Що смакуватиме кінь? Чи буде це так важко, як його малюють? Чи виграє мене це, якщо я спробую? Ці та інші трансцендентні питання переслідують мою голову з моменту розгортання скандалу з м’ясом коней, який дає нам стільки хороших заголовків у цьому славному 2013 році.

того

Справа триває вже більше місяця. Вперше кінську ДНК було виявлено в яловичих котлетах в Ірландії та Великобританії. Потім було проведено дослідження OCU, яке засудило присутність коней у проданих в Іспанії Аліпенде та Ероскі. Нестле приєдналася до партії, вилучивши з Буйтоні равіолі, тортелліні та болоньєзе з можливими слідами коня, тоді як британці зробили важливу токсико-поліцейську записку, заарештувавши трьох людей за розподіл кінського м'яса, одягненого у фенілбутазон, засіб, що знеболює, з ім'ям високої дерьмовості.

З урахуванням таких гарячих прогнозів, звіт про жорстоке поводження з цими тваринами перед забоєм у Сполучених Штатах, Канаді, Аргентині чи Мексиці призвів до того, що минулого тижня шість супермаркетів Швейцарії припинили продаж конячих продуктів з цих країн. На завершення вчора не скупились на сюрпризи: трильйони `` шведських '' котлет, які Ikea продає, також скиглили і зникли з мегамагазинів, а Nestlé оголосила про сентиментальний розрив з іспанським постачальником м'яса Servocar за те, що він прокрав 1% мого маленького поні в бичачий.

Перефразовуючи Ллойда Бріджса в Land as You Can, можливо, я вибрав невдалий час для випробування коня. Але перед лавиною негативної інформації щодо цього м’яса я пробудив і допитливість, і бажання піти проти нього. Це правда, що владі досить було сказати, що сліди коней у великої рогатої худоби не представляють ніякого ризику для здоров'я, і ​​що ми стикаємося з шахрайством з присвоєнням імен, ніж із кризою в галузі охорони здоров'я. Однак мало хто із сфер життя настільки схильний до параної, обманів та дезінформації, як їжа, і я думаю, що стільки поганої преси може в кінцевому підсумку покарати саму їжу невинною. Або принаймні настільки ж невинні, як корови, свині чи кури, багаті гормонами та антибіотиками, які ми їмо, не замислюючись двічі.

Отож на цих вихідних, у праведному плані, я розпочав пригоду купувати конину для приготування їжі. Я пішов у емблематичну конину в Барселоні, Carnes Serrano, поруч із ринком Boqueria. Лоша та кінь продаються в приміщеннях протягом десятиліть, але коли його нинішні власники придбали їх, вони відкрили прилавки для інших видів м’яса з більшим популярним попитом. Її нинішній керівник Йоланда Серрано заперечила, що криза з фаршем вплинула на продажі більше, ніж на все, оскільки вони раніше були невеликими.

"Ми, іспанці, не маємо освіти, щоб це їсти", - пояснив він мені. "Про це говорять більше, ніж про те, що споживають". Клієнти, які приходять до магазину в пошуках цього жанру, в основному італійці, «які до цього звикли» (інші аматорські країни - Франція, Голландія чи Польща). Оскільки він м’якший, і, можливо, тому, що він мав певне просування в гастрономічних схемах, жеребець тріумфує трохи більше, "хоча і не набагато". Улюблений формат покупців - гамбургер, гамбургер, а потім стейк або антрекот на грилі.

Менше єдинорога, у нас є все./КОМІДИСТ

І чому ми упереджено ставимось до цього м’яса? "Це тому, що коні дуже гарні! Люди не проти", - відповіла Йоланда, а потім зазнала нападу щирості. "Я як люди, так? У мене в житті не було таких стейків, і я їх продаю. Де б не була телятина".

Не надто стимульований маркетингом власника, я вирішив придбати три різні види кінського м’яса, з якими можна експериментувати: скибочку стегна для тушкування, стейк та яловичий яловичий фарш для гамбургерів. Що стосується оплати, я був радий, що ціни були більш доступними, ніж ціни на телятину. Насправді мотивація шахрайства з худобою може бути такою, адже вирощування коня дешевше, ніж корова, і багато коней, призначених для відпочинку, потрапляють у бійні за дуже низькою вартістю.

Моя перша кулінарна зустріч з конем була не дуже вдалою. Я використав порізане стегно для супу, і це було більш-менш схоже на підошву для взуття, яку їсть Чарльз Чаплін у «Золотій лихоманці». Можливо, я був винен у тому, що не застосував правильний режим приготування їжі, але його їли з такими труднощами, що мені довелося вибирати між тим, як залишити щелепи чи кинути їх.

Стейк вийшов дещо кращим, хоча я також виявив його трохи гумовим і, звичайно, не підходить для людей з помилковими зубами. Гамбургер був найкращим на сьогоднішній день, потужним, але легшим за попередні шматочки. Кажуть, що м’ясо коня солодше: я не знаю, чи піднебіння у мене атрофоване, але воно лише трохи карамелізоване. Він має особливий аромат і смак, і, мабуть, менша кількість жиру робить його менш стильним і дещо жорсткішим, ніж яловичина або свинина. Однак ні в якому разі це не великий стрибок порівняно з іншими ссавцями, які звично споживають.

Я не буду заперечувати, що це дало мені трохи космічного: я чутливий до благородства цієї тварини, і я ношу в своєму серці кілька відомих зразків виду, таких як Росінанте, Веселий Джемпер або Гомосексуальний Кінь гори. Але за чисто гастрономічними або харчовими критеріями, я думаю, ми могли б з’їсти більше, ніж з’їсти, якби позбулися культурних забобонів. Його захисники стверджують, що це дуже здорове м’ясо, багате мінералами та вітамінами і корисно для холестерину або тригліцеридів. Я, чесно кажучи, не знаю, чи всі ці чесноти змусять мене купувати його регулярно, але бургер з лошами час від часу, чому б і ні?

Новини в інших ЗМІ