Створено: 24 серпня 2018 14:12
Дата: 27 липня 2020 р., 10:50
Не дефіцит глютену, а погано складена дієта без глютену може схилити до діабету.
Нещодавно з’явилося дослідження, опубліковане в журналі Diabetologia, яке, простіше кажучи, стверджує це безглютенова дієта збільшує ризик діабету 2 типу. Доротті Сарка, дієтолога Центру алергії в Буді, запитали, чи не повинні ми з якоїсь причини бути без глютену.
П’ять смаколиків, з яких можна їсти хлібні крихти
Вам нелегко дотримуватися дієти без глютену для себе чи своїх близьких, але якщо вам потрібна допомога професіоналів чи однолітків, продукти, що не містять глютен, також можна їсти різними способами - натисніть, щоб дізнатись більше!
Чому все більше людей дотримуються ГМ-дієти?
Насправді, безглютенової (ГМ) дієти повинен дотримуватися лише той, чиє споживання глютену виявилося шкідливим для їх здоров’я. У разі відомого аутоімунного захворювання, відомого як зараження борошном, целіакія, непереносимість глютену, його слід уникати повністю або не враховувати його. У разі гіперглікемії (NCGS) симптоми також покращуються, якщо постраждалі не вживають глютен. Однак багато хто втратив вагу або підтримує свою вагу відповідно до ГМ-дієти. Для них це часто означає - помилково - повне виведення вуглеводів, які насправді споживаються в короткий термін, але може призвести до порушень концентрації, травлення та проблем із функціонуванням у довгостроковій перспективі.
Чи потрібен нашому організму клейковина?
Клейковина = цукор. Два білі: у випадку з пшеницею суміш гліадину (розекаліну, ячмінного гордеїну) та глютеніну становить приблизно від 70 до 80 відсотків вмісту білка в цих зернах. Клейковина - це водорозчинний білок. Це означає, що з додаванням рідин (та ефектом замісу) він розбухає до гнучкого матеріалу (ковзання). Гази, що виходять, з’являються під час бродіння: це пов’язано з пухкою, перфорованою структурою ферментованих ковбас - за умови, що вони добре Він також забезпечує більшу "липкість". Цікаво, що чим більший вміст клітковини в даному борошні, тим вищий хлібобулочний виріб з нього можна зробити.! Дефіцит глютену не впливає на стан нашого здоров’я, він впливає лише на стан нашої темряви. Що ще важливіше, виведення зерна, що містить глютен, справді може мати негативні наслідки для нашого здоров’я.
Не глютен, а вміст клітковини в злаках захищає від діабету
Харчування без глютену не дозволяє вживати продукти, що містять пшеницю, жито та ячмінь, і дозволяється лише безглютенова версія. Через вищу ціну безглютенових інгредієнтів, багато людей починають вживати борошно з рису та кукурудзи, коли переходять на новий раціон. Вони іноді їдять картоплю або рис, Тому вміст клітковини в їх дієтах в цілому значно зменшується. Як можна прочитати в кінці статті про дослідження співробітників Шанхайського інституту біологічних наук, якщо без глютену менше споживання клітковини - для яких поживні речовини містяться в злаках з високим вмістом клітковини (наприклад, вітамін В, вітамін Е, калій, фосфор, цинк) - тоді це дійсно може збільшити частоту діабету 2 типу.
Як отримати багато клітковини в тренді ГМ?
Користь для здоров’я харчування з високим вмістом клітковини була науково доведена. Кілька досліджень показали, що він допомагає травленню, знижує рівень ліпідів і холестерину, і, природно, здатний знижувати рівень цукру в крові. Рекомендоване щоденне споживання клітковини становить 25-40 грам, що може бути включено до ГМ-дієти, якщо ми коригуємо дієту різними способами, - каже Доротя Сарка. Використовуйте борошно з коричневого рису із більшим вмістом клітковини замість білого рисового борошна, можливо волокнисті ароматизатори, виготовлені з альтернативних зерен, таких як пшоно, гречка або борошно сорго. У разі подальшого потемніння вміст клітковини також можна збільшити, додаючи до звичайної борошна відшаровану серцевинну оболонку. Іноді вживаючи овочі, вживаючи фрукти, але з альтернативними злаками - наприклад: сорго, гречка, пшоно, лобода - на додаток до ГМ-дієти, на додаток до їжі можна забезпечити необхідне щоденне споживання клітковини. Варто звернутися за порадою до дієтолога для індивідуального харчування, особливо якщо у вас є інші захворювання (щитовидна залоза, ІЧ).