Фотографії: Макарена Ескріва

рецепт

Десерти

Кілька тижнів тому ми були на гастрономічному саміті в Німеччині, і, серед іншого, ми взяли курс, щоб навчитися робити автентичний шварцвальдський торт.

Якщо ви думаєте про шварцвальдський торт, який вони вводять у меню в барах, або про заморожений, який вони продають вам у пекарнях, забудьте про це. Цей торт не має нічого спільного з тими безглуздими листами бісквітного торта з какао, наповненими рослинним кремом на основі пальмової олії. Це рецепт автентичного Торт Шварцвальд що ми взяли із відомого курсу, щоб навчитися його готувати - курсу, який читають у кафе Zimmermann у місті Тодтмос.

Інгредієнти для форми діаметром 28 см

Для пісочного тіста

  • Борошно пшеничне, 200 г.
  • Вершкове масло, 100 г.
  • Яйце, 1
  • Цукрова пудра, 50 г.
  • Сіль, 1/8 чайної ложки

Для какао-пирога

  • Борошно, 110 г.
  • Цукор, 200 г.
  • Вершкове масло, 60 г.
  • Яйця, 6
  • Какао-порошок, 30 г.
  • Хімічні дріжджі, 6 г.

Для наповнення, доливання та прикраси

  • Варення з малини або смородини, 50 г.
  • Чорний шоколад в таблетках, 200 г.
  • Вершки для збивання, 1 літр
  • Цукор, 100 г (для збивання вершків)
  • Вишня мараскіно, 250 г + 14 половинок для гарніру
  • Вишневий лікер, 200 мл
  • Цукровий стакан
  • Желатин, 3 аркуші

01: Приготуйте і випікайте пісочну пісочну основу

Ми кладемо борошно в миску з цукровою пудрою і сіллю, перемішуємо і додаємо холодне масло, нарізане невеликими кубиками. Змішуйте за допомогою пальців, поки не отримаєте суміш з піщаною текстурою. Включаємо збите яйце і перемішуємо до тих пір, поки не утвориться тісто, яке ми не будемо замішувати, просто формуємо його в кулю, обмотуємо прозорою плівкою і даємо відпочити годину в холодильнику, щоб воно стало консистенційним.

Після цього розбите тісто розтягуємо на пекарському папері за допомогою качалки, поки воно не матиме товщину близько 4 міліметрів. Виріжте 28-сантиметрове коло, наколіть його виделкою в декількох місцях, щоб воно не набрякло при запіканні. Випікайте 20 хвилин при 180 ° C до золотистої скоринки. Коли він готовий, ми виймаємо його і даємо охолонути на стійці.

02: Приготуйте какао-пиріг

Яєчні жовтки відокремлюємо від білків і резервуємо останні. У великій мисці збийте жовтки з цукром, поки вони не побіліють і не подвоїться в об’ємі.

Ми розтоплюємо масло і включаємо його у вигляді нитки, не припиняючи збивати.

В іншій мисці ми змішуємо борошно, хімічну крильчатку та какао-порошок. Просіваємо борошняну суміш над сумішшю жовтків, цукру та масла.

Ми кріпимо білі до точки снігу та обволікаючими рухами інтегруємо їх у масу нашого какао-пирога.

Приготуйте 28-сантиметрову форму з папером для випічки або маслом та борошном або з пульверизатором. Додайте тісто і випікайте приблизно 30-35 хвилин або до тих пір, поки торт не вийде чистим, коли ви проколите торт паличкою для шпажки.

03: Зберіть шварцвальдський торт

Пісочне тісто, яке ми зарезервували, буде основою торта. Після того, як бісквіт приготований і зручно охолоджений на решітці, його розрізають на три скибочки.

Ми збиваємо вершки з цукром, але ідея полягає в тому, що він не надто солодкий. Щоб надати крему більшої стійкості та утримувати його міцним від одного дня до іншого, ми підсилюємо його кількома желатиновими листами. Для цього ми зволожуємо желатинові листи в холодній воді, коли вони зволожують, добре їх зливаємо, нагріваємо 3 столові ложки вишневого лікеру і розчиняємо в них желатин. Ми вводимо цю суміш у збиті вершки потроху і м’якими обволікаючими рухами, щоб вона не втрачала повітря.

На пісочне тісто викладіть шар вишневого варення. Торт буде простіше зібрати, якщо ми використаємо покривне кільце діаметром 28 см.

Далі кладеться одна з часточок торта. Над ним розмазується шар збитих вершків. На наступному скибочці його знову покривають вершками та вишнями мараскіно, гідратованими у вишневому лікері. Останній з часточок пирога кладуть, на який викладають ще вишневий лікер і покривають кремом. Виймається з форми і за допомогою кондитерського мішка весь пиріг повністю покривається кремом і залишається відпочивати в холодильнику.

04: Подавайте

Після відстоювання шоколадна плитка послужить топінгом для всього пирога, який також посипають цукровою пудрою.

Для прикраси на кожну порцію кладуть збиті вершки і половинку вишні.