токсичність

Головний біль від прийому маніоки

Оновлено: 17 вересня 2019 р

Маніоку ніколи не можна їсти сирою, оскільки вона, крім того, що вона дуже тверда, містить речовини, що називаються ціаногенні глікозиди, що при розкладанні вони утворюють токсичні сполуки. Ці глікозиди розкладаються ферментом рослини, утворюючи синильну кислоту, яка в результаті розкладається на ацетон Y ціанід.

Ціанід - потужний токсин, який може накопичуватися в організмі, що призводить до легких симптомів при гострому отруєнні, наприклад запаморочення, головний біль Y порушення сну, або більш важкі симптоми при хронічному отруєнні. У цьому більш важкому випадку симптоми варіюються від поколювання та оніміння кінцівок, м’язової слабкості, витончення тіла та проблем із зором.

Ще однією проблемою, з якою стикаються групи населення, які базують свій раціон на цій їжі, є ендемічний зоб, оскільки маніока містить тіоціанат, сполуку, яка може впливати на нормальну роботу щитовидної залози.

Солодкий сорт потрібно готувати лише для усунення токсичних компонентів. Однак гіркій потрібна попередня обробка, яка разом із подальшим приготуванням зменшить вміст синильної кислоти, поки вона не стане їстівною.

У цьому випадку застосовувана техніка варіюється залежно від регіону світу, в якому споживається цей корінь. Наприклад, в Америці борошно маніоки змішують з водою, утворюючи густе тісто, яке розтягують у тонкий шар і залишають таким чином приблизно на п’ять годин. У цей час синильна кислота, яка є газом, витікає з тіста, залишаючи подальше їстівне борошно. Однак в Африці вони використовують іншу систему, яка складається з очищення кореня та залишення його у воді на три дні для бродіння, оскільки цей процес також зменшує вміст антинутрієнтів.