Рослина, яка живить і лікує. У ньому майже немає шкідників, пригнічує бур’яни, практично не вимагає догляду, для його вирощування не потрібно використовувати пестициди (хімічні речовини), а крім того, він дає фантастичні результати врожаю. Він зупиняє ерозію грунту, тому особливо доцільно сіяти в похилих районах. Невід’ємна частина органічного саду та здорового харчування.
Топінамбур
З цією назвою ми можемо зустріти топінамбур, і хоча він називається Єрусалим, він мало пов’язаний з назвою міста. Ця назва походить від італійського слова girasole - соняшник. A XVII. У 16 столітті Самуель де Шамплен, засновник міста Квебек, записав у своєму щоденнику, що смак цих бульб чимось схожий на серце артишоків, відправивши його до Франції, де з цієї екзотики готували більше спеціальних страв овоч для паризької знаті.
Тож він поїхав до Європи з картоплею, до своєї рідної Північної Америки. Незважаючи на безліч корисних властивостей, він вийшов із суспільної свідомості настільки, що став майже таємним ліками. Її, звичайно, немає в супермаркетах, але варто піти на ринок за нею. Якщо у нас є сад, його дуже легко вирощувати, невимогливий, і овоч доступний нам всю зиму. З нього можна готувати страви, подібні до картоплі, але перевага полягає в тому, що картопляний вуглевод, крохмаль, повністю розщеплюється в організмі до глюкози, для чого потрібен кожен грам інсуліну, оскільки це єдиний спосіб його вживання. Однак інулін топінамбура майже повністю розкладається на фруктозу, яка здатна утилізувати 30-80 грамів на день без інсуліну.
Вирощування топінамбура
Топінамбур має рожеві та коричнево-оболонкові варіанти, має більш гладкі та «поцілувані в маточку» форми. Я вибрав сорт, вирощений у нашому саду, з п’яти видів топінамбура, і хоча поверхня не така гладка, оскільки ускладнює лущення, на смак надзвичайно делікатна, я можу лише із задоволенням прокоментувати це.
Її можна їсти в землі, а можна збирати її взимку, поки грунт не замерзне, тоді ми можемо використовувати її пагони навесні, а потім прикрашати її все літо високими стеблами, великою зеленою масою, утворюючи прекрасну садову огорожу або затінення компост. При посадці на 50-60 см кладіть 1-1 бульби глибиною 20 см. Він розмножиться вже наступного року, тому не садіть його в змішаній культурі. Невибаглива рослина, блискуче витримує посуху, надмірні опади та морозостійкість. Росте настільки рясно, що багаторазово перевершує всі кормові рослини! Він може витримати зиму до мінус 30 ºC без будь-яких змін смаку в ґрунті, очікуючи весни з її корисними властивостями. Досить розпорошити на землю трохи компосту і один раз викопати бур’яни, поки не розвинеться його листя. Восени або навесні стебла зрізають над землею. Вони люблять мишей і польових щурів, але вони задовольняються топінамбуром і більше нічого не жують у саду. В кінці осені ви можете напасти на борошнисту росу, в цьому випадку спалити зрізані стебла або покласти їх всередину компостного пагорба.
Зберігання топінамбура
Тонка оболонка топінамбура погано переносить спосіб зберігання, схожий на картоплю, і розкладається в погребі за місяць. Можливо, це було головною причиною втрати популярності, і хоча воно кілька разів рятувало народи від голоду, воно не залишалося серед відомих овочів. У наш час він починає переживати ренесанс, можливо кращі варіанти зберігання повернуть топінамбур у суспільну свідомість.
Також він досить швидко в’яне в холодильнику. Роблячи покупки, завжди дбайте про тверду і щільну оболонку. Зів’ялий топінамбур, як і всі інші овочі, втратив значну частину цінних вітамінів та поживних речовин. (практично непотрібний баластний матеріал для тіла).
Чищення чи нечищення артишоків поділиться і деякими фанатами. В принципі, його можна використовувати з очищеною від шкірки кореневою щіткою. Негативи цього я бачу в наступному
• Якщо вона дуже вухаста, ми не можемо повністю змити землю з неї.
• Ми ніколи не можемо повністю змити грунт з коренеплодів, тому їх потрібно очищати від шкірки.
• Під час термічної обробки шкірка, як товста шкірка, вражає текстуру внутрішньої частини, і бульби дуже легко пересмажити.
Хоча в гастрономії існують думки, що смак топінамбура набагато інтенсивніший, але через вищесказане я рекомендую зробити його більш очищеним. На мою думку, саме різноманітність визначає, наскільки інтенсивним є смак волоського горіха та текстура артишоку.
Вміст вітамінів в топінамбурі
БЕТА КАРОТИН, попередник вітаміну А як антиоксиданту вільними радикалами, детоксикує, підвищує імунітет, усуває канцерогени, захищає клітинні стінки та запобігає злоякісному раковому переродженню (легені, сечовий міхур, шлунок, пряма кишка).
B ВІТАМІНИ, метаболіти, підвищують імунітет, захист печінки та детоксикацію. Вони не розкладаються під впливом тепла і в основному містяться в кулінарній воді продуктів, що містять вітамін B, тому рекомендується використовувати таку воду для готування в супі або в іншій формі.
ВІТАМІН С аскорбінова кислота підвищує опірність організму, допомагає боротися з інфекціями та має протиракову дію, насамперед як клітинний протектор, антиоксидант, покращуючи передачу інформації між клітинами та зв’язуючи канцерогенні нітрозаміни.
Цілюща дія топінамбура
Топінамбур має фантастичні властивості профілактики захворювань, підвищує витривалість, справжнім, але нешкідливим допінговим агентом.
Ожиріння та порушення обміну жирів. це важлива частина дієти, у сирому, вареному вигляді та у вигляді соку.
У профілактиці діабету та в лікувальній дієті. Покращує метаболічну функцію печінки та дезінтоксикаційний ефект. Його споживання зменшує тягу до солодкого.
При подагрі нормалізує ненормальний рівень сечової кислоти в крові як для профілактики, так і для лікування, тим самим запобігаючи спільному випаданню кристалів сечової кислоти, дозволяючи запобігати нападам подагри.
У профілактиці та лікуванні злоякісних утворень може бути великою підмогою щодо імуностимулюючої та антиоксидантної дії мінералів інуліну та мікроелементів бульби та концентрату артишоку.
Проти алкоголізму у подоланні примусу пити, надійна допомога.
Надає повну інформацію про топінамбур: Іштван Анджелі, Йозеф Барта, книга Ласло Мольнара «Цілющий топінамбур».
Сік топінамбура
Оскільки в топінамбурі багато вуглеводів та інуліну некрохмального типу, рекомендується включати їх у раціон діабетиків та засобів для схуднення. Оскільки він має нейтральний смак сам по собі, ми можемо споживати його разом з іншими овочевими соками.
Мій улюблений салат з артишоку
300 г артишоків, 20 подрібнених волоських горіхів або білого мигдалю без лушпиння, половина лимонного соку, 1 чайна ложка меду, мелений перець, куркума, мелений коріандр.
Спочатку робимо заправку з усіх інгредієнтів, тому що топінамбур після очищення швидко зарум’янюється, завжди поливаючи його негайно свіжим лимонним соком або лимонною заправкою. Топінамбур очищають від шкірки і нарізають тонкою соломкою або натерти на тертці, обвалюють у лимонному соусі і посипають волоськими горіхами.
Ви можете покласти на нього зелень петрушки або коріандру, паростки і трохи перцю чилі, які разом зі спеціями допомагають засвоювати топінамбур.
Білокорінний суп
200г артишоків нарізати соломкою, 100г кореня петрушки жулієну, 100г кореня селери жулієну, 1 подрібнену цибулю, одну-дві столові ложки мелених волоських горіхів, одну столову ложку олії, 1 столову ложку лимонного соку, мелений мускатний горіх, мелений мускатний горіх, мелений агарик нарізати тонкими смужками.
Це легше засвоюється, якщо ви також додаєте кріп.
На олії злегка обсмажте спеції, запустіть в ній цибулю, розтопіть її з водою, додайте спочатку селеру, потім через 3 хвилини корінь петрушки, а потім через 10 хвилин топінамбур час варіння коренів різний, тому вище порядку. Приготовані топінамбури видають напрочуд приємні смаки.
Ми можемо приготувати одну страву за тим самим рецептом, лише менше води і додати 2-3 столові ложки вареного ячменю на людину.
Рис з топінамбуром
Склянка рису промитого, столова ложка кукурудзяної олії, 200 г маленьких нарізаних кубиками артишоків, цибуля середнього розміру, дрібно нарізана, дві жмені листя кропиви промиті та подрібнені (ми можемо замінити шпинатом, листям шалоту або зеленою цибулею, тоді ми можна залишити цибулю і каву). Прикрасити зеленню петрушки або коріандру.
Закип’ятіть дві з половиною склянки води, посипте рисом, варіть на сильному вогні, потім зменште вогонь, накрийте кришкою і додайте цибулю, коли рис майже приготований топінамбур, коли готовий, потім помішайте кропиву. При подачі посипте свіжотертим мускатним горіхом і подрібненими зеленими спеціями.
Інші рецепти страв з топінамбура можна знайти тут. Наші супи можуть бути приготовані з топінамбуром, як цей середземноморський рибний суп, і вони будуть чудовими для шабелей із капусти з ароматом індійської кухні. А найкраще з овочами, запеченими в глиняних горщиках, особливо з буряком.