Вітамін А (ретинол)
Вітамін А (ретинол)
Ретинол, що потрапляє з їжею, практично повністю засвоюється. Найважливішими сполуками з дією вітаміну А є: ретинол, сітківка та провітаміни: альфа, бета та гамма-каротин, інші кротиноїди. У біологічному плані бета-каротин є найбільш активним.
Потреби у вітаміні А забезпечуються змішаною дієтою. Надмірне споживання вітаміну А викликає важкі токсичні симптоми. Добова потреба дорослої людини становить приблизно 1,5 мг (за іншими джерелами лише 900 мкг), 2,0-2,5 мг під час вагітності та лактації. У разі передозування гіпервітаміноз: жовтуватий колір шкіри, випадання волосся, дерматит тощо. може виникнути.
Вітамін А міститься в печінці, нирках, серці, яєчному жовтку, маслі, морській рибі, апельсинах, темно-зелених листових овочах, помідорах, провітамінах А: у буряках, шпинаті, абрикосах, капусті, динях, гарбузах, помідорах, червоному перці.
Асептична технологія
Асептична технологія
Асептичні технології в XX ст. століття революційний винахід. За цей винахід компанія Tetra Pak отримала нагороду в 1989 році за найзначніше наукове відкриття в галузі харчових технологій за останні п'ятдесят років. У 1996 році віце-президент США Ел Гор вручив асептичну упаковку Tetra Brik, найпоширенішу у світі коробку, нагородою за постійне вдосконалення асептичної упаковки. Харчові продукти, упаковані в асептичну упаковку, можуть служити довше пастеризованих продуктів. Продукти наповнюються у стерильні коробки на герметичних, асептичних виробничих лініях. Цей процес надійно знищує патогенні бактерії та їх мікроби, але харчова цінність, якість та смак їжі залишаються.
Вітамін D (вітамін сонячного світла)
Вітамін D (вітамін сонячного світла)
Це допомагає при включенні кальцію та фосфору в кістки, безпосередньо впливаючи на формування кісток.
За його відсутності кістки будуть слабкими та ламкими, а у дорослих може виникнути остеопороз. Іншими можливими симптомами його дефіциту є: м’язова слабкість, втрата м’язової маси, серця, судинні скарги (високий кров’яний тиск, атеросклероз, інсульт), аутоімунні захворювання (запальні захворювання кишечника, ревматоїдний артрит), рахіт та рак молочної залози, рак передміхурової залози та товстої кишки рак.
Найкраще утворюється в шкірі під впливом достатнього сонячного світла. За відсутності сонячного світла (наприклад, взимку)
найпоширенішими джерелами кальциферолу є олії печінки риб, печінка, пилок, мед, маточне молочко, яйця, молоко та молочні продукти, але деякі продукти харчування (наприклад, дитяче харчування, молочні продукти, маргарин) також збагачені вітаміном D.
Консервоване молоко
Консервоване молоко
Теплова обробка дуже високої температури (термообробка ESL): Термічна обробка вище 100 ° C, при якій молоко, вершки або молочний продукт піддаються тепловій обробці при максимальній температурі 134 ° C принаймні 0,1 секунди. Потрібне охолодження.
UHT: Постійне вплив нагрівання протягом короткого часу при високих температурах (не менше 135 ° C з відповідною комбінацією часу) для запобігання присутності життєздатних мікроорганізмів або спор, які здатні рости в оброблених продуктах при зберіганні в асептичній герметичній упаковці при кімнатній температурі.
Вітамін Е
Вітамін Е
Це антиоксидант жиророзчинний вітамін, тобто захищає від згубної дії вільних радикалів. В основному він захищає клітинні мембрани окремих клітин і сприяє гальмуванню процесів старіння. Збільшує всмоктування, зберігання вітаміну А та зменшує симптоми передозування вітаміну А.
Основними джерелами вітаміну Е є рослинні олії, тобто соняшникова, зародки пшениці, гарбузове насіння, оливкова, кукурудзяна олія, інші паростки злаків, фундук, мигдаль, солодка картопля та мюслі, м’ясо тваринного походження. Печінка та яйця.
Молоко ESL
Молоко ESL
Назва більш пізнього молока ESL стосується більш тривалого терміну зберігання. Молоко та молочні продукти нагріваються до температури трохи нижчої, ніж UHT молоко (100-134 ° C), принаймні 0,1 секунди. Молоко ESL (довший термін зберігання) знаходиться між пастеризованим та UHT молоком з точки зору міцності та приємних властивостей. Молоко ESL слід зберігати в холодильнику при максимальній температурі 6 ° C. Термін придатності більше 21 дня.
Гомогенізація
Гомогенізація
Під час процесу гомогенізації молоко пресується через невеликий зазор під високим тиском. Таким чином, жирові кулі фрагментовані, тому долив сповільнюється, він залишається емульгованим в молоці і не виходить на поверхню. Мета гомогенізації молока полягає в тому, щоб полегшити перетравлення тим, хто має кишкові та травні проблеми.
Вітамін К
Вітамін К
Жиророзчинний вітамін. З двох його випадків вітамін K1 може потрапляти в наш організм, тоді як вітамін K2 виробляється нашими кишковими бактеріями.
Шоколадне молоко
Шоколадне молоко
Молоко змішують із цукром та какао-порошком, піддають термічній обробці, а потім охолоджують та розфасовують.
Споживання кальцію
Споживання кальцію
У підлітковому віці діти виростають в середньому на рік 8-10 см на рік, для чого можна очікувати додавання 20 сантиметрів кальцію на кожен сантиметр.
Рекомендована добова кількість кальцію становить 800 мг для дітей у віці від двох до десяти років та 1000 мг для дітей у віці 11-18 років. Це вже можна покрити трьома склянками молока або еквівалентним молочним продуктом на день. Згідно з новою рекомендацією національного лікаря, рекомендується споживати 0,5 л молока або еквівалентного молочного продукту на день, але в Угорщині, на жаль, середнє споживання молока на людину становить ледь 2 дл.
Вживаючи рослини, багаті кальцієм, організм може засвоїти лише 5-10% мінеральних речовин, у дитинстві 60% вмісту кальцію використовується з молока, що дуже важливо для розвитку здорових кісток, сказала Кріштіна Чуппон, Університет Земмельвейса II. s. Дієтолог у своїй дитячій клініці.
Кефір
Кефір
Старовинний молочний продукт із Кавказу, він має чудову засвоюваність завдяки закислення, кількість біоактивних речовин збільшується в результаті підкислення, а благородні дріжджі в ньому виробляють вітамін В.
Лактоза
Лактоза
Легкий сир
Легкий сир
Значна частина жирності сирого молока видаляється, потім знежирене молоко термічно обробляється і розморожується прищеплюючим ферментом, одержувана сирна маса опрацьовується, потім формується, пресується, витримується в розсолі, упаковується і дозріває . Якщо продукт нарізаний або нарізаний, його нарізають, нарізають, а потім упаковують на стадії дозрівання.
Плавлений сир
Плавлений сир
Напівтверді сири плавлять у суміші з великою кількістю солі та спецій, отриманий сирний сир та сирний крем упаковують.
Пастеризація
Пастеризація
Пастеризація - метод термічної обробки, який знищує патогенні мікроби при нагріванні. Він названий на честь французького хіміка-бактеріолога Луї Пастера. В даний час молокозаводи використовують короткочасну пастеризацію при високих температурах (15 секунд при 75 ° C) або триваліші процедури при відносно низьких температурах (30 хвилин при 63 ° C). За допомогою цього методу вбивається 99,5% бактерій. Деякі продукти, такі як молоко, можна зберігати лише обмежений час, 3-5 днів, при температурі не теплішій за 6 ° C. Під час пастеризації важливі для харчування людини компоненти та властивості молока не пошкоджуються і не руйнуються.
Порошкові вироби
Порошкові вироби
DWP 90 (90% знесоленої порошкової сироватки) Високоякісна сироватка подрібнюється та упаковується в мішки після фільтрації, мінерального відновлення, загущення, кристалізації.
Сироватковий порошок: Високоякісна сироватка подрібнюється та упаковується в мішки після операцій пресування та кристалізації.
Молоко сухе: Відрегульоване жирне або знежирене молоко подрібнюють після ущільнення і потім упаковують у мішки.
Термічно оброблене молоко культивують культурою молочнокислих бактерій, розморожують інокулюючим ферментом, отриману сирну масу обробляють, потім формують, пресують, солять у розсолі, загортають і дозрівають. Якщо продукт нарізаний шматочками, його нарізають, ріжуть, а потім упаковують після дозрівання.
Сироватка - це високо відновлюваний матеріал, який залишається після виробництва деяких молочних продуктів. Сироватка містить близько 80% мінеральних речовин в молоці, включаючи магній, цинк, залізо, фосфор, кальцій, мідь і селен, вітаміни С, В і Н. Він також містить цінні незамінні та незамінні амінокислоти, які необхідні для розвитку м’язів.
Молоко - це періодично виділяється секрет молочних залоз (ссавців) самок ссавців для годівлі нащадків у постнатальний період. Молоко великої рогатої худоби, овець, кіз, буйволів, віслюків, коней та верблюдів придатне для споживання людиною. Молоко без термічної обробки, т. Зв. Його також можна вживати як сире молоко (у рідкому вигляді), але з термічною обробкою або без неї, це сировина для багатьох молочних продуктів, таких як напр. кисломолочні продукти (йогурти, сметана, кефір, пробіотичні продукти), сири (сир, сир, такий як траппіст, змішані сирні сири (наприклад, вершковий білий сир).
Частка інгредієнтів молока суттєво залежить від того, від якої тварини воно походить. 1 літр коров’ячого молока має харчову цінність 620 калорій. Середній склад: 87,9% води та 12,1% суха речовина.
Відповідно до положень Угорської харчової книги на ньому можуть бути написані лише продукти, що містять лише молоко, тобто всі вітаміни та мінерали, які спочатку містяться в молоці. Крім того, це вимога, що жодна інша речовина не може бути додана. Наприклад, це не можна назвати молоком сніданок напій, приблизно половина з яких насправді є молоком, а інша частина - деяким іншим проміжним продуктом, одержуваним з молока, таким як пермеат, багатий молочним цукром та розчиненими мінеральними солями при ультрафільтрації молока.
У загальноприйнятій мові та в асортименті продуктів харчування є й інші продукти тваринного походження, які називаються молоком, наприклад соєве молоко, рисове молоко, кокосове молоко та інший молочний сік рослинного походження, який може бути їстівним, але також токсичним.
Лактоза
Лактоза
Натуральний цукор, який також міститься в молоці та молочних продуктах. Лактоза становить близько 37-39% вмісту сухої речовини в молоці. Причиною закислення молока є те, що лактоза в ньому перетворюється бактеріями в молочну кислоту.
У своєму первісному вигляді людина не може бути використана для тіла. Однак він розщеплюється ферментом лактази в тонкому кишечнику, що робить його придатним для всмоктування, що робить його корисним джерелом енергії. Глюкоза потрапляє в кров і може бути використана негайно, тоді як галактоза перетворюється в печінці в придатну для використання глюкозу.
Чутливість до молочного цукру
Чутливість до молочного цукру
Немає алергії. У цьому випадку організм не виробляє травні ферменти в кишечнику. Розщеплення лактози є завданням ферменту лактази, що виробляється в кишечнику, за відсутності якого перетравлення лактози є недостатнім - неперетравлена лактоза починає бродити - що може призвести до болю в шлунку, спазмів, здуття живота та діареї. Чутливість до лактози впливає на 2-10 відсотків європейського населення. Цікаво, що він, як правило, розвивається у віці старше 30 років, і також було помічено, що ті, хто до цього часу часто вживав молоко, рідше розвивають цей стан.
У разі чутливості до молочного цукру можна вживати молочні продукти зі зниженим вмістом лактози або безлактозні. Рідко організм взагалі не виробляє ферменту, який розщеплює лактозу, тобто спостерігається повна лактазна недостатність. Це лактаза.
Алергія на молочний білок
Алергія на молочний білок
Це найчастіше у віці до 3 років. Його поширеність в Угорщині становить близько 2% (середній показник у світі: 0,3-7%). Якщо воно починається в дитинстві, при правильному харчуванні воно зазвичай проходить до 3-4 років.
Алергія на молоко може спричинити висип, екзему, здуття живота, блювоту, діарею, постійний нежить, закладеність носа, запалення вух, спровокувати астматичний бронхіт, задуху або, у найважчих випадках, навіть анафілактичні напади (погана шкіра, нудота, що характеризується непритомністю).
Дієта, лікування: найважливішою частиною терапії харчової алергії є відсутність їжі та їжі, що містить алергени. Через високий відсоток перехресної активності між білками-алергенами в молоках різного походження (корова, вівця, коза), не рекомендується вживати жодне з них.
Окрім уникання молока та молочних продуктів (сиру, сиру, сметани, вершків, йогурту, кефіру, масла, пахта), слід також бути обережними з продуктами, що містять молочні продукти. Це можуть бути напр. шоколадні цукерки, печиво, Неаполь, супи швидкого приготування, порошки соусів, нарізки, ароматизатори кави та порошки кави швидкого приготування (2 в 1, 3 в 1), майонез, морозиво, морозиво, пудинги, ароматизовані (наприклад, йогурт) маргаринові креми.
У молочних алергіків особливий акцент слід робити на добавках кальцію.
Сметана
Сметана
Вершки та молоко з відрегульованим вмістом жиру (12%, 20%, 3,5%) підкислюють культурою молочнокислих бактерій, надаючи таким чином продуктам приємну, ароматну, ложкову текстуру. Завдяки підкислення збільшується кількість біоактивних (захисних для здоров'я) активних інгредієнтів, покращується його засвоюваність, це значне джерело білка
Молоко розморожують культурою молочнокислих бактерій, і отриманий згусток нагрівають до досягнення схожості цвітної капусти. Потім його охолоджують і упаковують.
UHT молоко
UHT молоко
UHT (надвисока температура) - це метод термічної обробки при надвисокій температурі, який також називають ультрапастеризацією. Під час термічної обробки молоко нагрівається дуже короткий час (2-3 секунди) приблизно до 135-137 ° C.
Вони можуть бути виготовлені двома способами. У безпосередньому процесі гаряча пара впорскується в молоко, тобто саме молоко не нагрівається. При непрямому процесі молоко в пробірці піддається термообробці за принципом. Гаряча вода тече у внутрішній трубці, а молоко - у зовнішній, тому вони досягають необхідної температури, що вбиває бактерії з сирого молока та робить його постійно зберігається.
Після термічної обробки він швидко охолоджується і заповнюється в асептичну упаковку в асептичному, тобто вільному від інфекцій середовищі. Таким чином, усі мікроорганізми гинуть. Молоко UHT зберігає свою якість протягом 3-6 місяців без охолодження завдяки термічній обробці надвисокої температури та спеціальній картонній упаковці для напоїв. Інші продукти, оброблені асептичною технікою, можуть зберігатися до 24 місяців.
Вершки з високим вмістом жиру знежирюють у вершкове масло після фізичного дозрівання (холодного дозрівання), а потім упаковують.
Масляні креми
Масляні креми
Крем підкислюють культурою молочнокислих бактерій, потім змішують з вершковим маслом, чулочним агентом і, можливо, приправляють, потім упаковують
Вітамінний
Вітамінний
Вітамін - це органічна сполука, яка хоч і в невеликих кількостях, але необхідна для живого організму, але вона не завжди здатна виробляти його в достатній кількості, тому змушена отримувати його у вигляді поживних речовин.
Вітаміни класифікуються на основі їх біохімічної активності, а не хімічного складу.
Існують вітаміни, які організм може виробляти за певних умов, прикладом яких у людини є взаємозв’язок між вітаміном D і сонячними променями. Існує також речовина, яка є вітаміном для одного організму, а не для іншого.
Існує дві основні групи вітамінів:
1. Жиророзчинні вітаміни: Вітаміни A, D, E, K.
2. водорозчинні вітаміни: B-комплекс (вітамін B1 та його модифікації), вітамін C.
Сьогодні кількість визнаних наукою вітамінів впала до тринадцяти.