Предки угорців вже тисячі років використовують форму, пшеницю із спельта та камут, не дивно, адже в них багато цінних поживних речовин. Сьогодні багато людей у ​​Беззегу не чули про них: зараз ми показуємо, чому ми повинні їх споживати.!

Ви не можете звільнити зерно? Не треба. Не соромтеся включати в свій раціон таке: звичайно, лише якщо ви не чутливі до глютену!

спельта

Алакор

Внизу є одна з наших найдавніших культурних рослин. Згідно з знахідками з півдня Туреччини, він був одомашнений 10 600 - 9 900 років тому. Йоци, льодовик також їв із нього - сировину першого вітчизняного органічного пива на той час.

Порівняно з сучасною пшеницею, в насінні ми знаходимо більше рослинного жиру, фосфору, натрію, калію, бета-каротину та піридоксину (вітамін В6), ніж у сучасній пшениці. Вміст мікроелементів та незамінних амінокислот, включаючи вміст лізину, є значним.

Використання алакору

Висока якість від віку, можна зробити жовтувате борошно. У Трансільванії виготовляють старовинні пироги, пиріжки та хліб, що нагадує поширений у Швейцарії «горіховий хліб». Крім випічки, він також підходить для приготування як гарнір або каша.

Однак він підходить не тільки для їжі, але і для пиття в той час. Солод (або без солодування з додаванням ферментів) a служить сировиною для пивоваріння. Крім того, виготовлений з нього алкогольний напій має вищий мікроелемент та вміст антиоксидантів, ніж інші сорти пива.

Окрім їжі людини, її також використовують як корм для тварин (свиней, коней). Солома для домашнього покриття, постільних речей, виготовлення капелюхів також підходить як досить міцний, довговічний.

Камут

Камут із солодким, здобним, горіховим смаком на мінерали та незамінні амінокислоти, раз і він також багатий поліненасиченими жирними кислотами. Він містить на 20-40% більше білка, ніж звичайна пшениця.

Харчові волокна в оболонці або всередині ядра, целюлоза, лігнін і пектин ми знаходимо. Відмінне джерело вітаміну Е, рибофлавіну (вітамін В2), ніацину, тіаміну (вітамін В1), магнію, цинку, заліза та селену.

Використання камуфляжу

Його можна використовувати для багатьох солодких або кислих круп, таких як випікання мюслі, хліба та хлібобулочних виробів, а також для приготування їжі (каш, крупи), розпушування фаршу або навіть для виготовлення макаронних виробів. Останні також можуть бути успішними без яєць завдяки значному вмісту клейковини в камуфляжі. Доступні як зерно, пластівці, крупа (камуфляж), або сухі макарони (спагетті, граб).

Пишеться

Пишеться він надзвичайно добре пристосовується до умов навколишнього середовища, посухостійкий, росте на всіх грунтах. Шар полови, щільно оточує зерна пшениці, забезпечує бронеподібний захист від шкідливих атмосферних та інших забруднень до переробки.

Вміст білка в спельти пшениці перевищує вміст традиційної пшениці. Він містить майже всю групу вітаміну В (крім вітаміну В12), але його вміст ніацину та вітаміну Е також заслуговує на увагу. Вміст міді, заліза, марганцю та цинку також перевищує вміст пшениці. Серед амінокислот аспарагінова кислота, глутамінова кислота, аланін, метіонін, пролін, лейцин, ізолейцин, тирозин, фенілаланін та лізин також вищі.

Використання орфографії

Хороша якість, довговічність хліб можна спекти з нього. З нього також можна виготовляти торти, карлики, лінзери, інші солоні та солодкі тістечка, крупу, сухі макарони, пиво, хлібобулочні вироби, кондитерські вироби та поліпшувачі борошна. З борошна грубого помелу замішане тісто без додавання яєць.

Спельта відома та популярна серед вегетаріанців "замінник м'яса ", Сейта, також відоме як пшеничне м’ясо, яке також можна знайти у вигляді порошку на полицях магазинів (готують для споживання як пельмені). Майте на увазі, звичайно, що білок пшениці з спельти не є біологічно повноцінним (неповним) і, отже, сам по собі не є заміною м’яса та інших джерел тваринного білка.

Вміст клейковини в давніх зернах

Тим, кому медично потрібно виключити глютен зі свого раціону через діагноз целіакії, може бути важливо знати, на що слід звертати увагу при покупках, випічці, приготуванні страв. У наступному списку перелічені назви та форми, в яких сорти пшениці та схрещені сорти можуть бути включені в упаковку харчових продуктів:

Їжте їх замість білого борошна: натисніть на наступний!

  • звичайна пшениця
  • пишеться
  • булгур (крупа пшенична, бита пшениця)
  • тверда пшениця (тверда пшениця, скляна пшениця, макаронна пшениця)
  • борошно твердих сортів, макарони твердих сортів
  • кускус (виготовлений з твердих сортів пшениці або ячменю)
  • Камут (пшениця Хорасан)
  • лушпина пшениця (замінник рису, бори, останні також можуть покривати перлини ячменю, герлі)
  • алакор (пшениця звичайна)
  • сік тритикале (поміс пшениці та жита).

У безглютеновій (гліадіновій) дієті заборонено споживати пшениця, що містить глютен (тобто всі сорти Triticum, такі як тверда пшениця, спельта та камут), жито та ячмінь, а також форма.

Вміст енергії та макроелементів * у наших древніх зернах * у 100 г.

Ім'яЕнергіяКкалБілокЖирВуглеводиЗ яких їжа ростг
Алакор, пластівці33810.82.763.38.8
Алакор, органічний33316.672.0864,586.2
Камут, сирий33714.542.1370,5811.1
Камут, приготовлений1325.710,8327.64.03
Спельта, насіння33814.572.4370,1910.7

Джерело: NutriComp DietCad, Міністерство сільського господарства США, Служба сільськогосподарських досліджень, Національна база даних поживних речовин для стандартного довідкового випуску 28

(* На фактичний вміст сировини та продуктів харчування впливає багато факторів, таких як параметри ґрунту та кліматичні/погодні зміни, тому можуть бути відхилення від вищезазначених середніх значень.)