Зміст статті

  • Що таке соус ткемалі?
  • Вигідні особливості
  • Калорійність та харчова цінність
  • З чого зроблений соус ткема?
  • Рецепти соусу Ткемалі
  • Класичний грузинський
  • Зелений соус Ткемалі
  • Червоно-кисла слива
  • З повороту
  • Вишня
  • Томатний соус Ткемалі
  • граната
  • Чорнослив Ткемалі
  • З чим їсти

Важко уявити сучасну кухню без соусів, особливо, коли подають рибу чи м’ясо. Вони доповнюють страву, допомагають краще розкрити смак. Кожна країна має свої переваги щодо соусу та його компонентів; Для будь-якої нації сальса є своєрідною національною спадщиною. Тому в Грузії воліють готувати і їсти соус ткемалі, який має кисло-солодкий смак з легкою гіркотою і пікантним смаком.

Що таке соус ткемалі?

Отже, ткемалі - різновид дикої сливи, що росте в горах Кавказу, звідки виробляється однойменний соус. У процесі можна використовувати як стиглі, так і зелені плоди. Перший вид ткемалі має жовтий, помаранчевий або червоний відтінок (якщо додається терен). У другому варіанті зелені сливи виступають головним інгредієнтом, але такий соус непридатний для консервації, його готують при необхідності і їдять негайно.

Вигідні особливості

Грузини вважають їжу без соусу ткемалі неповноцінною. Це пов’язано з корисними властивостями страв, отриманих завдяки багатому складу вітамінів і мінералів сливи:

  1. Вітамін Е. бере участь у процесах боротьби із вільними радикалами, запобігаючи появі ракових пухлин, захворювань серця та очей, атеросклерозу.
  2. Рутин - це речовина, яка не виробляється організмом людини. Він міститься в темних сливах, зміцнює стінки капілярів, нормалізує пульс і артеріальний тиск.
  3. Вітамін С. Зміцнює імунітет, нормалізує кровообіг, роботу центральної нервової системи.
  4. Нікотинова кислота. Стимулює перетворення жирів, цукрів в енергію, нормалізує ліпідний обмін.
  5. Вітаміни В1, В2 покращують розумову працездатність.
  6. Пектин. Усуває важкі метали, нормалізує функції шлунково-кишкового тракту, стабілізує рівень холестерину в крові.
  7. Залізо, калій, магній, фосфор, натрій, кальцій.
  8. Дубильні речовини.

Калорійність та харчова цінність

Енергетична цінність продукту на 100 грамів становить приблизно 42 ккал. Більшість порцій 100 грам - це вода (43 г) і жир (40 г). Решта компонентів - вуглеводи (10 г), білки (7 г) та зола (2 г), харчові волокна відсутні. Через калорійність соусу ткемалі його рекомендують вживати людям, які контролюють свою вагу, оскільки він стимулює травлення та сприяє схудненню.

ткемалі

З чого зроблений соус ткема?

Щоб приготувати ткемалі, потрібно знати основні компоненти соусу. Основними компонентами оригінального рецепту є сливи, часник, спеції, зелень та пупкове болото, яке є поширеним видом м’яти. Це надає соусу ткемалі пікантний присмак, запах. Крім того, ця рослина має природні консервуючі здібності, які запобігають погіршенню стану ткемалі протягом тривалого часу...

М’ята також запобігає бродінню при варінні соусу. Омбало росте виключно в Грузії, саме тому господині часто замінюють його звичайною м’ятою або мелісою. У багатьох рецептах сливу також замінюють сливою, вишнею, смородиною тощо. в якості основного компонента: додаються кмин, коріандр, гострий перець, базилік, чабер, кориця, гвоздика, імеретійський шафран, подрібнений волоський горіх та спеції. навіть імбир.

Рецепти соусу Ткемалі

Сьогодні існує безліч модифікацій гострого соусу для ткемалі, від класики до вишні та граната. Кожен незвичайний інгредієнт надає соусу вишуканий смак і аромат, змушуючи будь-яку страву грати новими фарбами. Приготуйте смачний соус за одним із ваших улюблених рецептів, відтворивши шматочок Грузії на своїй кухні. Щоб розпочати роботу вперше, використовуйте покрокові рецепти з фотографіями.

Класичний грузинський

  • Час: 6 годин.
  • Порції в контейнері: 10 осіб.
  • Калорійність страв: 50 ккал.
  • Призначення: консервація, приправа.
  • Кухня: грузинська.
  • Складність: легко.

Традиційний спосіб приготування грузинського соусу ткемалі дуже простий і можливий для будь-якої господині. У процесі краще використовувати емальований посуд, а не алюміній, щоб продукти не іржавіли. За рецептом не потрібно крапля олії та оцту; можливість тривалого зберігання забезпечує тривалу термічну обробку. Зверніть увагу, що тісто вариться щонайменше 3-4 рази, тому варіюйте кількість компонентів, щоб отримати необхідний обсяг.

  • сливи - 3 кг;
  • часник - 2 головки;
  • коріандр - 200 г;
  • цукор -? S т.;
  • сіль - 4 ст. л.
  • Хміль сунелі - 20 г;
  • м'ята (болотна або перець) - 10 г;
  • гострий червоний перець - 2 стручки.

Спосіб приготування:

  1. Звільнити сливи, засипати цукром, залишити на годину, щоб пустив сік.
  2. Підпалити (можна додати трохи води).
  3. Кип’ятіть близько 10 хвилин після закипання. Подрібніть ситом або пюрируйте блендером.
  4. Знову увімкніть вогонь, варіть, поки обсяг не зменшиться приблизно в 3 рази.
  5. Вичавіть часник до слив, змішайте подрібнену зелень, перець та інші спеції. Варити 15 хвилин.
  6. Покладіть соус в стерильні банки, закатайте.

Зелений соус Ткемалі

  • Час: 4,5 години.
  • Порції в контейнері: 5 осіб.
  • Калорійність страв: 54 ккал.
  • Призначення: приправа, консервація.
  • Кухня: грузинська.
  • Складність: легко.

Цей ароматний і смачний ткемалі високо цінується чоловіками, які є шанувальниками м’яса. Згідно з історією Грузії, соус є джерелом довголіття та міцного здоров’я для людей похилого віку кавказців. Характерним для зелених ткемалі є вживання зелених слив у поєднанні з гарячими приправами та спеціями. Через наявність таких компонентів ласощі заборонені людям з гастритом, виразкою та іншими захворюваннями шлунка.

  • сливи (зелені) - 3 кг;
  • кріп - 250 г;
  • коріандр - 150 г;
  • пупок, смачний - по 60 г;
  • цукор - 65 г;
  • гострий перець - 4 шт .;
  • вода - 1 столова ложка;
  • часник - 1 головка;
  • лавровий лист - 3 шт .;
  • кріп і коріандр (горошок), сіль - за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Візьміть стебла омбало, солоні, зерна кропу, коріандру, лавровий лист і покладіть їх на сковороду.
  2. Сливи промити, додати до овочів, долити води, поставити на вогонь.
  3. Доведіть до кипіння, зменште вогонь, тушкуйте до готовності.
  4. Остудіть, подрібніть через сито до стану каші, без кісточок, шкірки.
  5. Додати сливовий бульйон, додати подрібнений болгарський перець, сіль, цукор, кип’ятити до консистенції, подібної до пюре для супу.
  6. Додати подрібнену зелень, часник, прокип’ятити хвилину.
  7. Отриману масу розлити по стерилізованим банкам, накрити кришкою.

Червоно-кисла слива

  • Час: 4 години 20 хвилин.
  • Порції в контейнері: 10-12 осіб.
  • Калорійність страв: 44 ккал.
  • Призначення: приправа, консервація.
  • Кухня: кавказька.
  • Складність: легко.

Угорський рецепт ткемалі виходить з насиченим, глибоким смаком і пікантною кислотністю. Це буде чудовим доповненням до м’ясних бутербродів, запечених овочів. Приготувати соус в домашніх умовах просто, головне не переборщити з часом приготування, інакше страва втратить свої корисні якості. Важливо регулярно перемішувати тісто, щоб уникнути пригорання.

  • Слива угорська - 3 кг;
  • вода - 2 столові ложки;
  • рослинна олія - ​​15 мл;
  • сіль - 50 г;
  • коріандр (свіжий) - 300 г;
  • цукор - 25 г;
  • коріандр (мелений) - 15 г;
  • часник - 2 головки;
  • червоний перець (мелений) - 3 г;
  • петрушка - 200 г;
  • перець чилі - 2 стручки.

Спосіб приготування:

  1. Сливу перебрати, помити, покласти в каструлю, залити водою, поставити на вогонь.
  2. Після закипання зменшити полум’я, варити 20 хвилин.
  3. Остудити фруктову масу, подрібнити, видалити шкірку, насіння.
  4. Додати сіль, цукор, мелений перець, коріандр, перемішати, варити півгодини.
  5. Перець (без насіння) з часником і зеленню пропускають через м’ясорубку, додають до сливової маси, кип’ятять 10 хвилин.
  6. Готові ткемалі розлити по стерильним банкам, залити олією, закатати.

З повороту

  • Час: 2,5 години.
  • Порції в контейнері: 2-3 людини.
  • Калорійність страв: 49 ккал.
  • Призначення: приправа.
  • Кухня: грузинська.
  • Складність: легко.

Тернівка або колючки - щось середнє між сливою і сливою. Збирають ці плоди наприкінці осені та на початку літа. Смак ткемалі на основі черги гіркий-солодкий-пряний, його можна варіювати на свій розсуд, додаючи або зменшуючи кількість певних інгредієнтів. Консистенція соусу дивиться на препарат, який повинен нагадувати густу сметану.

  • оборот - 1 кг;
  • вода - 100 мл;
  • м'ята - 5 гілок;
  • сіль - 2 ч. ложки;
  • перець чилі - 1 стручок;
  • часник - 5 зубчиків;
  • коріандр, кріп - 0,5 пучка.

Спосіб приготування:

  1. Звільніть колючку, посоліть і дайте соку стекти.
  2. Поставте на плиту і варіть після закипання протягом 5 хвилин на повільному вогні.
  3. Чилі та овочі потрібно подрібнити, спочатку додають перший компонент, а через 5 хвилин другий, не забуваючи перемішувати тісто.
  4. Вимкніть плиту, додайте часник, який пройшов через прес, розімніть соус блендером.

Вишня

  • Час: 1,5 години.
  • Порції в контейнері: 2-3 людини.
  • Калорійність страв: 60 ккал.
  • Призначення: приправа.
  • Кухня: грузинська.
  • Складність: легко.

Дуже оригінальні та ароматні ткемалі, виготовлені з вишні. Як і сливи, ці фрукти підходять не тільки для варення. Соус має прекрасний темно-бордовий червоний колір, а його смак доповнить будь-які м’ясні, рибні та овочеві страви. Такий делікатес цінується серед кулінарних гурманів, прихильників кавказької кухні. Для приготування вишні ткемалі рекомендується використовувати звичайний кислий сорт вишні, який називається «проста вишня».

  • вишня - 1 кг;
  • Хміль сунелі, коріандр, м'ята - по 20 г;
  • часник - 5 зубчиків;
  • перець чилі - 2 стручки;
  • коріандр - 0,5 пучка;
  • сіль, цукор - за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Безкоштовні вишні, зверху сіль, цукор, підпалити.
  2. Варити після закипання 5 хвилин.
  3. Додати подрібнений часник і перець, сухі спеції, пюре з допомогою блендера.
  4. Прокип’ятіть ще 10 хвилин, додайте подрібнену зелень, тушкуйте 5 хвилин. Холодний.

Томатний соус Ткемалі

  • Час: 4,5 години.
  • Порції в контейнері: 20-25 осіб.
  • Калорійність страв: 26 ккал.
  • Призначення: приправа, консервація.
  • Кухня: грузинська.
  • Складність: легко.

Ткемалі, приготований за цим рецептом, виявляється насиченого червоного кольору, має більш густу консистенцію завдяки помідорам. Після того, як ви зробили це один раз на своїй кухні, ви завжди відмовитеся від продуктів у магазині. Так, і ваш будинок оцінить грузинські томатні ткемалі, за допомогою яких шматки м’яса або риби зникнуть зі страв за лічені хвилини.

  • сливи, перець чилі - по 1,5 кг;
  • помідори - 10 кг;
  • вода - 1 л;
  • часник - 350 г;
  • мелений червоний перець - 50 г;
  • сіль, коріандр, оцет (виноградний, винний, яблучний) - 5 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. На помідорах видалити стебла, розрізати на 4 частини, залити водою, включити.
  2. Доведіть до кипіння, зменште полум’я і тушкуйте півгодини.
  3. В цей час ми проходимо через м’ясорубку часник, сливи без кісточок, чилі. Додайте спеції, перемішайте.
  4. Помідори в пюре змішати зі сливовою масою, перемішати, довести до кипіння.
  5. Укладаємо в стерильні банки, закочуємо.

граната

  • Час: 3,5 години.
  • Порції в контейнері: 4 людини.
  • Калорійність страв: 59 ккал.
  • Призначення: консервація, приправа.
  • Кухня: грузинська.
  • Складність: легко.

Цей рецепт передбачає додавання гранатового соку до набору традиційних інгредієнтів. Варто зазначити, що цей продукт збагатить соус не тільки чудовими смаковими якостями, кольором та ароматом, а й збільшить кількість вітамінів та мінералів. Подавайте гранатові ткемалі окремо в каструлях з соусом або безпосередньо на порційні тарілки, заливаючи шматками м’яса.

  • слива - 2 кг;
  • часник - 1 головка;
  • гранатовий сік - 100 мл;
  • цукор - 80 г;
  • коріандр, хміль-сунелі, сіль - за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Очистіть сливи від шкірки, змішайте з усіма спеціями, приправами.
  2. Увімкніть, варіть до бажаної густоти.
  3. Вичавити часник, влити сік, перемішати, тушкувати 5 хвилин.
  4. Розлити по стерилізованим банкам, закупорити.

Чорнослив Ткемалі

  • Час: 2 години.
  • Порції в контейнері: 1-2 людини.
  • Калорійність: 117 ккал.
  • Призначення: приправа, консервація.
  • Кухня: грузинська.
  • Складність: легко.

У період консервації господині витрачають багато часу і сил, щоб встигнути закатати ще банки смачних ласощів на зиму. Що робити, коли хочеться приготувати страву з соусом ткемалі, а врожай сливи вже пройшов? Зварити грузинський сушений сливовий соус! Смак буде трохи іншим, але нічим не поступається своєму «братові», виготовленому зі свіжих фруктів.

  • чорнослив без кісточок - 500 г;
  • вода - 500 мл;
  • часник - 30 г;
  • сіль - 10 г;
  • хміль сунелі - 1 чайна ложка.

Спосіб приготування:

  1. Промити сухофрукти, залити водою, поставити на вогонь. Кип’ятити через 5 хвилин після закипання.
  2. Чудовий акторський склад? відвар в окремій ємності.
  3. Пюреруйте тісто, що залишилося, блендером, а потім протріть через сито. Якщо потрібно, додайте відвар, щоб отримати консистенцію густої сметани.
  4. Додати спеції, вичавлений часник, перемішати. Кип’ятити 10 хвилин.
  5. Розлити по стерилізованим банкам, закатати.

З чим їсти

Соус Ткемалі ідеально гармонує з рибними та м'ясними стравами, гарніром з макаронних виробів, картоплі, овочів, приготованих на грилі, каш і навіть хліба як бутербродів. Грузини часто додають безалкогольні напої в шаурму, що подаються з шашликом, чахохбілі, лобіо, шашликом, чакапулі, котлетою тощо. Використовуйте соус і замість соусу для супів (харчо), фрикадельок, долми, рагу для покращення смаку, аромату та кольору. Ткемалі також незамінний як маринад для баранини, свинини, курки (грудки, крила), яловичини, але його часто подають окремо в невеликій каструльці.