У цьому розділі Por Fogones ми зазвичай пишемо огляди ресторанів усіх видів, деякі освячені, а інші по дорозі, але ми також запропонували дати голос усім тим сміливим людям, які в цей важкий рік запалюють піч на своїй кухні вперше. На традиційному сленгу їх називали б підприємцями, на сучасному - я думаю, їх слід називати героями.
Кілька тижнів тому Ферран Адріа під час однієї зі своїх презентацій розповів, що такі типи ресторанів, як Bagá (Jaén) або Direkte Boquería (Барселона), - це невеликі приміщення, - майже бар високої гастрономічної якості - це моделі, які я рекомендував би людям, які хочу запустити зараз у цьому світі ”. І завдяки цій концепції в Лас-Пальмас-де-Гран-Канарія був запущений молодий підприємець Серхіо Меліан, рятуючи, що наразі його будинок є не стільки гастрономічним, скільки місцем, де можна якісно поснідати, що додає надзвичайно цікава пропозиція унікального меню в обідній час, що складається з першого та другого за 9,50 євро, напоїв окремо, його ім'я, Tigot Gastro & Café.
Одне з найдивовижніших речей у Тіго - це те, що жодного дня він не повторював страви з меню, за винятком своїх крокетів, про які я розповім самостійно. “Я не знаю, і я не хочу готувати інакше, як адаптуватися до того, що пропонує мені ринок. З моєї нестачі я перебуваю наодинці в тому місці, де я роблю всі спроби перетворити це на чесноту, коли справа доходить до того, щоб не зв’язати себе чи не зв’язати закусочну повторною тарілкою. Це дуже весело, хоча не без напруги, коли граєш на дроті, щоб щодня відзначати мою пропозицію. Ось чому я починаю свій день дуже рано на ринку, де вибираю продукти, які буду готувати наступного дня. Я працюю цілодобово, щоб приділити продуктам час, необхідний для приготування їжі, багаття тощо ». У той день, коли я їв у цьому барі, страви насолоджували як смаком, виконанням, так і, що сьогодні дуже важливо, якістю їжі, тому що Серхіо багато в чому наголошує: «Харчуватися здорово не суперечить смачному харчуванню; Я люблю грати з салатами та холодними вершками, щоб розпочати меню, але я також захоплений роботою з м'ясом та рибою, я не вегетаріанський ресторан, хоча бувають дні, коли моє меню таке ".
Повернувшись до того дня, коли я був там, спершу спробував салат з текстур і кольорів, що грає з пітаєю, свіжими пагонами, скибочками мигдалю та домашньою заправкою, а закінчив чорною свинячою бондіолою з Агуїмеса з ананасом з Ель Ієрро на ліжку в пюре картопля. Естетика та досконалість страт, страви, сповнені смаку та справедливою мірою, щоб їжа була бездоганною, справжня заслуга для того, хто починає свою нову справу.
Але до цього я розповів вам про крокети, справжнє падіння в руках цього молодого кухаря, котрий на цьому початку я лише "дорікаю" за те, що вони щодня не надаються їдальні як ще одна страва, яка оплачується окремо від меню, оскільки вони викликають звикання. Я спробував той із шинкою, зображення якого вартує тисячі слів, але він зроблений з восьминога та хека з грибами Портобелло, інші з пікільо з куркою, інші з плечиком шинки, дикого та Портобелло і так далі ще кілька. День крокетів у Тіготі - свято в цьому районі.
Зараз у Тіготі всі закусочні їдять у ідеально розмежованому і відокремленому барі, тому 8 закусочних їдять ідеально, дотримуючись усіх заходів безпеки, отже важливість змін і, якщо можливо, що вони заздалегідь зарезервують, тому що багато днів вони не мають заздалегідь взявши для цього, надішліть WhatsApp за номером 607 515 758 або завітайте до їх магазину на Calle General Bravo 40 (Тріана, безпосередньо перед Кіло де Сан Бернардо та Дульсерія Паррілла).
Вони чекають дозволу міської ради Лас-Пальмас-де-Гран-Канарії на встановлення їх маленької тераси лише з чотирма столиками, до якої Урбанізм (який висить від радника дона Хав'єра Доресте) прагне з кінця липня з усією документацією представлені та меблі зберігаються, не відповідаючи на дзвінки та запити, щоб рухатися вперед. Це щось важке для розуміння за кілька моментів, коли ви повинні допомогти цим дрібним підприємцям, які з великими зусиллями намагаються йти вперед, ні в кого не просячи нічого, крім того, що вони дозволяють їм працювати. Я хотів би, щоб ділова асоціація зони Тріана зробила свій внесок, незалежно від того, є вони членами чи ні, коли йдеться про турботу та захист прав, а також зобов’язань тих місцевих жителів, які роблять Тріану райською гастрономікою з пропозиціями для всіх. смаки та кишені.
Врешті-решт ми відновили рядки, які відкрили цю статтю: ми полюємо та фіксуємо нові пропозиції на острові Гран-Канарія. Якщо ви знаєте сміливих людей, які вперше наважились освітлювати свої кухні в ці важкі часи, повідомте нам про це у Facebook, Twitter та Instagram на імена @porfogones та @alahoradecomer. Ми відвідаємо їх, щоб оприлюднити свої пропозиції, тому що це моменти, щоб додати та допомогти надзвичайно покараному сектору, який також є важливою частиною нашої культури та суспільства.
У цьому розділі Por Fogones ми зазвичай пишемо огляди ресторанів усіх видів, деякі освячені, а інші по дорозі, але ми також запропонували дати голос усім тим сміливим людям, які в цей важкий рік запалюють піч на своїй кухні вперше. На традиційному сленгу їх називали б підприємцями, на сучасному - я думаю, їх слід називати героями.
Кілька тижнів тому Ферран Адріа під час однієї зі своїх презентацій розповів, що такі типи ресторанів, як Bagá (Jaén) або Direkte Boquería (Барселона), - це невеликі приміщення, - майже бар високої гастрономічної якості - це моделі, які я рекомендував би людям, які хочу запустити зараз у цьому світі ”. І завдяки цій концепції в Лас-Пальмас-де-Гран-Канарія був запущений молодий підприємець Серхіо Меліан, рятуючи, що наразі його будинок є не стільки гастрономічним, скільки місцем, де можна якісно поснідати, що додає надзвичайно цікава пропозиція унікального меню в обідній час, що складається з першого та другого за 9,50 євро, напоїв окремо, його ім'я, Tigot Gastro & Café.