літні

Освіжаючі літні рецепти від Zsófi Mautner

Молочні делікатеси від гастроблогерів Chili & Vanilla

Складіть рядок меню гастрологерів Chili & Vanilla з молочними продуктами Tolle Zsófi Mautner:

Холодний гарбузовий суп з кропом і естрагоном
Смажені курячі ніжки з картопляним пюре
Покритий карамельним латте


Холодний гарбузовий суп з кропом і естрагоном:

Протягом багатьох років, проживаючи за кордоном, кожного літа, коли я їхав додому до Угорщини, я не міг чекати нарешті зварити гарбузовий суп. Хоча, з одного боку, це один з найбільш розділяючих овочів - його опозиційний табір надзвичайно великий - з іншого боку, це одна з найбільш винахідливих страв літа. Це також надзвичайно особисто: хто робить його гарячим, паприка, хто робить холодним, білим, я люблю бабусину версію: вона готувала його з великою кількістю молока і великою кількістю кропу і подавала на льоду холодним. Він також заснований на одному з моїх улюблених, холодних літніх супів: це як легке літнє тушонка з гарбуза. І від багатьох свіжих кропу та естрагону це надзвичайно освіжає.

Струганий гарбуз - бл. Додайте до солі 2 столові ложки солі, переверніть її, щоб вона рівномірно дійшла, дайте постояти 15 хвилин, щоб стекла. Відіжміть і промийте, щоб зберегти солоність. Дрібно нарізану цибулю розмішайте в склянці під кришкою з чайним маслом Толле, посипавши щіпкою солі. Додайте вичавлений струганий гарбуз, потім влийте Толле з молоком і водою або відфільтрованим бульйоном, сіллю, перцем і додайте один пучок кропу цілим. Під прикриттям, бл. Готуйте гарбуз до повного розм’якшення за 10-15 хвилин. Кріп видаляється. У роботі суп суп до однорідності, додайте сметану Толле та білий винний оцет. Остудити повністю. Тільки потім перемішайте інший пучок кропу і свіжий естрагон, дрібно нарізаний. Суп подають охолодженим на льоду, зверху можна скропити оливковою олією.


Смажені курячі ніжки з картопляним пюре:

Італія, особливо на півночі, така як Болонья, має давню традицію смажити/варити м'ясо на молоці. На перший погляд це може здатися нам дивним дивним, але варто відкинути скептицизм, оскільки кінцевий результат вражає. До речі, подібну їжу можна знайти у колекціях старих угорських рецептів, нещодавно я знайшов її під назвою “тушкована в молоці”. Молочні білки в молоці під час смаження трохи карамелізуються, соус зливається з соком і спеціями, що виділяються з м’яса. Цей спосіб приготування популярний у всьому світі за рецептом Джеймі Олівера, його вже багато пробували, таким чином він смажить цілу курку. В класичній італійській версії його переважно роблять зі свининою (Arrosto di Maiale al Latte). Також чудово, що смак соусу можна чудово варіювати, оскільки молоко прекрасно перебирає смак спецій. Його можна зробити схожим на класичний варіант, з шавлією, цедрою лимона або безліччю різних зелених спецій (як у моїй версії нижче), але ви можете навіть додати сушені боровики, навіть імбир та чилі.

Наша готова смажена курка

Розігрійте духовку до 190 ° C. Курячі ніжки солять, перчать, а потім обсмажують на великій гарячій сковороді з двох сторін на оливковій олії. Помістіть їх у глибшу форму для випікання або ієну шкірою догори. Покладіть в миску зелені спеції (цілі) і натерту цедру лимона, а потім додайте зверху молоко Толле. Випікайте приблизно 50-55 хвилин, поки курка не звариться, зверху підрум’яниться, а на поверхні молочного соусу Толле утворюються темні, смажені пельмені. Під час смаження іноді ми можемо збризнути м’ясо пряним молоком Толле. Поки курка смажиться, ми робимо картопляне пюре як гарнір традиційним способом: картопля готується до м’якості, очищається від шкірки, ламається, а потім додається масло чаю Tolle, тепле молоко Tolle та мускатний горіх. М’ясо подається з соусом та картопляним пюре.


Карамельне латте з покриттям:

У міжнародній гастрономії він відомий як крем-карамель, або флан - перший є класичним французьким солодким, а другий відомий іспанцям, які мають національний десерт - майже повністю схожий на Південну Америку. Існує безліч різних способів його приготування, він вимагає певних режимів приготування їжі завдяки карамельному шару. Вершки можна присмачити чим завгодно, замочивши спецію в молоці. Один з моїх улюблених - кавовий варіант, який чудово поєднується з гірко-димчастим карамельним сиропом.

Розтопіть 10 dkg цукру з 1 чайною ложкою води при низькій температурі, не помішуючи, до темряви. Негайно капніть карамель у чотири термостійкі чаші або металеві форми по 1,5 дл, щоб рівномірно покрити дно горщика та затвердіти. Остудити повністю. Для пудингу розігрійте молоко і вершки Tolle до кипіння. Змішайте яйця з цукром ручним віночком до білого кольору. Гаряче молоко Толле повільно додають до яєчної суміші, перемішують, додають еспресо, а потім виливають із глечика в термостійкі миски. Помістіть миски у деко, залийте в нього окріп так, щоб прибл. торкніться 2/3 горщиків. У духовці, розігрітій до 150 ° C, приблизно Готувати на пару 60-70 хвилин. (Час випікання також залежить від розміру чаш). Це нормально, якщо він все ще трохи м’який, він все одно застигає при охолодженні. Прохолодно (або на ніч, або на день). Під час подачі спочатку поставте дно мисок на кілька хвилин у гарячу воду, щоб карамель легко розплавилася. Акуратно оберніть пудинг ножем, а потім накрийте пластини догори дном, щоб розтоплений карамельний топінг стікав по ньому.