Мадридські ресторани

Begoña Freire пропонує цікаву фірмову кухню далеко від модних центрів. Відвідування настійно рекомендується для презентацій, ароматів та оригінальних вин

У районі Мадрид що до кількох років тому це були лише промислові, склади та склади, і навіть якийсь ізольований завод, такий як завод Веспа, і що він повністю перетворився на сучасний офісний квартал в тіні якого розмножилося незліченна кількість ресторанів із щоденним меню. Там серед такої кількості офісів та ресторанів, назвемо їх функціональними, є один, який незвичайний, спочатку через своє незвичне розташування, поза звичними модними ланцюгами, а потім через тип фірмової кухні, яку він пропонує, на протилежний полюс. щоденного меню, що подається в районі.

фірмова

Після напруженої та плідної кар’єри у світі моди, слідуючи його справжньому покликанню, після навчання в Кордоні Блю та Баскський кулінарний центр, Бегонья Фрейр відкрила власний ресторан у 2012 році: Шість вісім. Це було кілька місяців тому, коли Бегонья вирішив взяти на себе поводи і запропонувати нову та цікаву фірмові страви, повністю оновивши меню. Шість вісім (Номер вулиці Альбасанц, де вона знаходиться) - це простір, який цілком можна знайти в районі Мітпакінгу в Нью-Йорку. Промислові приміщення, відсіяні з приємним смаком власника, з деталями, розробленими для кожного куточка та за кожним столом. Дуже просторі столи, з достатньо місця для їдальні та відокремлені один від одного. Лише десять у дуже просторій їдальні дають затишок та приватність.

Стійкість, екологія та жорстоке поводження з тваринами - це нечисті слова, майже завжди порожні від вмісту, які часто використовуються з великим навантаженням, оскільки вони "продають". Дивно, як у цьому випадку Бегонья на своїй кухні доводить це майже до крайності. У Six Ocho постачальники зобов'язані гарантувати та сертифікувати якість життя та спосіб забою тварин, яких вони здобувають, завжди переконуючись, що вони не зазнали зайвого стресу, що також впливає на якість, текстуру та смак страви.

Бегонья підписує дефіцитний лист п’ятнадцять тарілок (перші дев’ять та шість секунд), література та презентація яких спокушає та захоплює. Це страви, які здаються простими і є абсолютно наочний і насичений, дві константи, присутні протягом усього листа. Кожному рецепту пропонується виконати першу якість страви: смак, а потім майже художню візуальну складову бездоганних презентацій, фотографії яких цілком можуть прикрасити стіни картинної галереї. Бегонья пропонує страви, в яких головним героєм є один інгредієнт, наприклад, качка Барбері, а в інших, навпаки, це складний баланс з декількох інгредієнтів, за допомогою яких йому вдається підсилити смаки та доповнити набір, значення якого визначено в рот.

Оригінальний і мінімалістичний теплий осінній салат, овочі якого готують окремо для отримання ідеальної текстури; органічне яйце з низькою температурою для переосмислення традиційного часникового супу, татакі з черевом тунця з перцем, що нагадує салат з тунця і перцю, або смажені морські гребінці з глазурованою морквою. Пропозиції два дегустаційних меню: один із 5 курсів по 35 євро та ще один вісім по 50 євро.

A Сирна дошка маючи півдюжини хороших рекомендацій та трохи легких та свіжих десертів, вони закривають одне з тих страв, які ще більше оцінюються несподіваністю місця. винна карта Це заслуговує окремої згадки, оскільки воно є одним із найцікавіших, оскільки новизна його посилань, виноробних підприємств та найменувань походження, як національних, так і закордонних, є тим, скільки ми знайшли останнім часом. Додамо, що співчуття та хороша робота всього обладнання в кімнаті призводить до ще кращого досвіду.

Шість вісім. C/Albasanz, 68. Мадрид.

У вас є мобільний пристрій iOS або Android? Завантажте додаток Vanitatis на свій телефон або планшет і не пропустіть гастрономічні новини. Для iOS натисніть тут, а для Android - тут.