Переваги споживання риби в Угорщині не так відомі. В Угорщині рибу найчастіше можна зустріти у вигляді свіжих, охолоджених та заморожених скибочок риби, стовбурів та філе. Також популярними є готові до приготування, приготовані (наприклад, без клітковини) або готові до вживання продукти, наприклад рибні консерви, маринована риба, рибний суп, рибний салат, рибний паштет, рибна паста та копчені, сушені, солоні та мариновані препарати.
Оскільки високий вміст води в м’ясі риби починає швидко погіршуватися, якщо ми купуємо живу або крижану рибу, нам слід подбати про її зберігання та переробку.
Переваги споживання риби
Вміст води значний (до 80%) і має м’яку сполучну тканину між м’язовими волокнами, завдяки чому легко засвоюється їжа. Вміст енергії тісно пов’язана з вмістом жиру. Жирна риба (наприклад, лосось, оселедець) забезпечує більше енергії, а біле м’ясо (наприклад, тріска, камбала) - менше енергії. Крім того, риба потрібна, серед іншого, для нарощування м’язів та безперебійного функціонування імунної системи якісний білок містять.
Риба цінна жирність має сприятливий фізіологічний ефект. Зокрема, багата жирна глибоководна риба (наприклад, лосось, оселедець, скумбрія, сардини, тунець) та форель та буза омега-3 жирні кислоти. З них ейкозапентаенова кислота (EPA) та докозагексаєнова кислота (DHA) містяться лише в риб’ячому жирі. Їх організм людини може виробляти лише в обмеженій мірі, головним чином через їжу. Омега-3 жирні кислоти необхідні для структури клітинної мембрани, здорового розвитку очей та мозку. Крім того, вони можуть допомогти зменшити ризик серцево-судинних захворювань та запальних процесів організму.
мінерали з яких, зокрема, грає роль у будові кісток і зубів фосфор, та риба, з’їдена з плодоніжки (наприклад, рибна консерва, смажена риба) кальцію його зміст варто згадати. Як рибне філе, так і рибні консерви містять велику кількість фториди що також допомагає запобігти карієсу та остеопорозу. Морська риба є значною вміст йоду сприяє роботі щитовидної залози. Селен містить захист від надмірних радикалів, тим самим допомагаючи підтримувати здоров’я серцево-судинної системи та клітинної мембрани.
Хорошим джерелом риби є захист шкіри та слизових оболонок THE-, і необхідні для побудови кісток та функціонування імунної системи Вітамін D., але багатий на різні обмінні процеси B1-, В2-, і важливий для кровотворення У вітамінах В12 є.
Вміст вітамінів і мінералів у рибі може істотно різнитися залежно від виду та середовища проживання риби.
Кому ми рекомендуємо, а кому ні?
Риба є частиною збалансованого, різноманітного раціону, який рекомендується для всіх вікових груп. Завдяки цінним поживним речовинам і легкій засвоюваності, його також можна давати в раціон людям похилого віку, вагітним і годуючим матерям, а також немовлятам та маленьким дітям (останні, звичайно, у філе, без осколків). Його слід виключити з раціону лише у разі харчової алергії. Зроблений з низьким вмістом жиру, його також можна включати в раціон людей із захворюваннями серця та кровообігу, дієтологів та діабетиків.
Однак через високий вміст солі у соленій, копченій, сушеній рибі, ригулі та пасці з анчоуса не рекомендується застосовувати пацієнтам із високим кров'яним тиском. Вміст гістаміну і тираміну в маринованій оселедці може викликати головний біль у тих, хто схильний до цього.
Скільки потрібно їсти риби?
На думку дієтологів, ми повинні споживати повну порцію риби (10-15 dkg) принаймні раз на тиждень, щоб користь від вживання риби сприяла нашому здоров’ю.
Однак багато людей бояться споживати рибу на тій підставі, що вони можуть зберігати у своєму тілі потенційні забруднення у своєму середовищі, наприклад ртуть та інші залишки (наприклад, засоби захисту рослин). На додаток до забезпечення та контролю за правилами безпеки харчових продуктів, нові рекомендації встановлюють частоту споживання для різних груп. Це допоможе забезпечити безпечне споживання.
Рекомендована кількість і частота жирної риби
| Група населення | Рекомендована найнижча частота | Рекомендована максимальна частота |
| Для жінок дітородного віку | одна порція жирної риби на тиждень | дві порції жирної риби на тиждень |
| Для вагітних та годуючих мам | одна порція жирної риби на тиждень (але уникайте марлінів, риб-меч і акул) | дві порції жирної риби на тиждень (але уникайте марлінів, мечоносів та акул) |
| Для жінок репродуктивного віку та для чоловіків | одна порція жирної риби на тиждень | чотири порції жирної риби на тиждень |
Джерело: Посібник з дієтичної практики (Видання: Бріоні Томас), Великобританія, наука Блеквелл, 2014
Скільки ми їмо?
Що стосується відомого ефекту збереження здоров’я м’яса риби, то споживання риби в Угорщині все ще залишається дуже низьким. Дані ФАО показують, що ми займаємо одне з останніх місць у світі та на європейському рівні. Тоді як середнє споживання в ЄС становить 24,9 кг, напр. португальці споживають 56,8 кг, угорці - лише 5,3 кг на душу населення за один рік.
В чому причина?
У звіті Асоціації угорських виробників риби та споживачів рибної води, використаних у 2014 році, ми можемо прочитати, що причинами низького споживання є висока ціна, важка доступність продукту, смак та складна обробка в домашніх умовах. Низьке споживання також може бути пов'язане із запахом риби, страхом осколків, слизовим виглядом риби, занепокоєнням щодо забруднення води та поганими транспортними умовами.
В опитуванні Європейської комісії 2016 року респонденти Європейського Союзу найбільше вважають зовнішній вигляд товару (свіжий, упаковка тощо) (58%), тоді як респонденти Угорщини найбільше згадали ціну товару ( 70%).
Низьке споживання не може бути пов'язане з тим, що в Угорщині мало виробляється риби. В Європі 16% риби, виробленої в прісних водах, походить з Угорщини. При виробництві африканських сомів, напр. ми є першим членом Європейського Союзу.
Збільшення споживання риби
Щоб збільшити споживання риби, уряд щороку організовує кілька маркетингових комунікаційних кампаній, що підтримуються внутрішніми витратами та витратами ЄС. Це відповідає інтересам не лише рибної промисловості, а й населення, оскільки життєво важливо, щоб користь від споживання риби для здоров’я була інтегрована в суспільну свідомість. Переваги споживання риби через інформаційні кампанії будуть зрозумілі населенню. Страви, приготовані з рибних продуктів, можуть стати більш доступними, що робить угорську кухню різноманітнішою. Виробництво перероблених рибних продуктів з високою доданою вартістю та дружніх для споживачів (без клітковини, напівфабрикатів та готових продуктів) може збільшити внутрішнє споживання до 10 кг/людину/рік.