У Кореї важливість рису набагато перевищує ту роль, яку “ми” можемо грати як гарнір на додаток до смаженого м’яса. На додаток до різноманітності рису, суперечності ще більше посилюються завдяки численному використанню та споживанню цієї крупи як основної страви.
В основному існує два сорти рису. У Кореї, Японії та деяких районах Китаю т. Зв використовується японіка, яка є версією з круглими очима, багатою амілопектином (з високим вмістом глютену), яка, отже, більш ‘сприйнятлива’ до липкості.
Indica - це довгозернистий сорт, який ми використовуємо частіше, з невеликою кількістю концентрату амілопектину, тому рисові зерна не злипаються або взагалі не злипаються під час варіння.
Незрозуміло, як довго вирощували рис на півострові, але знахідки, виявлені під час кожного археологічного розкопування, датуються кам'яним віком, бл. Поява рослини датується 15 000 років тому.
З іншого боку, можна з певністю і без перебільшення стверджувати, що протягом тисячоліть рис брав на себе роль найосновнішої та найважливішої їжі. Роль гарнірів, що подаються з ним (паста з червоного перцю, соєва паста, соєвий соус, кімчі, соління) доповнюють природний смак рису і створюють смачний, гармонійний смак.
За старих часів його також використовували як ліки від застуди, тоді вживали кашу. Рис був замочений і дрібно нарізаний морепродуктами або м’ясом, а також овочами і кількома краплями кунжутного масла. і готували з водою на повільному вогні, поки інгредієнти не будуть «складені». Їжа традиційно називається юк (죽, е. Джук) і може готуватися в натуральній формі без додавання м’яса або овочів. Оскільки воно низькокалорійне, сьогодні стає все моднішим споживати його в таборі прихильників здорового способу життя. Водночас перелік інгредієнтів змінився, тому не дивуйтеся, якщо напр. ми зустрічаємо сміття з кімчі або мідій.
Звичайно, рис є не тільки основним продуктом і ліками, але і солодким. Хангва (한과, е. Hángá) - це загальна назва рисових делікатесів, які в основному подавали на фестивалях або вшануванні пам’яті, але зараз їх також насолоджують чаєм або кавою.
Такі як напр. легкий і хрусткий делікатес, гангджонг (강정, наприклад, гангджанг), який на перший погляд може навіть не припускати, що процес «виготовлення» може зайняти до 15 днів. Його виготовляють із ферментованого рису, який обвалюють у борошно та обвалюють у палички товщиною пальців, а потім сушать. Пізніше бруски випікаються, під час яких тісто набрякає шарами, подібно до листкового тіста. Потім корж покривають рисовим сиропом і обвалюють у надуті рисові зерна.
Крім того, найвідомішим делікатесом з рису є ттеок (떡, е. Ттак). Різні смаки та форми проголошують різноманітність корейської кухні. Це дуже важлива страва, оскільки символізує удачу та благословення, тому відіграє важливу роль у дні народження, весілля та похоронів. Досі живим звичаєм є те, що коли дитина досягає 100 років, батьки готують білий рисовий пиріг, baekseolgi (백설기, е. Bekszalgi), яким вони також діляться із сусідами, родичами та знайомими, бажаючи їм здорового та щасливого життя для їх розсади.
Ми бачимо, що tteok миттєво пощастило, тому, відкриваючи новий магазин чи бізнес, корейці споживають sirutteok (시루 떡, е. Сирутак), тобто версію, виготовлену з червоною квасолею.
Для Чусок (추석, е. Слизький) і на День Подяки виготовляється пісенний пійон (송편, е. Сонгпжан), який має форму півмісяця або оболонки і виготовляється із свіжозібраного рису. Цю їжу пропонують у родовій могилі, підкреслюючи, що в Кореї рис є не лише фізичним, а й духовним джерелом їжі.
Статтю написав: Єлизавета Водна
Джерело: Кореана, осінь 2016