Здається, помідор є королем суперечок у рослинному світі. Якщо сьогодні питання в тому, чи це фрукт, овоч чи овоч, був час, коли його вважали отруйним, афродизіаком, його навіть застосовували в магічних ритуалах. Справа в тому, що помідор був пов’язаний з людиною протягом століть, коли Її вирощували в Андах і в Мексиці. Це слово саме походить від ацтеків: ацтекський «ксіомат» (здутий плід) іспанськими завойовниками був перейменований на помідор, відповідальний за його прибуття в Європу.
Загальновідомий як помідор, Solanum lycopersicum, є трав'янисті види срібла з роду пасльонових сімейства пасльонових, багаторічних. Хоча, думаючи про помідори, ми уявляємо їх червоними, є також зелені та жовті. Насправді жовті помідори були першими, що вирощувались в Італії, і ті, що дали йому свою назву в цій країні: pomodoro, від pomo d’oro (золоте яблуко).
Різновиди
Існує безліч видів помідорів різного розміру, текстури та ступеня кислотності. Серед них виділяються ці п’ять:
Сире: Це найбільш ароматний сорт
Волове серце: великий за розміром, смаком та великою кількістю м’якоті
Ріг Анд: ідеально підходить для соусів та консервів
Вишня: невеликі за розміром, вони чудово підходять як закуска в середині ранку або вдень
Раф: вирощений на засолених грунтах, він виділяється своїм смаком,
З тих пір і до сьогодні помідор набирає популярності в середземноморській кухні, стаючи важливим елементом кулінарної культури нашої країни, будучи основним інгредієнтом таких препаратів, як гаспачо або сальморехо. Хоча завдяки різному кулінарному використанню помідор вважається овочем, насправді це фрукт, що належить до сімейства картопляних, баклажанових або перцевих.
Помідори дуже поживні і дуже низькокалорійні, насправді 100 грам помідора забезпечують лише 18 калорій, оскільки більшу частину його ваги становить вода. Це має велика кількість вітаміну С і фолієву кислоту, але якщо є причина, чому це особливо рекомендується, саме через високий вміст лікопіну, пігменту, який надає йому характерний червоний колір і має антиоксидантні властивості. Крім того, високий рівень лікопену в плазмі крові асоціюється з меншою частотою деяких видів раку, особливо раку простати. Однак не однаково приймати його сирим, ніж приготовленим, оскільки плазма крові краще поглинає лікопен, коли він надходить із продуктів, виготовлених при високих температурах.