кілограм тріски без кісток або шкіри (залежно від того, чи ви виберете білу рибу або блакитну рибу)
  • Подрібнена петрушка
  • Хлібні крихти
  • 3 яйця
  • Корінтський родзинки виноград
  • Естрагон і сіль
  • Цибуля
  • Лавр
  • ½ келих білого вина
  • Зелені оливки без кісточок

Опрацювання

Рибу подрібнюють і додають петрушку, панірувальні сухарі, сіль і три яйця. Суміш вимішують до готовності до приготування гамбургерів; в цей час додайте смородину і естрагон.

Зробіть гамбургери, обсмажте їх у великій кількості олії і залиште в запіканці.

Видаліть частину олії з смаження гамбургерів і додайте подрібнену цибулю та лавровий лист. Коли цибуля розм’якне, додайте півсклянки води, півсклянки білого вина і чайну ложку панірувальних сухарів, щоб соус трохи загус.

Коли все трохи перемішається, додайте зелені оливки.

Полийте цим соусом бургери і дайте всьому закипіти 7 або 8 хвилин.