З осінню йдуть дощі, а з дощами… гриби. Найпоширенішими сортами в Іспанії є лисичка, дикий гриб, лисичка, чорний трюфель ... Традиційно гриби широко використовуються на Сході як для споживання, так і для лікарських цілей. Наукові дослідження щодо його харчових та лікувальних властивостей набувають все більшого значення.
Харчові властивості для вегетаріанської дієти та схуднення
Шампіньйон і гриби - це продукти з високо оціненими харчовими властивостями:
- Виділяє низькокалорійне споживання які завдяки високому вмісту води (80% -90%) мають між 26-35 ккал на 100 грам.
- Вони є хорошим джерелом білка із амінокислотним складом, більш подібним до тваринного білка, ніж рослинний білок, є ідеальним доповненням для вегетаріанської дієти. Високий вміст клітковини та низький вміст жиру є бажаними характеристиками здорового харчування.
- Щодо мікроелементів, вони є важливе джерело вітамінів групи В, особливо B2 і B3, а також попередники вітаміну D сприяють засвоєнню кальцію та фосфоруабо.
- Вони містять так само незамінні мінерали для нормального функціонування організму, головним чином селену, фосфору та калію. Ще однією перевагою є те, що вміст натрію в них дуже низький, що дає можливість використовувати ці продукти для дієт з низьким вмістом солі.
- Вони нарешті продукти з високою ситною силою і с низька щільність енергіїa, яке є відношенням калорій до об’єму їжі. Висока ступінь вологості у них пов’язана з почуттям ситості, яке вони надають, і оскільки вони також забезпечують дуже мало калорій, вони є дуже корисним продуктом для людей, яким потрібно схуднути.
Лікувальні властивості
Деякі сполуки та виділені фракції грибів мають перспективні імуномодулюючі, протипухлинні, серцево-судинні, противірусні, антибактеріальні, протипаразитарні, гепатопротекторні та протидіабетичні властивості. Отримані полісахариди розглядаються як компоненти, здатні модулювати імунну відповідь у тварин і людей та інгібувати ріст деяких пухлин (Lindequist et al., 2005; Cheung, 2008).
Органолептичні властивості
Ще однією характеристикою, яка привертає увагу печериць та грибів, є їх смак, аромат та структура, тобто їх органолептичні характеристики. Вони мають характерний аромат, відомий як умами (смачний на японській мові), що робить їх смачними та універсальними для використання в різних кулінарних заготовках.
З часником, в салаті, з рисом або в омлеті все можливо, щоб отримати максимум від цього сезонного продукту. Смачно, з чудовими харчовими властивостями та простим у приготуванні, можете попросити більше?