Якщо є досвід, який здається не в цьому світі, це сміливо їсти рибку-пуфер, свіжі кальмари або м’ясо Кобе у цій східній країні. Або поснідайте рибу і посеред ночі відвідайте аукціон з тунця.

місто

  • Facebook
  • Twitter
  • Google+
  • Pinterest
  • Whatsapp
  • Електронна пошта

Якщо є досвід, який здається не в цьому світі, це сміливо їсти рибку-пуфер, свіжі кальмари або м’ясо Кобе у цій східній країні. Або поснідайте рибу і посеред ночі відвідайте аукціон з тунця.

Путівники кажуть, що в Японії повно барів, а о 18:00 виходять юпі. в своїх блакитних костюмах і напиваються, навіть коли вони потрапляють додому до Шинкансена (кульового поїзда).

Однак я не побачив жодної планки. Можливо, я не зрозумів знаку. Раптом я не пройшов через цей район, бо єдиним, що я знайшов, був ірландський паб на залізничному вокзалі Кіото. На дерев'яній вивісці було написано "замовляйте, щоб напої чули", що буквально перекладається: "замовляйте, щоб напої чули".

Власник був західним, але він загравав із східними офіціантками на ідеальній (як мені це звучало) японській мові. Оскільки це був єдиний бар, який я знайшов, мене було важко вивести звідти. Через три дні у мене вже був стіл у кутку, перед телевізором, який транслював американський футбол, і одного разу вони дали мені овочеву темпуру, замість традиційної риби та чіпсів.

Однак бар на вокзалі не був моєю ідеєю пізнання Японії. Мені довелося знайти щось добріше, тому я пішов досліджувати. Одного вечора, коли я їздив по району Понто Чо, де знаходиться гейша Кіото (їх близько сотні, але вони дуже добре ховаються), я запитав у ресторанах та чайних, чи можна взяти віскі. Перший вивів мене з виправданням, що там він випив лише в тому випадку, якщо він супроводжувався вечерею, а другий не потребував виправдання, щоб витіснити мене, кричачи, що могло б бути руганням проти моєї західної матері.

Він був у тих, коли я його зустрів. Я зайшов, приваблений його басейном кальмарів і тому, що він більше нагадував таверну моряка, ніж ресторан. Також мене вигнали, бо напій не подавали без їжі, але коли я вийшов, то побачив. Вітрину прикрасила пластикова рибка-фуфайка, як однозначний знак того, що там продається те, що найбільше хоче спробувати.

Я гуляв вулицями Токіо у пошуках риби-пуффа, яку також називають фугу, але найближче, що я отримав, було одного дня, коли мені сказали в ресторані, що через пару місяців у них знову буде врожай цих тварин. Я змирився з виїздом з Японії, не з’ївши його, але коли побачив на вікні пластик, оточений не менш фальшивими овочами, у мене знову з’явилася надія. Я повернув його.

–Фугу? - запитав офіціант.
–Джай — він відповів мені ствердним жестом
універсальний.

Я подивився на годинник. Була сім годин ночі, і я не хотів їсти так рано, тому сказав їй знаками, що повернуся, попросив її не з’їдати всю рибку, я благав, щоб вона зберегла для мене шматочок і я пішов, впевнений, що ні, він мене не зрозумів.

У кварталі попереду, в темній будівлі, на англійській мові стояла табличка з написом "бар", і там вказувалося місце на другому поверсі. До місця заходили крізь жалюгідні двері, схожі на вхід у склад.

Два крісла займав товстий чоловік, літній вік і молода жінка, дуже елегантна і вигадана. Він із задоволенням з’їв кілька закусок, які бармен поставив поруч. Старий розмовляв з барменом, вони сміялися, а вона часом посміхалася, не беручи участі в розмові.

Ця жінка - сучасна гейша, і вони є скрізь. Красиві японки, які одягаються дуже західно (іноді навіть у довгих атласних костюмах) і зустрічаються зі старими президентами компаній або заможними керівниками, які платять їм час компанії коштовностями, грошима та дорогими стравами.

Це не проституція, тому що рідко ці дівчата в кінцевому підсумку сплять зі своїми «покровителями» (як їх ще називають). Вони прагнуть слухати їх, дарувати їм щасливий час і перебувати з ними у модних місцях найелегантніших районів.

Як і у справжніх гейш, ці чоловіки часто стають їх друзями і допомагають їм грошима на навчання, влаштування чайних будиночків, допомогу родині чи комфортне проживання. Через три віскі я був готовий зіткнутися з фугу. Я розімкнув кроки, і той самий офіціант прийняв мене з обличчям, що ніколи раніше мене не бачив. - Фугу, - сказав я йому. Він посміхнувся.

Фугу - одна з найнебезпечніших тварин у світі. У своєму тілі він має залози, які виділяють отруту без запаху і кольору, в тринадцять разів потужнішу за миш’як. Одна риба здатна вбити 33 дорослих. В Японії це екзотична їжа, якої багато в листопаді та грудні, хоча іноді її можна отримати і раніше завдяки врожаю. У будь-якому випадку, це дорого і вважається делікатесом.

-Як ти хочеш це? -Цікаво.
–Сашими - відповів я.

Чоловік запропонував їсти його смаженим, але я хотів скуштувати його сирий смак, нічого не повинно бути між моїм небом та його отрутою.

"Ради", - додав я, бо мені все-таки потрібно було щось цінне.
- Фугу-саке?
–Джай.

Чоловік кричав щось незрозуміле, а інші співробітники кричали від сміху і продовжували свою роботу. Через пару хвилин він повернувся з горщиком із гарячим саке, який видавав гнильний запах. Сусід по бару пояснив мені, що це смажений плавник фугу, який чудово супроводжує наступну страву.

- Ти збираєшся вбити мене? Я запитав офіціанта, коли побачив, що він посміхається.
–Jai –відповів.

Фугу-сашими, навіть приготовлений майстром, який провів роки у священній практиці виведення отруйної залози, страшно їсти. Він майже прозорий (як карпаччо з морських окунів) і вживається з лимоном. Його смак майже нульовий, текстура міцна і жилава. Особливе лише те, що кухарі навмисно залишають у ньому трохи отрути, достатньої для того, щоб губи та язик заснули, і ти злякався.

Дивіться також: Чотири коктейлі для святкування вдома Різдва та Нового року

Сашімі на десять доларів не наповнюється, тому я замовив смажену фугу, плюс сашімі з панциром і сашімі їжака. Мій сусід, який був уже дуже напідпитку, купив мені саке, щоб відсвяткувати, що я ще живий. Офіціанти повторили ритуальний крик із смаженою фугу.

Цього разу мені сподобалось більше. Вони принесли мені кілька куль, які на смак нагадували тилапію, побиті та наповнені олією, а я також додав лимон. Губи все ще спали, що було прекрасно з одного боку, так що саке не знав, чим пахне, а з іншого боку сумно, бо їжачок, який має такий сильний смак, теж нічого не смакував.

Я з’їв равлика, це була гігантська черепашка з екскрементами з одного боку. Хоча він не мав поганого смаку, це була землиста і м’яка булочка. Я все ще був голодний, тож замовив кальмара, який плавав у басейні. Я вказав на того, кого хотів, і офіціант зловив його сіткою.

Через дві хвилини вони поставили мене перед тим, кого я хотів назвати - з поваги - Педріто. Середній кальмар, ще живий, який ворушив щупальцями, поки я їв її сиру корейку, нарізану соломкою. У стилі Ганнібала Лектера кухарі вирізали шкіру і залишили її життєво важливі органи цілими, щоб розбещені закусочні, як і я, насолоджувались таким свіжим кальмаром, що він рухався.

Педріто закінчився безтілесним і все ще мав роздуми на щупальцях. Його очі дивились на мене незадоволено, але робити нічого не залишалося. Якби я його не з’їв, я все одно не зміг би вижити, і це було дійсно добре.

-Як ти хочеш решту?
-Смажене.

І кухар смажив його там на моїх очах, після того, як мачете, щоб воно закінчило вмирати. Я більше не любив смажених кальмарів. На смак він був як труп.

25 років тому японці залучали з моря більше, ніж споживали, і експорт морських продуктів був важливим елементом їх економіки. Сьогодні вони не лише споживають все, що вивозять, але й повинні імпортувати величезну кількість риби для задоволення внутрішнього попиту. Японія - одна з небагатьох країн, де кит все ще споживається, і, незважаючи на критику з боку екологічних організацій, вони продовжують продавати сашимі та інші продукти цієї тварини.

Місцем, де найкраще видно величину споживання японців, є Цукідзі, в Токіо, ринок лише морепродуктів. Візит на цей ринок повинен бути на світанку. Тоді жменька неспокійних туристів прогулюється вузькими коридорами у пошуках аукціону з тунця.

Місце стало настільки відомим, що їм довелося його відгородити: ті, хто бере участь в аукціоні в один бік, а туристи в кутку, спостерігаючи за шоу, яке відбувається у величезних ангарах та з підлогою, просоченою льодом риба.


Фото: Марія Оррантія.

Аукціон включає свіжий тунець, виловлений біля японського узбережжя, і заморожений тунець, виловлений за кордоном. Розміри коливаються від п'ятдесяти сантиметрів до двох метрів. Вони виставляються на дерев’яних дошках, без хвоста і голови, а експерти обходять кімнату з гачком, щоб побачити якість тварини. Коли починається аукціон, хлопець стоїть на лавці і вимовляє швидкі та незрозумілі фрази навіть для японця.

Марія, японка за походженням, яка була зі мною на ринку, запитала, чому вони розмовляють цим жаргоном, і одна з них відповіла, що вони винайшли свою власну мову, щоб відвідувачі (серед тих, хто є власниками ресторанів) не знали, скільки ти фактично платили за тунця. Учасники, одягнені в капелюхи з цифрами, піднімають руки з такою розсудливістю, що важко сказати, кому зрештою було вручено твір.

Кожен аукціон триває три хвилини, і, розділивши вантаж гачками, експерти знову повторюють ритуал ставок. Однак найбільше привернуло мою увагу те, що було поруч: тисячі рядів з усіма видами риби та молюсків, які продаються оптом та в роздріб, ніби це "випадання" з центру міста. Сушена і солона рибка десяти різних розмірів; вугри, що плавають у крові крові; їжаки; равлики всіх видів; устриці та інші невідомі панцири. Все, що дає море, їстівне для японців.


Фото: Марія Оррантія.

Неминуче відчувати суміш між бажанням спробувати все і сумом бачити стільки тварин разом, мертвих, щодня вбиваних для задоволення кількох.