Естерхазі - торт Австро-Угорської імперії (1867-1918 рр. Н. Е.), Названий на честь міністра закордонних справ. Чому так називають міністерський торт, історія нічого не говорить. Але як би там не було, торт Естерхазі вийшов чудовим і малював кондитерів вже більше ста років. Esterhazy традиційно складається з п’яти-шести коржів на тонких мигдальних білках, заварному кремі з шарами масляного крему.

вогонь варіть

Рецепт торта Естерхазі

Для тортів:

  • 8 яєчних білків (приблизно 250 г)
  • 250г цукру
  • 250 г мигдального борошна

  • Молоко - 300 мл
  • Цукор - 75г
  • Ванільний цукор - 10 г.
  • 2 жовтки
  • Борошно - 35 г.
  • Вершкове масло - 320 г.
  • Арахіс (фундук, мигдаль, волоські горіхи - асортимент або вибір) - 80 г.

  • Солодкі кондитерські вироби
  • Какао
  • Мигдаль або пелюстки
  • Абрикосове варення

Торти запечені для Естерхазів без пшеничного борошна. Їх основи - збитий яєчний білок і мигдальне борошно. Білок збийте міксером на середній швидкості в пухке тісто. Продовжуючи збивати, потроху додайте цукор. Збивайте на високій швидкості до жорстких піків. Додати мигдальне борошно, попередньо просіяне. Акуратно змішайте з білками, без міксера та весла.

Деко для випікання мало жиростійкий папір та олівець, щоб намалювати коло, в якому загальним діаметром від 24 до 25 см. Естерхазі доведеться зробити 6 коржів, тому, якщо розмір печі дозволяє -. Намалюй лише шість. Якщо ні - готувати доведеться в два-три етапи. Заповніть вагу мішка для трубопроводів. Діліться масою, заповнюючи кола по центру, по спіралі. Тобто, спочатку поставити точку в центрі, а потім навколо тест-пакета, проклавши спіраль за годинниковою стрілкою.

Ви можете записатись по-іншому: намалювати коло маси і заповнити його масами, згладити лопатку.

Нагрійте духовку до 170c і поставте каструлю із запеченим білком мантекадо. Час варіння - близько 20-25 хвилин, поки краї не підрум'яняться. Дістати з духовки і дати трохи охолонути. Поки коржі ще гарячі, відокремити їх від паперу (тоді це буде зробити важче).

Поки коржі охолоджуються, приготуйте крем. Вершки в Естерхазі традиційно вносять достатньо калорій. Він виготовляється з молока, цукру, яєчних жовтків та масла.

Жовток додати кілька ложок молока і збити. Влийте борошно і розмішуйте до однорідності.

Решта молока закип’ятити з цукром (звичайним і ванільним) і трохи остудити. Дрібним струменем влийте молоко до суміші жовтків і перемішайте. Поставте все на вогонь і варіть до загустіння, постійно помішуючи, і не даючи ваги закипіти. Згущений крем збити з розм’якшеним маслом та сумішшю волоських горіхів.

Складання торта

Виберіть торт для верху - дуже рівний і гладкий, і відкладіть. Для цього знадобиться велика тарілка, яку буде поставляти Естерхазі. Покладіть торт на тарілку і покрийте кремом. Зробіть це з усіма Коржами, крім верхнього. Верх торта покласти останньою грубою стороною вниз. Абрикосове варення і розігріти щіткою, щоб змастити їх зверху торта. Торт Бока покрийте рештою крему. Поставте Естерхазі на кілька годин на холод.

За цей час приготуйте солодкі кондитерські вироби. Додайте 500 г цукру і 150 мл води. Нагрійте воду в каструлі, додайте цукор і продовжуйте нагрівання, поки цукор не розчиниться. Коли сироп закипить, потрібно буде зняти каструлю з вогню. Зніміть піну, що утворилася із сиропу та залишків цукру - з боків каструлі. Поверніть каструлю на вогонь і варіть на сильному вогні протягом 4-3 хвилин, не заважаючи. Вилийте лимонний сік (1 столова ложка) і варіть протягом хвилини до зразка в м’який кульку (коли крапля сиропу опуститься на склянку холодної води, вони перетворюються на згусток, з якого можна пальцями кульку скрутити ).

Коли це сталося, зніміть сироп з вогню. Щоб зробити свіжий сироп швидко і рівномірно, його потрібно влити в широку скляну форму (вогнетривкий курс). Якщо є лід - покладіть його внизу форми. Можна зробити форму холоду. Коли тісто охолоне до 40 ° C, воно може почати збиватися. Для цього знадобиться міксер з замішуванням (спіраллю). Через 10-15 хвилин збивання помади кристалізується, збагачується киснем, і вони стають білими і пластичними. Всі солодкі назви кількості цукру в Естерхазі не зникнуть, тому ви можете вийняти його в чисту банку з кришкою і поставити в холодильник, де він може зберігатися до наступного кулінарного досягнення.

4/3 столової ложки помади залиште трохи нагрітися. Ложка, змішана з какао-порошком (влийте трохи, помішуючи, до золотистої скоринки). Білий торт для помади, залитий поверх торта. Швидко та вміло, бажано одним плавним, плавним рухом. Покладіть коричневу помаду в кондитерський шприц тонкою насадкою і намалюйте білу помаду ідеального кола або широку спіраль. За допомогою зубочистки поверхню торта, розділену на 8 сегментів, я відводжу від краю до центру торта. В середині отриманих відрізків проводять більше по одній лінії, але від центру до країв. Результат повинен бути характерним для «павука» Естерхазі чорно-білого кольору. Esterhazy рот посипати торт мигдалем (пелюстки).

Готовий Естерхазі слід залишити на ніч у холодильнику. А наступного дня ви зможете насолодитися своїм творінням.

Рекомендується прочитати: Торт Сметаннікова

Чорнолісний торт - один з небагатьох десертів, в якому живе Німеччина. Ще раз звикли до того, як пишні десерти підкорюють світ французи.Существует варіант однієї з відомих рецептів цього торта. Є прості рецепти, є комплекс рецептів. Звичайно, як і у випадку з багатьма популярними десертами, мало хто може посперечатися, який рецепт торта з Шварцвальда він використовує саме він - найоригінальніший і найреальніший. Але безпрограшне поєднання шоколадного, вершкового та вишневого пирогів підійде в будь-якому рецепті - добре і смачно.

Для торта:

  • 6 яєць
  • 300 г (2, 5 ст.) Цукор
  • 200 г якісного вершкового масла або маргарину
  • 2 пакетики розпушувача
  • 2 склянки (300 грам) борошна
  • 5 столових ложок какао

Для середнього шару

  • 400 г вишні без кісточок (свіжа або заморожена)
  • 0,5 л важких вершків для збивання (35%)
  • 1 ст. цукор
  • 100 г чорного шоколаду
  • ¼ Мистецтво Молоко

  • Вишневий просочувальний лікер (можна замінити спиртом)
  • Натертий шоколад для прикраси

За кілька годин до варіння (або безпосередньо перед цим) вишню потрібно замочити в горілці, коньяку або іншому міцному спирті. Якщо торт буде їсти дітей, це можливо зробити.

Бісквітні вироби розбиваються навпіл на дві порції, оскільки коржі випікаються у два прийоми. Тому що половина виробів з тіста. Для цього збийте 3 яйця з цукром. Влийте їх розтоплене і охолоджене масло (маргарин). Перемішайте і додайте борошно, змішане з какао та дезінтегрантом. Тісто має бути легким, кремоподібної консистенції. Форму зі знімними бортами жиру, влити в тісто і розрівняти. Розігрійте духовку до 180 ° C і випікайте пиріг 20-30 хвилин на середній висоті. Оскільки шоколадний пиріг темний, слід уважно стежити, щоб він не пригорів, оскільки це важче визначити, ніж звичайне печиво. Можливо, часу знадобиться менше. Не слід часто відкривати духовку, інакше існує ризик того, що пиріг зів’яне через холодного повітря.

Поки перше печиво в духовці, зупиніть тісто, щоб зробити другу порцію. Дайте першу партію в сусідній духовці.

Готовий пиріг (перевірити зубочисткою) дістати з духовки, трохи остудити до форми. Вийдіть з форми, та ще теплий - розріжте на два коржі. Це можна зробити за допомогою гострого ножа, волосіні, нитки або зубної нитки. Шар просочувальної пастелі. (Просочення може діяти тим самим спиртом, який був використаний для замочування вишні. Вийнявши з нього вишню, можна додати трохи цукру в ємність і акуратно нагріти, щоб цукор розчинився.)

Коли пиріг буде готовий до другого, просто дістаньте його, свіжим, нарізаним шматочками та просоченим жиром. Всього має бути торт чотири.

Збийте вершки з цукром, поки він не стане пишним. З розтопленим на водяній бані або в мікрохвильовій печі шоколадному молоці.

Приступайте до складання торта. Спочатку на торт (краще взяти той, що залишився найбільш нерівним, під вагою решти його «правильно») покласти третину шоколаду, потім покласти порцію збитих вершків (приблизно п’яту частину загальна). У вершки рівномірно покладіть третину або чверть вишні. Обкладинка наступного Коржа. Повторіть процедуру з шоколадом, вершками та вишнею. Також пропустіть оцінку і третій пиріг. Накрийте останній корж, четвертий Корж. Якщо боки торта вийшли нерівними, їх потрібно вирізати гострим ножем. Обріжте, потягніть, подрібніть і використовуйте для прикраси торта. Верх і боки шару торта з кремом, що залишився. Прикрасьте торт вишнею і тертим шоколадом.

Готовий пиріг потрібно залишити на кілька годин або на ніч у холодильнику для коржів, змочених кремом.

Багато господинь бояться братися за таку справу, як випічка тістечок. Вони думають, що це не дуже складно і неможливо. Повірте, це не так! Найскладніша частина бісквітного торта - він хороший для випікання тортів. Звичайно, якщо ви ніколи не готували простий бісквіт, а рецепт торта Шварцвальд відчуває себе небезпечно. У цьому випадку наша порада - спробуйте оволодіти цим мистецтвом поетапно. Наприклад, почніть із спроби зробити звичайний пиріг, що складається з трьох яєць і склянки цукрової склянки борошна, збитих в однорідне тісто. Температура зустрічі духовки. Коли класичний пиріг освоєний, ви можете спробувати випікати шоколадний торт за рецептом вище. А якщо у нього буде хороший, наступного разу він зможе «стерти» і весь пиріг. Ти боїшся, що не впораєшся з кремом? Купіть кондитерський крем у бідоні. У цьому фокус. Сміліть!

Рекомендується прочитати: шоколадний торт з вишнею