тофу Це продукт, який отримують шляхом згортання соєвого молока. Він має нейтральний смак і пористу структуру, що дозволяє йому придбати аромат їжі, яка його супроводжує, так само, як це відбувається з рисом. Це надає йому велику різноманітність кулінарних можливостей, які в поєднанні з його харчовими властивостями роблять тофу а обов’язкова їжа у веганській коморі.

тофу

Він має багатство повноцінних білків, від 11 до 14%, з усіма незамінними амінокислотами у відповідній пропорції для їх засвоєння організмом. Його жирових компонентів дуже мало, йому не вистачає насичених жирів і холестерину, а ті, які він має, в основному є поліненасиченими і захищають серцево-судинну систему. Наявність вуглеводів не має значення, тому його вважають дуже легкою їжею, придатною для очищення або дієт для схуднення.

Тофу виділяється великою кількістю вітамінів А і В9 або фолієвої кислоти

Не містить вітаміну В12. Він містить значну кількість кальцію, 200 мг на 100 г, а також фосфор, залізо і калій, а також деякі справді важливі значення антиоксидантних мікроелементів селену та цинку. Ці поживні речовини знаходяться у високодоступній формі.

тофу, Як похідне сої, воно цінується за свої функціональні елементи, особливо за багатство ізофлавонів. Ці фітоестрогени допомагають регулювати гормональні зміни в менопаузі, зменшуючи дискомфорт та такі розлади, як припливи, нудота, безсоння та втрата кісткової маси. Також була вивчена його функція як захисного агента проти гормональних пухлин.

Як вибрати найкращий тофу?

Традиційно відомі два типи тофу за своєю консистенцією, хоча можуть існувати різні ступені текстури в залежності від використовуваного коагулюючого агента та способу його зливання. Назви англійською мовою, схоже, стосуються старих бавовняних та шовкових сит, які використовувались для лиття, хоча насправді саме коагулюючий елемент визначає щільність, оскільки в даний час обидва відлиті в металевих формах. Ми будемо вибирати тип тофу відповідно до виду страви, який ми хочемо скласти з ним.

Твердий тофу

Також називається Момен дофу, Бавовняний тофу або Бавовняний тофу. Він китайського походження. Звертається сульфатом кальцію або гіпсом (Сумашико) і сильно пресується. Після придбання його можна ще раз злити, стискаючи кухонною дошкою та абсорбуючим папером протягом декількох хвилин, щоб видалити всю воду та бути ще більш послідовним. Так як ви втратили багато води, його текстура залишається настільки компактною, що не розпадається при різанні або ламінуванні. У цій категорії є надмірно тверді та нормальні. Він має підкреслений соєвий смак і концентрує більшу кількість поживних речовин, досягаючи 680 мг кальцію на 100 гр. Це дозволяє нарізати його кубиками для супів місо або ламінувати для смаження або запікання, не розвалюючись. Візьміть весь її характер на грилі, у духовці або на паельї з соєвим соусом

Вершковий тофу

Також називається Кіну дофу, шовковий тофу або Шовковий тофу: Це японське походження. Звертається хлоридом магнію (Нігарі) і фільтрується менше, містить лише 175 мг кальцію на 100 гр. Його текстура гладка, як у флангу, оскільки містить більше води, а смак - більш гладкий і витончений. Є ідеально підходить для фрі, кремів. соуси та десерти. Він чудово поєднується з іншими інгредієнтами у фрі з цибулею та перцем і дає можливість робити начинки, згущувати види паштетів та соусів, таких як тофунеза. У цю категорію входить рідкий тофу, який просто віджимають і використовують для десертів. До цієї категорії також належить сир з лимонним тофу.

Інші типи тофу, більш характерні для японської кухні зарудофу, що проціджується в бамбуковому кошику, обородофу, це проціджене, але не пресоване, і йоседофу, який виготовлений із щільного соєвого молока і не стікає.

Тофу багатий повноцінними білками, 11-14%, з усіма незамінними амінокислотами

Як зробити тофу в домашніх умовах?

Домашній тофу повинен бути виготовлений із соєвого молока, яке можна придбати як є, так і зробити власноруч. Для виготовлення соєвого молока сировиною завжди є білі соєві боби, близько 50 грамів на літр води. Їх можна отримати цілими або очищеними від шкірки, і вони повинні бути екологічними, щоб уникнути походження з трансгенних культур. Їх замочують від 12 до 24 годин, щоб активувати і пом’якшити зерно.

Якщо соя ціла, її зручно подрібнити після замочування та перед початком процесу, щоб вони краще готувалися. Їх кип’ятять з водою у високій каструлі протягом 20-30 хвилин, обережно, оскільки піна піднімається і має тенденцію виходити. Після приготування його знову подрібнюють дуже дрібно. Ці дії можна зробити за допомогою кухонного комбайна. Процідіть у ситечко для тканини, китайське або в яке додано марлю. Ідеально процідити спеціальну соковижималку для рослинних молочків, оскільки вона одночасно тисне і проціджує.

Якщо у нас є машина для приготування рослинного молока, Сою поміщають у фільтр, а воду - у глечик. Натисніть кнопку, щоб нагріти і подрібнити за найдовшою програмою, і залиште її до кінця, щоб вода добре нагрілася. Це займає близько двадцяти хвилин.

Після отримання соєвого молока дуже легко приготувати тофу за процедурою, дуже схожою на процедуру отримання сиру з молока:

  • До гарячого соєвого молока, приблизно при 80 ° C, додайте коагулянт.
  • На кожен літр використовуйте 8 грам хлориду магнію (нігарі), хлориду кальцію або сульфату кальцію (гіпсу), розчиненого в гарячій воді. Їх купують в аптеках або в Інтернеті, і вони дозволяють отримати твердий і стійкий тофу. Ви також можете згортати сік лимона.
  • Перемішуйте, поки не помітите, що напій згортається.
  • Дайте постояти 15-30 хвилин, накрившись, до повного затвердіння.
  • Помістіть в ситечко або сковороду з тофу, покриту тонкою марлею. Зазвичай використовують прямокутну форму, яка пресується щільною кришкою, щоб вона прийняла традиційну форму.
  • На цьому кроці ви можете додати зелень або спеції, щоб приправити це на свій смак.
  • Дайте йому стекти кілька годин. Тісто, яке залишиться, буде більш-менш вершковим, залежно від того, наскільки воно проціджене в кінці.
  • Тримає тиждень у холодильнику, занурений у воду.

На кухні

Тофу - ідеальний інгредієнт для білкових страв. Він ідеально підходить для приготування оладок з овочами, дуже смачних Ганмодокі. На грилі або запечені, смажений, обсмажений, мацерований, це гладкий і травний супровід, який вбере смак своїх супутників. У солодкому застосовується для десертів з фруктами або ваніллю.

існувати види тофу до якого перед фільтруванням додають різні трави або спеції, щоб він набрав специфічний аромат. Наприклад, це можна зробити з каррі, з водоростями, кунжутом або часником та дрібними травами. Після натискання його можна коптити або ферментувати для отримання більш стійкого смаку. Є тофу, який вже упакований з соусом. Ви також можете знайти смажений тофу з хрустким зовнішнім шаром і кремовим інтер’єром.

У кулінарії його зазвичай маринують у соєвому соусі або будь-якій приправі перед використанням, особливо якщо він використовується в сирому вигляді. Після відкриття упаковки її зберігають у холодильнику протягом тижня, поки вона занурюється у воду, яку потрібно міняти кожні три дні. Його можна заморозити і, хоча він втрачає консистенцію і є грудчастим, все ще дуже підходить для запікання та запіканки.

Автор: Mercedes Blasco. Магістр з питань харчування та здоров’я bonavida099.blogspot.com

Хороший і веганський, щомісяця 100% веган
Опубліковано в Good and Vegan січень 2019

Підпишіться на розсилку новин і отримуйте Буено-і-Вегано безкоштовно щомісяця на електронну пошту