Кефір - це ферментована їжа східного походження, яка має неймовірну користь для здоров’я. Кращий? Ви можете зробити це вдома за п’ять хвилин.

знати

Кефір - це ферментована їжа східного походження, яка має неймовірну користь для здоров’я. Кращий? Ви можете зробити це вдома за п’ять хвилин.

Можливо, ви вже чули про пробіотичну їжу: це в основному ферментована їжа, багата "хорошими" бактеріями, така ж, як та, що живе в нашому кишечнику. Вживання цих продуктів дозволяє збалансувати кишкову флору і поліпшити функції травної системи.

Йогурт є одним із класичних пробіотичних продуктів, але сьогодні на Заході стало модним новий продукт: кефір.

Хоча це нове на цьому боці світу, це насправді одна з найстаріших молочних продуктів там. Він походить з регіону Кавказу, і його властивості настільки захоплюючі, що стародавні мусульмани вважали його манною Аллаха.

Насправді, ім’я Кефір, як вважають, походить з турецької, і воно означає «почуватись добре». Як ви побачите, традиція вже надавала кефіру неперевершені властивості, і сьогодні наука їх лише довела.

Що таке кефір?

Ми говорили про походження кефіру, але, можливо, ви зайшли так далеко, не розуміючи точно, що це таке.

Кефір - це продукт, подібний до рідкого йогурту, ферментований під дією набору дріжджів та бактерій. Його виготовляють із гранул або бульбочок (за зовнішнім виглядом схожих на цвітну капусту, хоча і м’якших), які отримують однакову назву.

Зерна кефіру - це ті, що містять дріжджі та молочнокислі бактерії, які при контакті з молоком генерують бродіння. Кефір також можна зробити з цукрової води (див. Рецепт в кінці).

Користь кефіру для здоров’я

Але чому цей напій так корисний для нас? Чому його вважали еліксиром Бога і споживають досі наполегливо?

Це тому, що кефір має багато властивостей, корисних для здоров’я. Це науково доведені переваги цього неймовірного напою.

Здоров’я шлунково-кишкового тракту

Як ми вже говорили, кефір - це пробіотична їжа, а це означає, що він має величезну користь для здоров'я шлунково-кишкового тракту.

Наприклад, дослідження, опубліковане в 2005 році, показало, що споживання кефіру може зменшити запалення шлунку до 44%.

Крім того, оскільки він врівноважує кишкову флору, це дозволяє припинити запор і уповільнити транзит, дозволяє уникнути таких проблем, як діарея, зменшує кишкові гази та коліки, а також зменшує шанси заразитися такими захворюваннями, як гастроентерит.

Це допомагає схуднути

Правильне функціонування травної системи має важливе значення для схуднення, і кефір допомагає цього досягти.

Оскільки кишкова флора збалансована, організм набагато краще засвоює поживні речовини кожного прийому їжі. Тому ми будемо відчувати більше ситості і менше голоду: зрештою, організм отримав те, що йому потрібно.

Покращує імунну систему

Сприяючи засвоєнню поживних речовин, кефір допомагає організму краще захиститися від зовнішніх агентів; наші захисні сили також потрібно годувати.

Крім того, регулярне споживання кефіру сприяє виробленню макрофагів, клітин, відповідальних за атаку та знищення бактерій та зовнішніх агентів.

Це запобігає хворобам

Тому регулярне вживання кефіру може допомогти запобігти та вилікувати всілякі захворювання.

Він успішно використовується як природний і профілактичний засіб від таких різноманітних захворювань, як ревматизм, астма, високий кров'яний тиск, артрити та хронічні запальні захворювання.

Це також рекомендована їжа для раціону людей, хворих на рак або ВІЛ-СНІД, як природне доповнення до будь-якого плану харчування або фармакологічного лікування. Це може допомогти поліпшити симптоми цих захворювань.

Рецепти приготування кефіру в домашніх умовах

Найкраще в кефірі - це те, що, отримавши зерна, ви можете приготувати напій вдома без будь-яких зусиль. Вам просто потрібно трохи терпіння, щоб ферментація пройшла.

Таким чином, він стає дешевим напоєм, який ви завжди можете приготувати. Це настільки просто, що зробити його вдома завжди зручніше, ніж купувати розфасований кефір (що, до речі, дорожче і важче отримати).

Існує два способи приготування цього напою: на молочній основі або на водній основі

Рецепт кефіру з молоком

Для цього рецепта вам потрібно лише:

♦ 100 г зерен кефіру

♦ 1 літр молока

Отримайте скляну ємність із широким горлом (і бажано з кришкою), куди можна вмістити все молоко. Це може бути ціле або знежирене, пастеризоване чи ні. Якщо він цілий, консистенція кефіру буде густішою, тоді як, якщо ви використовуєте знежирене молоко, воно буде досить рідким.

Помістіть свіже молоко в ємність, додайте зерна кефіру і накрийте ємність. Дайте суміші відпочити при кімнатній температурі принаймні 24 години. (Хоча якщо ви можете залишити це трохи довше, тим краще. До 48 годин він може залишатися в стані спокою).

Після цього часу у вас з’явиться ряжанка.

Ви знаєте, що найкраще? Ви можете врятувати зерна кефіру і використовувати їх повторно в майбутньому приготуванні.

Хіба це не просто і дешево?

В ідеалі, ви повинні зварити одержане ферменте молоко, а потім негайно випити його або зберігати в холодильнику, щоб споживати в будь-який час.

  • Харчова цінність молочного кефіру

Молочний кефір має всі переваги цього, але також додається бродіння. Тому він багатий кальцієм, калієм і вітаміном D, необхідними для забезпечення міцності кісток, він також містить білок і вітамін А.

Нарешті, він містить хорошу кількість білка і всього 3,5 гр. жиру.

Рецепт кефіру з водою

Для тих, хто не вживає молоко (вегани, непереносимість лактози тощо), це ідеальний варіант. Кефір в молоці зброджується через введений в нього цукор. Якщо ми робимо водний кефір, для додавання того ж ефекту бродіння потрібно лише додати доданий цукор.

Важливо, щоб ви знали, що існують спеціальні гранули для приготування водяного кефіру. Хоча ви можете використовувати ті самі, що і в молочному кефірі, ви не отримаєте однакових результатів. Тож коли ви ходите за покупками, будьте обережні, щоб добре запитати цю деталь.

Тоді в цьому випадку вам потрібно

♦ 100 г водяних бульбочок на кефірі

♦ 60 г мусковадо або коричневого цукру

♦ 1 літр води

Помістіть воду в скляну ємність із широким горлом, якщо можливо, з кришкою. Потім додайте зерна кефіру та цукор і накрийте ємність (якщо у неї немає кришки, знайдіть спосіб зробити це, наприклад, тканиною та гумкою).

Тепер настав час добре збовтати ємність, щоб всі інгредієнти ідеально змішалися.

Як тільки це буде зроблено, дайте суміші відстоятися 2-3 дні при кімнатній температурі. Після закінчення цього часу процідіть настій, щоб врятувати зерна кефіру і без проблем випити отриману воду.
Ви можете тримати водний кефір у холодильнику до тижня. Цей препарат менш смачний, ніж молоко. Ось чому ви можете додати фруктовий сік, чай, імбир або все, що вам прийде в голову, щоб ароматизувати його.

Чи знаєте ви, що найкраще?

Ферментація кефіру робить воду трохи газованою, тому додаючи трохи ароматизатора ви отримаєте 100% натуральний безалкогольний напій, ідеально підходить для вашого харчування або спекотних днів.

  • Харчова цінність водного кефіру

Ви повинні врахувати, що водний кефір більше схожий на напій, ніж на їжу. Це означає, що його харчова цінність дуже низька по відношенню до молочної. Однак як напій він помітно корисніший за безалкогольний напій і навіть має більше властивостей, ніж просто питна вода.

Найпомітнішим у водному кефірі є його вміст пробіотиків, тобто бактерій, які допомагають вашій травній системі.

Збереження кефіру

Гранули кефіру можуть прослужити до року добре, якщо ви знаєте як.

Один із поширених способів - зберігати їх сухими. Для цього їх потрібно добре помити, а потім акуратно висушити кухонним папером. Ви повинні міняти кухонний папір щодня і перемішувати кефір, проводячи процес не менше 5 днів. Ви помітите, коли кефір висохне, тому що він буде виглядати більш скляним і мати менш м’яку консистенцію.

Отже, оберніть їх алюмінієвою фольгою і зберігайте в сухому прохолодному місці. Коли ви хочете їх використовувати, ви повинні гідратувати їх у ємності з водою на ніч.

Вузлики на кефірі також можна заморозити. Щоб вони не зіпсувалися, слід тримати їх у невеликій ємності з кришкою, яка, в свою чергу, залишає її в іншій ємності. Щоб їх розморозити, вам просто потрібно залишити їх при кімнатній температурі або занурити в теплу воду.

Вже готовий молочний кефір протримається в холодильнику до 14 днів, якщо він охолоне належним чином (приблизно до 4 градусів) і буде покритий.

Водний кефір в тих же умовах, що і молочний кефір, з герметичною кришкою, може тривати ... До року! У будь-якому випадку, чим довше він зберігається, тим менший його пробіотичний ефект, тому ми рекомендуємо не чекати так довго, щоб прийняти його.

Запобіжні заходи

Кефір - це здоровий напій, і в цілому його вживання не становить серйозних ризиків для здоров'я, хоча слід брати до уваги деякі запобіжні заходи.

Ферментація кефіру утворює невеликий відсоток алкоголю (близько 1%). Для здорових людей це не передбачає жодного ризику. Але якщо у вас серйозні проблеми з печінкою або якщо ви не можете відчути смак алкоголю з будь-якої іншої причини, рекомендується не вживати цей напій.

Ще одним важливим запобіжним заходом, який ви повинні врахувати, є те, що посуд, який використовується під час його приготування (ємність, ситечко тощо), не повинна бути виготовлена ​​з алюмінію. Кефір є кислим середовищем, і в цих умовах алюміній може переносити шкідливі частинки в їжу.

Хоча він дуже здоровий, як і будь-який інший продукт, важливо вживати його в розумних кількостях. Його зловживання може спричинити зворотний ефект, такий як біль у животі або діарея. Не пийте більше двох чашок на день максимум.

Ви знали кефір? Збираєтесь це робити вдома?

Важливо: Слід пояснити, що Bioguía не дає медичної консультації та не призначає використання методів як форми лікування фізичних чи психічних проблем без консультації лікаря, прямо чи опосередковано. У випадку застосування будь-якої інформації на цьому веб-сайті з цією метою, Bioguía не несе відповідальності за ці дії. Намір веб-сайту полягає лише у наданні інформації загального характеру для допомоги в особистісному зростанні та розвитку.