Що так добре на кефірі, що я повинен його пити? Напій (будь то молочнокислий або водний) запобігає накопиченню та гниттю їжі в кишечнику, знекиснює організм (навіть якщо він кисло-смаковий, викликає лужну реакцію організму), виробляє ферменти, що сприяють виділенню нерозчинних у воді речовин, розщеплює важкі для засвоєння речовини (наприклад, лактоза в молоці, і тому ті, для кого молоко важко засвоюється, не мають проблем з молочним кефіром). У травному тракті він може боротися з різними небажаними перенаселеними дріжджами, бактеріями та вірусами, стимулює імунну систему.
Чим можна лікувати кефіром? Нервові захворювання, внутрішні хвороби, бронхіальний катар, склероз, склероз, інфаркт міокарда, захворювання жовчного міхура, печінки, нирок, інфекційна жовтяниця, шлункові та кишкові захворювання, діарея, запори, хвороби крові, висип, екзема, кандида (дріжджі) А оскільки кефір покращує імунітет і життєвий тонус організму, ми можемо краще боротися з будь-якими захворюваннями і уникати багатьох хвороб. Крім того, багато захворювань пов’язані з порушенням травлення та запорами.
Як часто пити кефір і в якій кількості? Найкраще пити кефір щодня в таких кількостях, як вам подобається. Хтось п’є кефір перед кожним прийомом їжі, хтось ще чашку кефіру вранці і чашку кефіру перед сном. Якщо ви п'єте його перед сном, прополощіть рот наприкінці або почистіть зуби, адже деякі бактерії в кефірі дружать з карієсом. Також бажано зупинятися раз на кілька днів. Якщо ви починаєте з кефіру, то спочатку випийте невелику кількість (можливо, кілька чайних ложок), щоб організм поступово звик до деяких невідомих йому бактерій і дріжджів. В іншому випадку можуть виникнути різні проблеми, такі як діарея, висип, біль у животі, які зникають через короткий час. Ще однією початковою проблемою є процес детоксикації організму, який може початися кефіром у вашому шлунково-кишковому тракті, і якщо ваше тіло вирішить позбутися отрут, необхідних через шкіру, то, ймовірно, ви не пропустите некрасиву висип. Але якщо ви будете продовжувати споживати кефір, ви позбудетеся цих проблем з часом - чим більше кефіру ви вип’єте, тим швидше ви позбудетеся від них, хоча і більш бурхливо. Найголовніше, не бійтеся цього і не зупиняйтеся на кефірі повністю. Однак кефір можна не тільки пити (і їсти), ви можете використовувати його для боротьби з різними висипаннями та екземою ззовні.
Як я можу приготувати кефір (основний рецепт)? На дві склянки кефіру потрібні такі інгредієнти: 1 - 2 столові ложки кефірного носика, 1/2 літра молока. Процедура: Використовуйте скляну ємність (вона повинна бути достатньо великою, щоб залишити частину ємності порожньою) з кришкою - не металевою, вона не повинна бути щільною (чим щільніше, тим більше СО2 створюється в кефірі), але вона добре накрити ємність чимось, щоб на нього не потрапляв бруд і це не приваблювало комах. Влийте в нього молоко, покладіть в нього паростки і дайте йому бродити протягом 12 - 24 годин при кімнатній температурі. Чим тепліша погода, тим швидше бродіння. Не нагрівайте молоко, сміливо використовуйте холод з холодильника, кефір не повинен піддаватися впливу високих температур!
Під час дозрівання час від часу перевертайте склянки, струшуйте сирий кефір, щоб отримати сире молоко - якщо ви просто даєте склянці постояти, отриманий напій може розколотися на сироватку та склеєний кефір, але це не має значення, оскільки його можна змішати назад . Звідки ви знаєте, що кефір готовий? Коли ви переміщуєте скло так, щоб вміст розливався по стінах, на стінці чашки залишається типове кефірове покриття, яке при зливі утворює, наприклад, річкові жолоби. Ну, він товщі молока.
Або ви можете побачити, як молоко поділяється на сироватку та згустки. Або ви можете скуштувати його. Просто нехай це робиться скільки завгодно. З часом ви точно знайдете свій ідеальний шлях, адже кожному з нас це подобається трохи по-різному. Добре, кефір готовий - він має правильну консистенцію та запах - і що тепер? Візьміть кефірне ситечко і процідіть вміст в якусь іншу ємність, з якої ви можете або спожити кефір негайно, або поставити в холодильник, де він прослужить вам практично нескінченно довго. Найкраще процідити кефір, коли заздалегідь струсити ємність, щоб вміст було добре гомогенізовано, а колоски не «замуровані» в молочних згустках. Покладіть напружені носики кефіру назад у промиту чашку і дайте їм свіжого молока. Можна разом з ними повернути в чашку трохи готового кефіру - це прискорює ріст і бродіння. Під час приготування не рекомендується використовувати металеві предмети (ситечко, ложка). Не піддавайте кефір впливу високих температур та миючих засобів (якщо ви миєте чашку з весною, ретельно промийте їх і дайте охолонути, перш ніж класти в них кефір).
Приготування кефіру II. - варіант холодного холодильника. Якщо ви віддаєте перевагу більш густому кефіру, і ви не проти, що це займе більше часу, ви можете заквасити кефір в холодильнику. Повільніше бродіння дає більш щільний кефір, що зручніше для багатьох людей. Це означає покласти в склянку таку ж кількість зерен кефіру та молока, що і звичайним способом, але потім поставити в холодильник. Дозрівання кефіру займає близько тижня. Також можна поєднувати обидва методи - починати приблизно з 12 годин при кімнатній температурі, потім поставити кефір у холодильник і закінчити його на холоді. Або навпаки, починати з холодильника і закінчувати при кімнатній температурі. Кефір є досить пристосованим для обробки різних способів поводження з ним. Крім того, за допомогою таких експериментів ви можете знайти той варіант, який вам найбільше підходить.
Зберігання кефіру, вторинне бродіння. Кефір найкраще зберігати в скляній тарі з кришкою в холодильнику, де він зберігається кілька місяців. Ви можете зробити це, завжди виливаючи порцію кефіру з ємності для власного споживання, а згодом знову заповнюючи її нещодавно виготовленим кефіром. Чим довше ви залишатимете кефір у холодильнику, тим він буде більш кислим і зрілим. Тим, хто страждає алергією на молоко через лактозу, рекомендується додатково лікувати кефір шляхом вторинного бродіння. Цей процес зменшує вміст лактози і, отже, також підходить тим, хто контролює споживання цукру та вуглеводів. Метод полягає у виливанні свіжого кефіру (через 12 - 24 години початкового бродіння) у скляну або пластикову пляшку об'ємом не більше 3/4, закриття щільно закритою кришкою і залишення стояти при кімнатній температурі. Час від часу струшуйте пляшку, відпускайте кришку, щоб виділився CO2 із пляшки, і закривайте її знову. Таким чином, кефір може залишатися до тижня в холодному кліматі та від 2 до 3 днів у більш теплих умовах. Знову ж таки, ми можемо взяти кефір з пляшки для споживання і замінити його на свіжий, але через тиждень необхідно спорожнити пляшку і промити. Вторинне бродіння також збільшує вміст вітамінів (головним чином фолієвої кислоти), а кефір тоді стає більш кислим (що деяким із нас подобається більше).
У мене є готовий кефір, що з ним робити? Отже, кефір вам роблять, і тепер ви хотіли б його споживати. Найпростіший спосіб, звичайно, це пити його без модифікацій. А ще краще - охолодити його в холодильнику.
Інший варіант - зробити те, що в нашій країні називали молочним коктейлем, а сьогодні це у світі називають «смузі». Це робиться шляхом змішування кефіру та деяких хороших фруктів (банани, полуниця, .), додавання туди трохи меду, кокоса, кориці, ванілі, яєчного жовтка (зі свіжих яєць), паростків злаків, меленого насіння льону в кілька льодів кубики цього літа - найкраще використовувати власну уяву та змішувати те, що подобається, а якщо це не добре, спробуйте щось інше.
Інший варіант - такий сніданок. Коли ви готуєте вечірню миску з мюслі (з дуже хороших і корисних для здоров'я інгредієнтів), залийте її кефіром і дайте їй постояти при кімнатній температурі до ранку (накритою тарілкою через комах), як тільки ви встанете у вас буде готовий гарний попередньо засвоєний сніданок. Або якщо ви хочете поснідати хрустким, вранці налийте собі кефіру, але вам доведеться проводити це на самоті. 🙂
Є багато інших страв, в яких можна використовувати кефір. Ви можете покласти кефір практично у всі приготовані страви, для яких потрібні вершки або молоко (звичайно, це буде не так гладко і солодко, як від вершків, але ви хочете бути здоровими, тому не готуйте його на свій смак, а відповідно до здорового глузду).
Ви також можете використовувати ці кефірні носики для виготовлення водяного кефіру, але як тільки ви їх використаєте, ви не зможете повернути їх у молоко. Крім того, вони поступово втратять здатність до бродіння і не будуть розмножуватися. Але якщо у вас багато зайвих шипів, чому б не спробувати. (Попередження: Якщо ви експериментуєте, не використовуйте всі наявні у вас кефіри, оскільки експеримент може пошкодити їх і перестати розмножуватися. Завжди відкладайте трохи в молоці в холодильнику. Також може трапитися так, що перша доза не спрацює відразу. - тож наберіться терпіння і спробуйте.) І якщо навіть цього вам недостатньо, тоді ви можете зробити власний сир! Я не буду тут детально розповідати, як це робиться (це можна знайти в Інтернеті), але такий м’який м’який сир дуже простий - після завершення бродіння (чим товщі кефір, тим краще) кефір (без розпилювача) наливають у щільний шматок тканини (бажано чисту випрасувану білизну або конопляну тканину або щось подібне), підвішують над ємністю, в яку дозволяється капати сироватці протягом одного дня. Помістіть результат у миску, змішайте його, трохи месенджера (це залежить від того, який сир ви робите), і його можна або використовувати таким чином, або переробити на твердий сир.
Висушену на кефірі сироватку можна використовувати для бродіння овочів (квашеної капусти), тривалого збереження певних продуктів (різні настої) та виробництва дріжджів для випікання хліба. Також дуже здорово пити, і його можна використовувати для боротьби з різними висипаннями та шкірними грибками або для розведення та поливу квітів.
А як щодо обману для дітей? Чому б не зробити їм кефірне морозиво? Змішайте кефір з фруктами, з кокосовим горіхом, можна щось підсолодити (медом), а потім наповнити його у відповідні ємності у формі ескімо і дати йому замерзнути.
Усі запитання та розумні відповіді:
Яке молоко я можу використовувати для приготування кефіру? Це може бути будь-яке молоко тваринного походження - коров’яче, козяче, кінське, свіже надоєне, міцне, знежирене, сушене, концентроване, вершкове. Звичайно, чим краще молоко, тим кращий результат - тому, мабуть, буде краще свіже органічне незбиране молоко, ніж трохи печива та знежиреної води б’ють, але це має бути трохи молока органічного походження - у соєвому або рисовому молоці ви знищите смереки, і вони не розмножаться. Якщо вам потрібно приготувати соєвий кефір, то є можливість зробити звичайний кефір і залити його трохи без нього в соєве молоко, і він також повинен згортатися через день.
Кефіри пожовкли і смерділи дріжджами, що я маю робити? Нічого не втрачено. Можливо, ви занадто довго залишали їх без свіжого молока і не мали чого їсти, або трапилося щось інше, що вивело їх з рівноваги, і цілком можливо, що під дріжджовим покривом є здорові та функціональні мокротиння. А тепер до них потрібно дістатися. Корпус кефірного зерна можна зняти, помістивши кефір у миску з водою та промивши кожне зерно пальцями в пальцях (чистим). Якщо цього не зробити, кефір у футлярах буде поступово "задихатися" і "голодувати".
Що робити з надлишками мокроти, які я не хочу віддавати чи зберігати? Твоєму тілу неодмінно буде корисно з’їсти надлишок кефіру (може траплятися досить часто, щоб ти не помічав і випивав невелику ялинку під час обробки), або ти можеш змішати їх у кефірний напій, собаки люблять їх споживати (і це також дуже важливо для них здорові, а також кефірний напій) або ви можете покласти їх на компост, якщо у вас є сад.
Мій кефір занадто тонкий, з цим можна щось зробити? Для особливо густого кефіру можна спробувати додати в молоко трохи сухого молока або трохи вершків, або ж згущене молоко, але будьте обережні, щоб не зіпсувати кефір. Або бродити в холодильнику.
У мене мало гримучих змій, і я хочу відтворити їх якомога швидше. Як це зробити? Якщо ви хочете, щоб кефір швидко ростав, розмістіть їх там, наскільки це можливо, як можна тепліше - вам потрібен холодильник, оскільки холодильник випускає тепле повітря в оточення. Але не кладіть їх на вікно - вони не люблять сонячних променів. Звичайно, не для обігріву, бо хоча вони люблять тепло, вони терплять його лише до певної міри і є живими організмами, які ми хочемо не готувати, а заохочувати до активності. Часто перевіряйте ємність з кефіром - якщо смереки покриті шаром готового кефіру, а решта ємності - це звичайне молоко, тоді спробуйте промити шар струшуючи, перемішуючи, переливаючи з чашки в чашку з паростків - вони потрібен доступ до сирого молока, кефір з молока розкиданий, він також буде переробляти молоко.
Як тільки ви отримаєте кефір, негайно влийте його і додайте нове молоко, не миючи ялини. Однак ви можете промити їх цим молоком. Не соромтеся залишити трохи оригінального кефіру. Сферментація навіть не повинна тривати цілий день, у теплу погоду вона зазвичай готова через півдня.
Ви хочете, щоб кефіри їли багато, тому часто міняйте їжу на свіжу.
Я можу випити першу дозу кефіру з нового кефіру? Якщо ви отримуєте культуру кефіру в молоці, тоді ви можете спожити першу дозу того, що робите (якщо пахне добре). З нею не повинно бути нічого поганого. Якщо ви отримуєте культуру в висушеному стані, то викиньте перші кілька порцій (вони можуть виглядати трохи непривабливо), а коли смереки виглядають красиво, а кефір білий і ароматний, споживайте його.
Мої гримучі змії досить великі, і вони не діляться, нічого страшного? Так, це нормально - деякі кефіри складають кілька менших шматочків, інші воліють залишатися в одному великому «хрусті». Однак якщо ви хочете розділити великий кефір, не ріжте його ножем або іншим інструментом. Просто візьміть його в вимиті руки і повільно і обережно розподіліть, поки він не злущиться на дві частини.
Коли я кладу паростки в свіже молоко, я повинен промити їх у воді? Це зовсім не потрібно. Навпаки, вони можуть потім рости повільніше, оскільки може порушитися баланс мікрофлори на поверхні колючок. Для них найприродніше, коли вони залишаються в трохи готовому кефірі - адже вони прополіскуються в новому молоці. Під час колишнього поводження з кефіром на Кавказі, кефір не контактував з водою - він все ще залишався в шкіряних мішках, і лише частина кефіру щоразу виливалась і заправлялася свіжим молоком. Це також прискорило бродіння. Єдине, що рекомендується робити час від часу (раз на кілька тижнів) - це призначати кефірне голодування в чистій воді. Ви просто кладете колоски в склянку кип’яченої або відфільтрованої води і залишаєте їх там на 12 - 24 години. Тоді ви знову розберетеся із ними звичним способом. Це корисно для їх очищення та здоров'я. Не зливайте використану воду (звану кефіраридом), її можна використовувати в косметичних цілях - для виливання у ванну, для ополіскування обличчя, при різних проблемах зі шкірою - або її потрібно вилити на компост.
Деякі ялини плавають на поверхні молока, інші - на дні. Щось не так? Ні, це нормально. Деякі кефіри - кращі плавці, інші - більше дайверів. З ними немає нічого поганого.
У мене алергія на молоко, і я її погано перетравлюю. Я можу пити кефір? Якщо у вас алергія на лактозу, то вам нема чого боятися. Кефір годують лактозою, і тому в отриманих напоях лактози мінімально. Чим довше ви бродите, тим менше в напої лактози. Вторинне бродіння підходить для максимального зниження вмісту лактози. Взагалі, кефірне молоко настільки «перетравлюється», що воно не повинно спричиняти порушення травлення (за винятком проблем у «період детоксикації»).
Що робити, якщо я хочу відпочити від кефіру або у мене надлишки?
Короткочасний холодильник.
На короткий час ви можете помістити кефір в холодильник у молоці (звичайне співвідношення кефіру та молока) - це значно уповільнить їх активність, і вам потрібно лити їх лише раз на тиждень (те, що ви наливаєте, звичайно, пити) і дати їм свіжого молока. Якщо ви довго залишаєте кефіраки і у вас немає бажаючого "опікуна", щоб вони міняли молоко щотижня, тоді покладіть їх у більше молока - дайте третину до половини основної дози молока на кожен наступний тиждень . Цей метод настійно не рекомендується проводити більше одного місяця, і відношення мокротиння до молока не повинно бути більше 1:60.
Тривале висихання.
Довготривалий варіант - сушити кефір. Спочатку промийте їх кип’яченою і охолодженою водою. Потім обережно висушіть їх на (пропрасованому та охолодженому) білому рушнику. Їх найкраще сушити або в (випрасуваному) паперовому мішку з білого паперу, або між двома шарами випраного (і випрасуваного) полотна в добре провітрюваному місці - залежно від їх розміру вони сохнуть протягом трьох-п’яти днів. Покладіть зморщені і жовтуваті мокротиння в ємність з щільною кришкою в прохолодне місце (навіть у холодильник, але не в морозильну камеру!). Ви також можете скропити їх сухим молоком. Вони тривають до півтора років. Ви також можете спокійно їсти сушені пельмені або давати їх своїм вихованцям. Якщо ви хочете оживити сушений кефір, покладіть їх у склянку з молоком. Міняйте молоко щодня, і якщо молоко не має чисто кислого аромату, не пийте його. На відновлення нормальної активності кефіру може знадобитися від чотирьох днів до більше тижня.
Довготривалий холодильник.
Трохи менш довгостроковим варіантом є заморожування кефіру (максимум на два місяці). Промийте колоски в кип’яченій (і охолодженій) воді, висушіть у рушнику (як і в попередньому варіанті) і покладіть в контейнер або пакет, посипаний сухим молоком, щоб вони були повністю покриті і поклали в морозилку. Якщо заморозити більше двох місяців, дріжджовий компонент мокротиння пошкодиться.
Щоб оживити смереки, розморозьте їх у склянці холодної води на кілька хвилин. Потім покладіть їх в сито і промийте залишки сухого молока. Помістіть їх у молоко у співвідношенні 1: 3 (тобто одну чайну ложку носиків на півсклянки молока). Міняйте молоко кожні 24 години. Щоразу додавайте трохи молока, і коли після бродіння молоко почуватиметься чистим і кислим, грудочки знову повинні бути у формі.
Кефір = підходящий подарунок для всіх.
І звичайно, ви можете подарувати трохи своїх кристалів комусь іншому. Ви також можете надіслати Kefiraks поштою, і вони виживуть без проблем. Інформацію про те, як їх відправити (як їх підготувати та як упакувати), можна знайти в Інтернеті. І якщо у вашій родині є хтось, хто ще не виробляє кефір, ви маєте для них приємний різдвяний подарунок.
Де я можу знайти більше інформації?
Більшість людей, які готують кефір, знають місце австралійського Домініка. Там ви знайдете багато корисної інформації не тільки про виробництво самого кефіру, а й про сир, ферментовані овочі, випічку тощо.