Ми починаємо тут серію статей, в яких ми збираємося скласти хороший перелік продуктів, які ви не зможете пропустити на своєму палео-столі. За якими критеріями ми будемо формувати цей список? Вони можуть бути не найбільш вживаними продуктами харчування в палео-дієті, хоча вони широко використовуються. Можливо, вони не є точним зображенням палеопіраміди, якщо таке існує, але вони були б у цій піраміді, якби ми її намалювали. Вони можуть бути не найсмачнішими, хоча вони дуже смачні. Вони можуть бути не найздоровішими, хоча дуже здорові. Вони можуть бути не найбільш поживними, хоча всі вони мають хорошу дозу поживних речовин. Вони просто щось на кшталт найхарактернішого, найбільш емблематичного, найулюбленішого, «обов'язкового» гарної палео-комори.

палео

Ми починаємо з «потворної маленької тарілки» сучасної кухні: цвітна капуста! Чому ми її любимо?

Мабуть, це один з тих овочів, який здається дещо вульгарним, правда? Вони можуть навіть повернути погані дитячі спогади: той запах ... Але правда в тому на смак він не такий, як пахне і, крім того, цвітна капуста має інші переваги порівняно з очевидно більш добрими овочами.

З хорошою палео дієтою чи можете ви перестати підраховувати калорії, але в цьому випадку ви закінчите дуже швидко: маленька цільна цвітна капуста (265 грам) має всього 66 калорій; в тій же упаковці виходить хороша порція клітковини (більше 5 грам), вітаміну В6 (0,488 мг), фолієвої кислоти (151 мкг), калію (792 мг) або фосфору (117 мг).

Вони є хорошими цінностями, але є й інші овочі з подібними властивостями, тож який гачок змусив нас помістити цю прекрасну, але вульгарну олекацею Brassica до списку палео?

Ну, ми полюбили його корисність для наслідування текстури та універсальності однієї з тих продуктів, які, можливо, ви могли б пропустити в суворому меню палео: рис.

Як цвітна капуста може плагіатувати кулінарну універсальність цієї каші? Рис - це, мабуть, найменш відкинутий злак багатьма палео людьми, але якщо ви хочете цього уникнути, відповідь у вашому м'ясорубці. Будь-який базовий процесор допоможе вам подрібнити цвітну капусту, попередньо подрібнену, до тих пір, поки вона не розбиє її на шматочки розміром з рисові зерна. А якщо ні, ви також можете скористатися теркою.

Змішайте цвітну капусту з крихітними шматочками, а потім приготуйте на пару - це як рис, але багатий кальцієм та смачно 🙂 #healthyvegan pic.twitter.com/PKG0AOBK9g

- Vegan Revolution (@VeganRevoIution) 17 листопада 2013 р

Великою перевагою цієї системи є те, що вона дозволяє готувати велику кількість «рису цвітної капусти», який можна використовувати протягом декількох днів у різний час та рецепти.

Для його приготування улюбленим варіантом є сковорода. влийте крапельку улюбленої олії - кокосового, оливкового, волоських горіхів ... - і тушкуйте на середньому сильному вогні протягом 5 хвилин, поки воно майже не почне підрум'янюватися. Отже, у вас вже є "білий рис", але з 80% калорій менше: 100 грамів вареного білого рису мають близько 130 ккал, така ж кількість вареної цвітної капусти має лише 23 ккал (якщо ви все-таки порахуєте калорії, щось, що ви можете незабаром перестати робити, якщо наважитеся продовжувати гарну палеолітичну дієту).

Якщо ви шукаєте замінник вуглеводів з низьким вмістом вуглеводів, „соус із цвітної капусти” також може стати вашим союзником. Продовжуючи порівняння: У 100 грамах вареного білого рису більше 28 грамів вуглеводів; така ж кількість «рису цвітної капусти» має лише 4 грами. Цікаво, правильно?

З основного рису цвітної капусти можна приготувати незліченну кількість страв: просто додай улюблений соус, інші овочі, м’ясо, рибу або використовуй як гарнір.

Я використовую цвітну капусту в моїй # беззерновій паельї та сміливих спеціях, щоб створити дивовижний смак. http://t.co/uqkRvrANsx pic.twitter.com/USN9dv7qqY

- Даніель Уокер (@againstallgrain) 11 листопада 2014 року

Якщо його не заправити, він залишиться з майже нейтральним смаком, не дуже інвазивним, злегка солодким: нічого спільного із запахом кухні ... Цей м’який смак дозволяє використовувати цвітну капусту навіть як основу для піци або в печиві.