Штучні підсолоджувачі/2. інтенсивні підсолоджувачі
Надзвичайно різноманітна, але дуже суперечлива, на її думку, ще одна група неенергетичних штучних підсолоджувачів, т.зв. інтенсивні підсолоджувачі. Ця категорія включає предка підсолоджувачів a сахарин, підсолоджуючий ефект якого справді сильний, у 550 разів виразніше, ніж у бурякового цукру. У повсякденному житті ми стикаємося з натрієвою сіллю, яка має більш м'який підсолоджуючий ефект, "лише" в 350 разів більший за цукровий пісок. Це досить термостійка сполука, її менш вигідною властивістю є те, що вона має металеву смак, гіркі побічні продукти при кип’ятінні.
THE сахарин його негативне сприйняття громадськістю зумовлено головним чином результатами експериментів на тваринах, в яких надзвичайно велика кількість підсолоджувача збільшувала ризик розвитку раку сечового міхура. Однак епідеміологічні дослідження на людях показали, що звичайний прийом сахарину в їжу є абсолютно безпечним.
Інтенсивні підсолоджувачі також можна класифікувати як цикламат, що в 30 разів солодше бурякового цукру. Він термостійкий, тому його можна використовувати під час варіння або навіть для консервування. У повсякденному житті його можна знайти в основному в поєднанні з іншими підсолоджувачами, забезпечуючи найкращі показники як пара сахарину, показана вище. Тут також слід згадати в 130 разів солодший цукровий пісок ацесульфам К. Це також речовина, стійке до приготування їжі, тому сфера її використання така ж, як і цикламату, вона не має несмачних ароматизаторів, але завдяки порівняно високій ціні вона в основному продається у поєднанні з іншими підсолоджувачами.
Молодший учасник групи, відомий і використовуваний з середини 60-х аспартам.
Цей дуже поширений підсолоджувач є найбільш природним елементом у групі (з точки зору хімічної структури), оскільки його можна виготовити, поєднавши дві амінокислоти (білковий компонент). Аспартам в 180-200 разів солодший за цукровий пісок. Він не є стійким до приготування їжі, його підсолоджуючий ефект зменшується при нагріванні. Через вміст фенілаланіну його не слід вживати людям із фенілкетонурією, рідкісним метаболічним захворюванням. Як і у багатьох інших аналогів, аспартам оцінюється вкрай негативно, але його підозра на канцерогенний потенціал стабільно спростовується численними клінічними випробуваннями, проведеними тим часом. Таким чином, ми можемо стверджувати, що безпечно споживати в звичайних кількостях.
Кілька років тому, лише сукралоза, який є дуже стабільним, добре розчинним ароматизатором. Безпечно використовувати відповідно до проведених токсикологічних досліджень.
Використовуйте його, не використовуйте - кому рекомендовані підсолоджувачі?
Як зазначалося вище, сприйняття підсолоджувачами громадськості є надзвичайно суперечливим, незважаючи на обнадійливі клінічні випробування. Серед іншого, споживання безалкогольних напоїв зі смаком штучних підсолоджувачів пов’язують із ожирінням у дітей та підлітків. Однак, виходячи з результатів наявних на сьогодні клінічних випробувань, цей взаємозв'язок неможливо чітко продемонструвати.
Безенергетичні підсолоджувачі можуть бути корисними для складання раціону типово солодких людей похилого віку, особливо у випадках, коли можлива надмірна вага або діабет вимагає більшої дієтичної дисципліни. У срібні роки можна спостерігати затемнення смакового сприйняття, у таких випадках більш інтенсивний ароматизатор може поліпшити цінність насолоди та прийняття їжі.
При виборі, безумовно, варто зазначати на етикетці певної їжі чи підсолоджувача не тільки через важливу енергію та вміст вуглеводів при складанні дієти, але й через інструкції щодо дозування, оскільки навіть одна або дві краплі суттєво впливають інтенсивні підсолоджувачі смак їжі.