Зміст статті

  • Як приготувати масляний крем
  • Рецепт
  • Олія класична
  • З вершковим маслом
  • З згущеного молока та масла
  • Крем для мастики
  • Виготовляється з масла та цукру
  • Вершкове масло
  • Білкова олія
  • Сирне масло сирне
  • З цукровою пудрою
  • Шоколадне масло
  • Як приготувати масляний крем - секрети приготування

Торт - це лише основа торта. Його ще потрібно замочити, змастити кремом і ефектно прикрасити. Масляна основа може легко і просто впоратися з усіма поставленими завданнями. Дізнайтеся, як готувати вдома.

Як зробити масляний крем

Торт, приготований на основі масляного крему, зробити простіше, ніж зазвичай, і все тому, що натовп не тече, він ідеально зберігає форму і не є проблемою для господині. Така солодка маса складається на основі вершкового масла, завжди свіжого і найкращої якості. При покупці потрібно враховувати не тільки дату виготовлення товару, але і склад: це просто повинні бути жирні вершки. Смажені овочі або маргарин придатні для смаження, а не для начинки.

Існує кілька варіантів поєднання інгредієнтів з рецепта для досягнення бажаної текстури: змішування, збивання, варіння, натирання. Смак і колір майбутньої сполучної маси пирога залежатимуть від того, з’єднані вони між собою. Збиті начинки найніжніші, але пудинг і тертий набагато щільніше - ними прикрашають верхівку або навіть тістечка.

Рецепт

Ви можете просто змішати масло з цукром без особливих вагань або перекрутити справжню дію на кухні, зробивши яйця з цукром, включаючи в рецепт шоколад, молоко або сметану. Ця маса використовується не тільки для прикраси або розпорошення бісквітних шарів, але їх можна наповнити начинкою і начинкою, а можна подати лише у вигляді десерту у смачній масі. Спробуйте приготувати кілька видів їжі: сир, сметану або за класичним рецептом.

Олія класична

  • Час: 25 хвилин.
  • Порції в контейнері: для одного солодкого.
  • Калорійність продуктів: 387 ккал.
  • Призначення: десерт.
  • Кухня: російська.
  • Складність: легко.

Ви пам’ятаєте торт з красивими трояндами зверху? Ці квіти були зроблені саме з такої композиції. В своїй історичній версії Шарлотта носить горде ім’я і виготовляється з варіння цукрового сиропу. Все здається простим: я змішував цукор з яйцями і готував на плиті, але є ряд важливих аспектів. Сироп варять при низькій температурі і завжди використовують пропорції цукру, зазначені в інгредієнтах, інакше яйця зігнуться...

  • цукровий пісок - 125 г;
  • курячі яйця - 1 штука;
  • пастеризоване молоко - 80 мл;
  • вершкове масло - 150 г;
  • ванільний цукор - 1 пакетик;
  • коньяк - 1 чайна ложка.

  1. Спочатку доведіть сироп до кипіння, змішуючи на сковороді цукор та яйця.
  2. Додайте в суміш тепле молоко і нагрівайте на плиті, постійно помішуючи.
  3. Дайте фурункулу закипіти, кип’ятіть 5-7 хвилин, потім зніміть з вогню і остудіть.
  4. Змішайте розм’якшену основу міксером і поступово починайте додавати охолоджений сироп.
  5. В кінці додайте коньяк, ванілін і перемішайте.

фото

З вершковим маслом

  • Час: півгодини.
  • Порції в контейнері: 5-7 коржів.
  • Калорійність продуктів: 395 ккал.
  • Призначення: десерт.
  • Кухня: європейська.
  • Складність: легко.

Для домашніх страв на основі пісочних або листових коржів, таких як мед і наполеон, ідеально підійде простий пудинг. Його особливістю є те, що спочатку потрібно приготувати пудингову масу на основі пастеризованого жирного молока. Остудити і додати до збитого вершкового масла. Така начинка дуже смачна і зберігається в холодильнику тривалий час - 2-3 дні. Докладніше про технологію пивоваріння читайте поетапно.

  • вершкове масло - 400 г;
  • пастеризоване молоко - 2 ст.
  • просіяне борошно - 3 ст. л .;
  • цукор - 7 ст. л .;
  • ром - 2 чайні ложки.

  1. Розігрійте молоко на плиті, залишивши 10-12 столових ложок для розведення борошна.
  2. Як тільки молоко трохи прогріється, додайте цукор.
  3. Поки цукор не розчиниться, готуйте борошно.
  4. Для цього до борошна додайте трохи молока і збийте, щоб не залишилося шматочків.
  5. Потім додайте молоко і розведіть борошно до консистенції сметани.
  6. Борошно-молочну суміш з’єднати, закип’ятити і кип’ятити 2 хвилини.
  7. Дайте пудинговій масі повністю охолонути.
  8. Візьміть міксер з розм’якшеним вершковим маслом, поступово додаючи заварну масу.
  9. Нарешті, влийте коньяк в оливкову композицію і акуратно перемішайте.

З згущеного молока та масла

  • Час: 20 хвилин.
  • Порції в контейнері: 1 солодка.
  • Калорійність їжі: 540 ккал.
  • Призначення: десерт.
  • Кухня: російська.
  • Складність: легко.

Вага вершкового масла та використання згущеного молока мають великий потенціал: домашні «горіхові» торти, еклери, смачні булочки. Цей крем просто необхідний для легких тістечок, які не потрібно випікати, а готують із подрібненого печива, кукурудзяних пластівців або паличок. Ця начинка повітряна, смачна і ніжна, і я насилу відчував запах олії.

  • вершкове масло - 150 г;
  • коньяк - 1 чайна ложка;
  • згущене молоко - 150 мл;
  • ванільний цукор - 1 пакетик.

  1. Дістати масло з холодильника, нарізати скибочками і дати постояти.
  2. У розм’якшене масло влити згущене молоко і перемішати масу блендером, починаючи з низької швидкості.
  3. Після того, як інгредієнти добре перемішаться, додайте в масу коньяк і ванілін.
  4. Потім продовжуйте збивати ще 3-5 хвилин.

Крем для мастики

  • Час приготування: 15 хвилин.
  • Порції в контейнері: 3-4 коротких коржа.
  • Калорійність їжі: 623 ккал.
  • Призначення: десерт.
  • Кухня: російська.
  • Складність: легко.

Перше, на що ми звертаємо увагу, оцінюючи торт, - це його зовнішній вигляд. Нерівні краї, похилі борти і недбало оформлені декоративні елементи можуть значно погіршити враження делікатесу. Щоб цього не сталося, кондитери використовують невелику хитрість - вони роблять композицію мастикою. Така мила натовп буде особливо вдалою для початківців кухарів, допомагаючи підготувати торт до прикраси, вирівнюючи краї та надаючи приємну форму для випічки.

  • вершкове масло - 250 г;
  • печене печиво - 100 г;
  • варене згущене молоко - 1 коробка.

  1. Відшліфуйте основний компонент силіконовим шпателем.
  2. Додати згущене молоко, збити віночком або міксером до загустіння.
  3. Печиво або залишки пирога розчавити в крихту.
  4. Додайте в олійну суміш крихту, ретельно перемішайте.
  5. За допомогою шпателя рівномірно розподіліть вагу по всій поверхні основи.
  6. Вирівняйте боки і верх кулінарною лопаткою.
  7. Після виконання всіх процедур пиріг слід охолодити, щоб він повністю охолонув.
  8. Через 2-3 години мастику можна розподілити поверх коржів.

Виготовляється з масла та цукру

  • Час: 20 хвилин.
  • Порції в контейнері: 4-5 коржів.
  • Вміст калорій: 702 ккал.
  • Призначення: десерт.
  • Кухня: європейська.
  • Складність: легко.

Тільки для приготування смачного крему на основі цукру, масла та яєць ви зможете правильно готувати сироп. Дуже важливо не ставити занадто багато на плиту, інакше цукор згорить і кристалізується після охолодження. Перевірити готовність цукрового шару просто - візьміть краплю рідини на пальці і зтріть її. Якщо цукру не відчувається, пора зняти сироп з плити.

  • олія - ​​1 пачка;
  • цукровий пісок - 1 ст.
  • яйця - 4 штуки;
  • цукрова пудра - 100 г;
  • ванілін - 2-3 краплі.

  1. На сковороді з товстим дном подрібніть яйця і змішайте їх з цукром.
  2. Налийте в ємність і нагрівайте, постійно помішуючи.
  3. Як тільки маса загусне, зніміть каструлю з плити і остудіть.
  4. Збити масло з цукровою пудрою.
  5. Додайте заварний крем, кілька крапель ванільного екстракту і перемішайте.

Вершкове масло

  • Час: 15 хвилин.
  • Порції в ємності: 2-3 коржа.
  • Калорійність продуктів: 743,4 ккал.
  • Призначення: десерт.
  • Кухня: російська.
  • Складність: легко.

Сметана і вершковий крем - найпростіший варіант. Зіпсувати таку начинку практично неможливо, хіба що придбати неякісну сметану. Вибираючи сметану, майте на увазі, що вона повинна бути не тільки найсвіжішою, але і дуже жирною. В ідеалі, якщо вміст жиру становить 25-35%, його буде легше збити, а готовий крем стане густим і густим.

  • олія - ​​100 г;
  • цукрова пудра - 4 ст.
  • сметана з 25% жирності - 1 ст.
  • ванільного екстракту -? tk;
  • лимонний сік - 1 чайна ложка;
  • сіль - щіпка.

  1. Візьміть віночок кухонною машиною, поки масло не стане пишною однорідною масою.
  2. Налийте цукор або порошок у рідку рідину, продовжуйте збивати ще 3-4 хвилини.
  3. Потім, не припиняючи збивання, ми починаємо додавати сметану до 3-4 столових ложок. л за раз.
  4. В кінці влийте в начинку лимонний сік і екстракт ванілі, насипте сіль.
  5. Продовжуйте збивати суміш, поки вона не стане пишною і повітряною.

Білкова олія

  • Час: 20 хвилин.
  • Порції в контейнері: 3-4 коротких коржа.
  • Калорійність їжі: 643,2 ккал.
  • Призначення: десерт.
  • Кухня: російська.
  • Складність: легко.

Часто використовуйте білково-масляний крем для мастики, але він також чудово підходить для розмазування тортів. Для виготовлення такої начинки для торта вам потрібен лише яєчний білок, а ви можете зробити смачне домашнє печиво з його жовтка або додати його на дно бісквітного тіста. Сік лимонної кислоти можна замінити, це потрібно, щоб білки краще збивались і залишалися сферичними.

  • курячі яйця - 3 шт.;
  • цукрова пудра - 150 г;
  • лимонна кислота - 2 г;
  • вершкове масло - 150 г.

  1. Для приготування їжі потрібні лише білки, тому ми відокремлюємо білки від яєчного жовтка.
  2. Вилийте білки в миску, змішайте з лимонною кислотою і починайте перемішувати на малій швидкості перемішування, поступово збільшуючи швидкість.
  3. Через 3-4 хвилини починайте висипати цукрову пудру в ємність.
  4. Продовжуйте збивати білки, щоб досягти постійних піків. Якщо навіть із перевернутої миски не випливає щільна маса, білки готові.
  5. Зменште швидкість міксера, продовжуючи збивати і додайте до білків шматочок вершкового масла.
  6. Готовий пишний крем вилити у вільну миску або відразу ж викласти на бісквітну форму.

Сирне масло сирне

  • Час: 15 хвилин.
  • Порції в контейнері: На 4 торти.
  • Калорійність продуктів: 340 ккал.
  • Призначення: десерт.
  • Кухня: російська.
  • Складність: легко.

Вершкова маса сиру підходить не тільки для випічки як наповнювач, але і як самостійний десерт. Крім того, ви можете зробити основний фотокрем зі сливами, горіхами, полуницею або іншими ягодами та фруктами. Якщо крем використовується як прошарок, можна додати трохи ванільної есенції та спирту: ром, лікер, коньяк.

  • сирна дрібна - 400 г;
  • олія - ​​200 г;
  • рідке згущене молоко - 1 коробка.

  1. Поєднувану масляну основу з’єднайте зі згущеним молоком.
  2. Змішайте суміш силіконовим шпателем і перемішайте. Почніть збивати на мінімальній швидкості, поступово збільшуючи швидкість інструменту.
  3. Додайте сир, при необхідності перетріть через сито.
  4. Збивайте сир та масляний крем 2-3 хвилини, а потім помістіть у чисту миску.

Ознайомтесь з іншими рецептами приготування сиру з сиру.

З цукровою пудрою

  • Час: 10 хвилин.
  • Порції в контейнері: 3-4 коротких коржа.
  • Калорійність продуктів: 364 ккал.
  • Призначення: десерт.
  • Кухня:
  • Складність: легко.

Вершкове масло з цукровою пудрою - теж варіант класичного рецепту. Вершкове масло, м’який вершковий сир та цукрова пудра - це три інгредієнти начинки. Сам крем виготовляється за кілька простих кроків, які легко зробити навіть для недосвідчених пекарів. Єдина умова, яку слід враховувати під час варіння, - масло злегка розморожене, навпаки, сир потрібно розчиняти з холодильника.

  • вершкове масло - 115 г;
  • сир - 340 г;
  • цукрова пудра - 100 г.

  1. Помістіть м’яко підсолене масло в миску, де була збита начинка.
  2. Додайте вершковий сир і цукрову пудру.
  3. Якщо потрібно, всипте в крем вершковий пакетик ванільного цукру.
  4. Змішайте всі інгредієнти, а потім інтенсивно пініть до стану крему.

Шоколадне масло

  • Час: 20 хвилин.
  • Порції в контейнері: 5-6 коротких коржів.
  • Калорійність продуктів: 594,6 ккал.
  • Призначення: десерт.
  • Кухня: російська.
  • Складність: легко.

Прикраса вершкового шоколадного торта - це те, що вам потрібно. Суть в тому, що це робиться за лічені хвилини, а значить, бісквіт не повинен довго чекати. Шоколадний крем можна зробити, додавши какао-порошок або тертий темний шоколад, оскільки він буде смачнішим, якщо тільки ви вирішите. Не забудьте вирівняти краї торта за допомогою іншого, більш густого крему безпосередньо перед прикрасою.

  • вершкове масло - 130 г;
  • курячі яйця - 1 штука;
  • цукрова пудра - 150 г;
  • какао-порошок - 15 г;
  • холодна вода - 1 ст. л .;
  • екстракт ванілі - 5 мл;
  • меленої кориці, якщо потрібно, на кінчику ножа.

  1. Збийте з вершковим маслом до пористості і повітря.
  2. Додайте яйця окремо до вершкового масла.
  3. Поступово влийте цукрову пудру, акуратно вимісіть масу знизу вгору силіконовою лопаткою.
  4. Ми вирощували какао з водою, вливаємо його в крем. Додайте ванільну есенцію.
  5. Ретельно перемішайте крем.

Робіть шоколадні торти з крему та інші рецепти.

Як приготувати масляний крем - секрети приготування

Як зробити шар для тортів, ви вже зрозуміли. Настав час поговорити про ускладнення нанесення коржів на поверхню або начинку. У цьому кулінарні помічники допомагають таким помічникам:

  • Силіконова лопата. Йому зручно намазати крем бісквітом по поверхні, змастити боки і розділити начинку між коржами.
  • Кондитерська лопатка - потрібна для регулювання країв, щоб вирівняти неточності крему та забезпечити ідеальний вигляд випічки.
  • Кулінарний мішок та шприц. Останні можна зручно наповнити тістечками, булочками та тістечками. Сумка допомагає прикрасити поверхню: ніжні квіти, красиві листя і красиві хвилі.
  • Для фарбування готового масляного крему необхідний натуральний або харчовий барвник. Якщо ви плануєте використовувати масу для прикраси і робити більше декоративних предметів, помістіть масу в різні миски. Додайте кілька крапель фарби, перемішайте і використовуйте одноразовий кулінарний пакет для прикраси.
  • Господиням потрібна обертова підставка, щоб вони не могли знову бігати по столу та вирівнювати краї своєї кулінарної роботи.