Тофу - це продукт, виготовлений з сиру з соєвого молока.
Походить з Китаю, де його виготовляють і споживають більше 2000 років.
Його назва походить від японського слова to-fu, що походить від китайського слова doufu (dou: бобові та fu: бродіння). Існує багато теорій про те, як воно виникало протягом історії. Одна з легенд говорить, що це було випадково виявлено, коли китайський кухар додав сіль з моря в миску з соєвим молоком, що призвело до її згортання і утворення суміші, яку ми знаємо сьогодні з її назвою.

Зовнішній вигляд і консистенція схожі на сир, хоча його смак дуже нейтральний, і тому він характеризується тим, що легко вбирає смаки інших інгредієнтів, що надає йому багато можливостей для різних видів препаратів.

Тофу - це чудове джерело білка, яке рекомендується і вибирається особливо для тих, хто дотримується вегетаріанського та надзвичайно поживного способу харчування, оскільки містить такі мінерали, як залізо та кальцій, водорозчинні вітаміни (С та група В) та омега-3 жирні кислоти. ідеально включати його в дієти для схуднення через низький вміст калорій і хороше споживання поживних речовин.

тофу

Виготовлення тофу

  • Отримання соєвого молока:
    Перший крок у виробництві тофу - це виготовлення соєвого молока.
    Для цього сою замочують у воді і кип’ятять для видалення ферментів. Потім зерна подрібнюють для отримання молока. Потім його фільтрують і пастеризують при високих температурах. Отримане соєве молоко потрібно варити протягом 5 хвилин при 100 ° С. Таким чином, можна зменшити характерний фруктовий смак та інактивувати інгібітори ферменту трипсину. Таким чином, забезпечується краще засвоєння кінцевого продукту і досягається більша біодоступність присутніх білків.
    Після варіння соєвого молока м’якоть або окару відокремлюють пресуванням, остаточно отримуючи соєве молоко.

Коагуляція соєвого молока: цей процес визначатиме обсяг продукту, розмір сиру та кінцевий смак тофу. Мета коагуляції - випадання в осад білків соєвого молока. Найбільш часто використовуваними коагулянтами є сульфат кальцію (для гладкого або звичайного тофу) і хлорид магнію, який також називають нігарі (для твердого тофу), окремо або в комбінації. GDL (глюко-дельта-лактон) також використовується для шовкового тофу. Звідти утворилася сирна маса.

Формування сирної маси: сироватку відокремлюють від сирної маси і поміщають у коробки або форми.

  • Пресування та заключна фаза: тиск застосовується для видалення решти сироватки. Потім його виймають з форми і розрізають, охолоджують, упаковують і пастеризують при високих температурах (94 ° C). Потім він буде швидко охолоджуватися в зануренні в холодну воду. Він може зберігатися до 30 днів при температурі від 1 до 5 ° C.
  • Різновиди тофу

    • Шовковий тофу (шовковий тофу): він однорідний і кремоподібної консистенції, використовується для десертів, смузі або соусів. Він доступний у 3 різновидах:
      • ніжний
      • фірма
      • зайва фірма.

      Зазвичай він упакований у вакуумі асептично і не вимагає охолодження (до розпакування).
    • Класичний або звичайний тофу: його консистенція більш зерниста, ніж попередня. Вони продаються в пластикових контейнерах, що містять воду всередині, і їх можна знайти в ринкових холодильниках. Найчастіше використовуваний коагулянт для цього тофу - це сульфат кальцію. Застосовується в супах, салатах, для випікання, смаження та смаження, оскільки зберігає форму при варінні. Ми також знаходимо його у 4 варіантах залежно від ступеня вологості та відсотка білка:
      • легкий: зазвичай містить від 5 до 6,4% білка
      • звичайний: зазвичай містить від 6,5 до 9,4% білка
      • тверда: загалом містить 9,5-13,9% білка
      • надзвичайно твердий: зазвичай містить більше 14% білка

    Класифікація може дещо відрізнятися залежно від виробника.
    Зазвичай він доступний в оригінальному смаці або ароматизований зеленню, часником, перцем, копченим, солодощами тощо.

    Поживні властивості тофу

    Яку користь для нашого здоров’я приносить вживання сої або тофу?

    • Це відмінне джерело білка. Вегетаріанці повинні додавати соєву їжу для підвищення біологічної цінності білків.
    • Підтримує здоров’я травної системи завдяки високому вмісту клітковини.
    • Білок і клітковина в сої можуть запобігти підвищенню рівня цукру та допомогти тримати їх під контролем у людей, які страждають на діабет.
    • Це дуже хороший вибір у дієтах для схуднення завдяки низькій калорійності та великому внеску поживних речовин.
    • Це сприяє оздоровленню нашої серцево-судинної системи завдяки омега-3 жирним кислотам, що містяться в ній, особливо ліноленовій кислоті (ALA).
    • Допомагає знизити рівень холестерину та зменшує ризик розвитку артеріосклерозу.
    • Знижує артеріальний тиск.
    • Допомагає стабілізувати пульс.
    • Наявність у тофу мінеральних речовин, таких як селен, кальцій і магній, також сприяє покращенню здоров’я серцево-судинної системи.
    • Збагачений кальцієм тофу допомагає поліпшити щільність кісткової тканини та запобігти прискореній втраті кісткової маси, особливо під час менопаузи.
    • Це хороше джерело магнію, міді, фосфору та марганцю, ці мінерали є промоторами здоров’я кісток.
    • Допомагає полегшити симптоми, пов’язані з менопаузою (припливи, сухість піхви, перепади настрою тощо) завдяки наявності фітоестрогенів (геністеїну та ізофлавонів даїдзеїну). Ці фітоестрогени допомагають збалансувати рівень естрогену в період передменопаузи.
    • За даними деяких досліджень, це зменшує частоту раку передміхурової залози у чоловіків. Геністеїн і даїдзеїн (ізофлавон) блокують клітинний цикл ракових клітин.

    На сьогоднішній день соя є однією з найпопулярніших бобових культур у всьому світі та однією з найбільш вивчених з точки зору її користі для нашого здоров’я. Багата на вітаміни та мінерали, а також білки та клітковину, соя завоювала місце серед найздоровіших продуктів харчування. Тому включення продуктів, отриманих із сої, таких як тофу, безсумнівно, є дуже розумним вибором.