Насправді індійської кухні навіть не існує, оскільки у величезних регіонах, крім природних обдарованостей, історичні зміни та релігійні норми по-різному впливали на харчування місцевих жителів. Хоча Індію, Бангладеш та Пакистан часто беруть під один капелюх, краще було б обговорити напр. гастрономія Моголів, Кашміру, Бенгалії, Пенджабі або Махараштри.
Загалом, завдяки своїй могольській спадщині район навколо Старого Делі є найбагатшим. Тут вирощують пшеницю, а не рис, а хліб (роті) є невід’ємною частиною раціону.
На півночі вони також їдять м'ясо (особливо баранину), а також багато сухих бобових культур (жор). Популярністю користуються солодощі з йогурту та сиру. У кашемірі цибулю та часник зазвичай опускають, оскільки вони вважають, що вони нагрівають кров і занадто сильно вивільняють пристрасті.
Південна Індія - рай для вегетаріанців, і їжа тут є найбільш гострою. Крім рису, важливу роль відіграє пшениця та сочевиця. Вони використовують багато кокосових горіхів і часто подають їх у шкірці або на банановому листі. На узбережжі Малабара та в Кералі рибу влучно називають морським плодом, щоб місцеві індуїсти могли їсти її з чистою совістю.
У Східній Індії, окрім рису та гелю, для приготування їжі популярний також сир. Вест-індійська кухня виділяється різноманітністю. У Гоа, колишній португальській колонії, їжа червоніє від отруйного чилі. Гоа-каррі, виготовлений з різноманітної риби, примітний, і християни, які тут мешкають, також люблять свинину. У штаті Гуджарат кращі кисло-солодкі та яєчні страви, а також лайм. У Махараштрі є овочеві страви. Популярний підсолоджувач - це охолоджуючий йогуртовий десерт (шрікханд), доданий до гарячого хліба-пурі.
Міні-словник меню
Бір'яні: складна страва з рису, приготована з топленим маслом (рафіноване масло). Він виготовляється як у м’ясному (курячому), так і у рибному варіантах. Вони кольорові та ароматизовані шафраном та куркумою.
Чапаті: спечений бездріжджовий пиріг.
Гарам масала: коричнево-пряна суміш спецій. Як багато будинків чи ресторанів, вони виготовляються у стільки варіаціях.
Гулаб Джамун: кульки борошна, масла, йогурту, іноді меленого мигдалю, смаженого, залиті сиропом. Типові солодощі.
Лассі: йогуртовий напій вживають солодким або солоним.
Мургі (мургі, мургі, мургі) махані: курка з маслом. Його також роблять у вигляді рагу з томатів і каррі.
Murg massamam: насичене куряче блюдо магольського походження. М'ясо маринують у соку з йогурту, насіння кмину, цибулі та чилі, потім обсмажують у вогнетривкій мисці з різними спеціями та подають, посипавши лісовими горіхами.
Мур тандурі: смажена курка, маринована в гострому йогурті в тандирі (глиняна піч, вкопана в землю).
Наан: плоский хліб із тіста, випіканого в глиняній печі (тандирі), вкопаному в землю.
Пакора: овочі, фрукти або індійський сир (панір), нарізані на невеликі шматочки, паніруються в тісто для млинців з розпушувачем, виготовленому з борошном жовтого гороху та йогуртом, а потім обсмажуються на олії або топленому маслі. Вони люблять жувати в будь-який час доби.
Самоса: Трикутне тісто, обсмажене на олії, фаршироване фаршем або сумішшю гороху та картоплі.
Дартс масала: куряча грудка або стегно в сильно гострому соусі. Їжа широко поширена у всьому світі.