Целіакія, алергія на пшеницю та різні симптоми, викликані глютеном. Коли людина чує, що у неї алергія або чутливість, вона, як правило, відразу впадає у відчай. Звичайно, це зрозуміло, оскільки вам доведеться погодитися на абсолютно нову дієту, і перші кроки тут досить важкі. Існує багато помилок і плутанини. Однак для багатьох ця історія ще не закінчена. Ці проблеми можуть ускладнюватися рядом інших факторів, таких як резистентність до інсуліну, алергія на молоко або чутливість до дріжджів. Біда не одна, - кажуть вони. Однак я б додав, що відчай, як правило, виникає. Принаймні так було дотепер, але сьогодні є життя і з безкоштовною дієтою. Ми говорили про це з Kiss Mona, спеціалізованим гастроблогером, консультантом з питань харчування та письменником. Не до речі: тоді він знає, як жити абсолютно вільно.

Целіакія, діабет, анемія, чутливість до глютену, чутливість до лактози, загальна заборона на молоко, алергія на арахіс, і це ще не кінець списку. Життя Мони змінилося в 2012 році, коли їй поставили діагноз цукровий діабет та целіакія. Ось так усе почалося. Потім з’явилися інші проблеми.

Але він не схилив голови і не скорився, а надів рукавички:

зараз він живе абсолютно вільно від усіх і присвячує своє повсякденне життя також допомозі іншим. Бо є життя поза пшеничним борошном!

Сьогодні існує величезна кількість альтернатив пшеничному борошну. На початку дієти, тобто 7 років тому, у мене не було чверті. Відтоді ринок у цій галузі розвивався дуже гарно. Для заміни пшеничного борошна ми можемо використовувати готові борошняні суміші або інші альтернативні борошна, такі як пшоно, кокос, гречка, кукурудза, рис тощо. На додаток до борошна, для підтримки нашого тіста в хорошому стані варто використовувати волокна

вважає

Поцілунок Мона Джерело: Поцілунок Мона

“Це борошно поводиться абсолютно інакше, ніж пшеничне борошно. Він не має гнучкості або гнучкості, оскільки йому не вистачає клейковини, як у нього. Це можна замінити, наприклад, лушпинням подорожника або іншими замінниками глютену,

щоб наше тісто було в хорошому стані при випічці ".

Але це ще не все. Для того, щоб процвітати у вільному житті, варто роз’яснити ще кілька речей щодо борошна. Наприклад, який з них найкраще підходить для хліба або бісквіта.

Я завжди кажу, що ви повинні індивідуально випробувати, який з них вам більше подобається. Але факт, що звичайний бісквіт з рисового борошна перемагає пшеничне борошно!

«Однак бісквітний торт також дуже смачний з вівсяних пластівців, саме тому люди, які змінюють спосіб життя, які в першу чергу хочуть схуднути, також люблять його використовувати. Наприклад, я люблю використовувати борошно з коричневого рису для хліба та тістечок, і зазвичай я змішую з цим пшоняне борошно та крохмаль тапіоки.

Альтернативні борошна варто змішувати, хоча б тому, що деякі з них, як пшоно, мають досить характерний смак ".

Ми успішно виключили глютен з раціону, але як бути з тими, у кого є крім глютену проблеми з діабетом або резистентністю до інсуліну?

Є борошняні суміші, які працюють без дріжджів, тому кожен, хто не може їсти дріжджі, може їсти смачний хліб так само Джерело: Shutterstock

«Борошні суміші, кукурудзяне або рисове борошно мають високий вміст вуглеводів, приблизно такий же, як у пшеничному борошні. Тож той, хто вважає безглютенову борошно дієтою, помиляється.

Борошно без глютену, яке повільно всмоктується, було представлено на ринку і може бути включене в раціон як діабетиків, так і резистентних до інсуліну людей.

Крім того, вже є дуже хороша цільова борошно, яке рекомендується робити, наприклад, для приготування піци, лінзеру або бісквіта. Вони значно полегшують життя домогосподарки. Тим не менше, мені дуже подобається змішувати різне борошно (наприклад, коричневий рис, пшоно, тапіока), наприклад. Я пам’ятаю, скільки я змішував на початку своєї дієти. Потім я познайомився з цією борошном, навчився спекти та готувати з ними "

- згадує Мона.

Інтернет, а подекуди навіть полиці магазинів наповнені борошняними сумішами, які значно полегшують життя дієтам. Мона каже, що однозначно рекомендує їх початківцям дієтологам, оскільки з ними немає особливих проблем. Крім того, в Інтернеті є безліч рецептів, які можуть допомогти новачкам.

Потім, з часом, коли ви вже займаєтесь випічкою, ви також можете підморгувати альтернативною борошном. Це все одно хороший досвід, оскільки ми робимо делікатес з духовки, борошно якої ми змішали разом.

Ми розглянули, як замінити борошно, якщо ми чутливі до глютену, і що робити, якщо це навіть пов’язано з проблемою цукру. І зараз мова піде про те, як впоратися з залишенням молочних продуктів, яєць або дріжджів.

Усім, хто страждає харчовою алергією, насправді більше не доведеться відмовлятися від речей Джерело: Shutterstock

“Є борошняні суміші, які також працюють без дріжджів, тому кожен, хто не може його їсти, може їсти смачний хліб так само. Молочні продукти також можна замінити, оскільки вже існує безліч альтернативних замінників молока.

Ми можемо замінити молоко, масло, сир, маскарпоне, йогурт, сири.

Вже є замінник яєць, тому, чи хоче хтось яєчню або бісквіт без яєць, це також можна вирішити.

Виробники придумують все більше і більше продуктів, тому кожному, хто страждає на харчову алергію, насправді більше не потрібно відмовлятися від речей. Інше: проявіть креативність, наважтеся з часом експериментувати на кухні на самоті, адже добре зроблений торт або блюдо може бути великим задоволенням.

Спробуйте наступний абсолютно безкоштовний рецепт хліба з кухні Мона!

Джерело: кухня Мона

Без глютену, молока, яєць, цукру та соєвого хліба

Інгредієнти:

  • 20 дкг рисового борошна
  • 10 дкг крохмалю тапіоки
  • 15 дкг гречаного борошна
  • 15 дкг пшоняного борошна
  • 2,5 дкг насіння подорожника
  • 2,5 дкг шкірки насіння подорожника меленого
  • 1 пакет розпушувача
  • сіль
  • 2 дл овочевого йогурту
  • 5 дл води
  • 2 столові ложки лимонного соку
  • масло для змащення
  • пшоняне борошно для ліплення

Підготовка:

Змішайте сухі інгредієнти в мисці, потім додайте вологі інгредієнти і ретельно попрацюйте.
Залиште відпочивати приблизно на 10 хвилин, а потім сформуйте на пшоняному борошняному листі.
Покладіть на деко, змастіть маслом і наріжте шматочками.
Випікайте в розігрітій до 180 градусів духовці близько 45-50 хвилин.
Дайте повністю охолонути, а потім споживайте.