Сметана - це популярний кисломолочний продукт, який вживають різними способами.

Він часто використовується як приправа до таких страв, як супи та запечена картопля, але також може використовуватися як інгредієнт у хлібобулочних виробах, таких як тістечка, печиво та сухарики.

Він виготовляється шляхом поєднання вершків, які є знежиреним шаром жиру поверх незбитого молока, з молочнокислими бактеріями. Ці бактерії споживають цукор у вершках, також відомий як лактоза, і виділяють молочну кислоту у вигляді відходів.

Молочна кислота призводить до того, що вершки стають більш кислими, що призводить до кислого і кислого смаку.

Хоча сметана є популярною їжею для багатьох, деякі люди не можуть або не хочуть її вживати через свої уподобання, непереносимість або алергію.

У цій статті перелічено 7 найкращих замінників сметани, зокрема, як їх використовувати.

Причини, за якими вам може знадобитися сурогат

замінників
Поділитися на Pinterest

Можливо, вам доведеться замінити сметану з різних причин, серед яких:

Деякі люди не можуть або не їдять цю популярну приправу з багатьох причин.

На щастя, багато молочних та немолочних альтернатив є чудовою заміною йому.

1–4: Молочні замінники

Існує кілька хороших молочних варіантів замінити сметану, включаючи грецький йогурт, сир, свіжі вершки та пахта.

1. Грецький йогурт

Грецький йогурт є чудовою заміною сметани.

Хоча звичайний йогурт містить більший відсоток рідини або сироватки, грецький йогурт був відфільтрований для видалення значної частини сироватки. В результаті виходить товстіший, густіший варіант йогурту, який дуже схожий на сметану.

Крім того, грецький йогурт має менше калорій і жиру і більше білка, ніж цільна сметана.

Одна унція (28 грам) простого грецького йогурту містить 37 калорій, 3 грами жиру та 2 грами білка. Така ж кількість цільної сметани містить 54 калорії, 6 грамів жиру та 1 грам білка (6, 7).

Грецький йогурт можна використовувати як замінник соусів, заправок та начинок.

Крім того, рівні частини нежирного грецького йогурту можна використовувати замість звичайної сметани в будь-якому рецепті, включаючи випічку.

2. Сирний сир

Цей сир має багату історію. Насправді, назва сиру, як вважають, була придумана у 18 столітті, коли американські поселенці використовували залишки молока, виготовленого з вершкового масла, для створення м’якого сиру в своїх будиночках, які називались каютами.

Сир - це сирний продукт. Сир - це тверді частини молока, що залишилися в процесі виробництва сиру, тоді як сироватка - це рідина.

Він гладкий з гладкою і кремовою текстурою. Крім того, він пропонується у різних відсотках жиру та сирі, від малого до великого.

Крім того, сир має набагато менше калорій і жиру і більше білка, ніж сметана.

Половина склянки (112 грам) містить 110 калорій, 5 грамів жиру та 12,5 грамів білка. Для довідки, півсклянки сметани містить 222 калорії, 22 грами жиру та лише 2,5 грама білка (6, 8).

Цей сир є чудовим замінником з низьким вмістом жиру та білка.

Насправді чашку сиру можна змішати з 4 столовими ложками молока і 2 чайними ложками лимонного соку, щоб замінити сметану в будь-якому рецепті.

3. Крем-крем

Crème fraîche буквально означає свіжі вершки. Цей молочний продукт дуже схожий на сметану і виготовляється шляхом додавання бактеріальної культури до жирних вершків.

Хоча свіжий крем схожий на сметану, консистенція густіша, схожа на сир, і його смак менш різкий.

На відміну від сиру та грецького йогурту, він містить більшу кількість жиру та калорій, ніж сметана. Тому це може бути не найкращим варіантом для тих, хто підраховує калорії.

28-грамова порція містить 100 калорій і 11 грамів жиру, що майже вдвічі перевищує кількість сметани (6, 9).

Незважаючи на те, що свіжі вершки є висококалорійною їжею, високий вміст жиру робить їх ідеальним інгредієнтом для соусів та супів, оскільки ви можете варити їх, не турбуючись про розлуку.

Свіжі вершки можна використовувати як простий, індивідуальний замінник сметани, але майте на увазі, що його м’якший смак може проявлятися у смаку їжі.

4. пахта

Традиційно термін пахта позначав рідкі залишки процесу виготовлення масла з культивованих вершків.

Цей процес передбачав давати молоку спокій деякий час. Це дозволило вершкові та молоку відокремитися, залишивши верхні жирні вершки, що використовуються для виготовлення вершкового масла.

Протягом періоду спокою природні молочнокислі бактерії зброджували цукру в молоці, в результаті чого утворюється кисла рідина, яка називається сироваткою.

Хоча все ще поширений в Індії та Пакистані, він рідше використовується на Заході.

Як і сметана, коктейльні пахта пастеризується, а бактерії додаються після нагрівання.

Хоча його гострий смак схожий на сметану, він рідкий і може бути використаний лише як заміна сметани у хлібобулочних виробах або заправці.

5–7: Немолочні альтернативи

На додаток до молочних замінників сметани, ви можете використовувати кілька немолочних альтернатив. Ці веганські варіанти включають кокосове молоко, кешью та соєві продукти.

5. кокосове молоко

Кокосове молоко - чудова немолочна альтернатива сметані.

Щоб не плутати з кокосовою водою, кокосове молоко походить від свіжотертаного кокосового м’яса.

Це основний інгредієнт у кухнях Південно-Східної Азії, Південної Америки та Карибського басейну і стає все більш популярним у Північній Америці.

Кокосове молоко не містить лактози та веганське, що робить його чудовим варіантом для людей з алергією на молоко або дієтичними обмеженнями (10).

Цікаво, що це винятковий замінник сметани.

Крем над повножирним кокосовим молоком можна знежирити та змішати з яблучним оцтом, лимонним соком та морською сіллю, щоб замінити сметану на рослинній основі для улюблених страв.

Цілісне кокосове молоко також може бути чудовою заміною сметани у випічці. Просто додайте 1 столову ложку лимонного соку на кожну чашку кокосового молока, щоб імітувати кислий смак.

6. Горіхи кеш'ю

Хоча це може бути несподіванкою, кешью чудово замінює сметану.

Кешью - це здобні, солодкі горіхи, що мають відносно багато жиру. Їх високий вміст жиру робить їх чудовою безмолочною альтернативою сметані.

Одна унція (28 грам) забезпечує 155 калорій і 12 грамів жиру. Кешью також є чудовим джерелом білка - 5 грамів за унцію (11).

Насичену і пряну веганську сметану можна приготувати, змішавши замочений кеш'ю з оцтом, лимонним соком і морською сіллю.

Цей замінник безмолочної сметани є чудовим доповненням до супів та гарнірів, хоча він може бути не ідеальним для випічки.

7. соя

На ринку є багато комерційних замінників сметани на основі сої, які підходять для веганів та людей з алергією на молочні продукти.

Більшість варіантів сметани на соєвій основі мають таку ж кількість калорій і жиру, як справжня.

Наприклад, типова порція сметани на основі сої на 1 унцію має 57 калорій і 5 грамів жиру, тоді як така ж кількість сметани містить 54 калорії та 6 грамів жиру (6, 12).

Крім того, ці продукти можна використовувати як єдину заміну сметани в рецептах та хлібобулочних виробах, що робить їх зручним варіантом для тих, хто не вживає молочних продуктів.

Однак вони, як правило, містять ряд інгредієнтів, включаючи додані цукри та консерванти, яких деякі люди можуть уникати за станом здоров'я.

На щастя, ви легко можете зробити версію сметани на соєвій основі в домашніх умовах. Просто змішайте шовковий тофу з яблучним оцтом, лимонним соком і сіллю.

Короткий зміст: Комерційні або домашні соєві сметани на основі сої підходять веганам та людям з алергією на молоко. Можна використовувати замість сметани в рецептах.

Справа в тому…

Сметана - популярний інгредієнт. Однак деяким людям потрібна смачна альтернатива через алергію, уподобання або просто тому, що їм потрібна швидка заміна рецепта.

На щастя, існує велика різноманітність придатних молочних та немолочних замінників сметани.

Деякі замінники сметани найкраще використовувати для начинки та начинки, а інші - чудове доповнення до хлібобулочних виробів.

Якщо ви шукаєте замінник сметани, який не шкодить смаку вашої улюбленої страви, вибір варіанту з цього списку - це шлях.