Фотографії: Макарена Ескріва
Десерти
Кілька тижнів тому ми були на гастрономічному саміті в Німеччині, і, серед іншого, ми взяли курс, щоб навчитися робити автентичний шварцвальдський торт.
Якщо ви думаєте про шварцвальдський торт, який вони вводять у меню в барах, або про заморожений, який вони продають вам у пекарнях, забудьте про це. Цей торт не має нічого спільного з тими безглуздими листами бісквітного торта з какао, наповненими рослинним кремом на основі пальмової олії. Це рецепт автентичного Торт Шварцвальд що ми взяли із відомого курсу, щоб навчитися його готувати - курсу, який читають у кафе Zimmermann у місті Тодтмос.
Інгредієнти для форми діаметром 28 см
Для пісочного тіста
- Борошно пшеничне, 200 г.
- Вершкове масло, 100 г.
- Яйце, 1
- Цукрова пудра, 50 г.
- Сіль, 1/8 чайної ложки
Для какао-пирога
- Борошно, 110 г.
- Цукор, 200 г.
- Вершкове масло, 60 г.
- Яйця, 6
- Какао-порошок, 30 г.
- Хімічні дріжджі, 6 г.
Для наповнення, доливання та прикраси
- Варення з малини або смородини, 50 г.
- Чорний шоколад в таблетках, 200 г.
- Вершки для збивання, 1 літр
- Цукор, 100 г (для збивання вершків)
- Вишня мараскіно, 250 г + 14 половинок для гарніру
- Вишневий лікер, 200 мл
- Цукровий стакан
- Желатин, 3 аркуші
01: Приготуйте і випікайте пісочну пісочну основу
Ми кладемо борошно в миску з цукровою пудрою і сіллю, перемішуємо і додаємо холодне масло, нарізане невеликими кубиками. Змішуйте за допомогою пальців, поки не отримаєте суміш з піщаною текстурою. Включаємо збите яйце і перемішуємо до тих пір, поки не утвориться тісто, яке ми не будемо замішувати, просто формуємо його в кулю, обмотуємо прозорою плівкою і даємо відпочити годину в холодильнику, щоб воно стало консистенційним.
Після цього розбите тісто розтягуємо на пекарському папері за допомогою качалки, поки воно не матиме товщину близько 4 міліметрів. Виріжте 28-сантиметрове коло, наколіть його виделкою в декількох місцях, щоб воно не набрякло при запіканні. Випікайте 20 хвилин при 180 ° C до золотистої скоринки. Коли він готовий, ми виймаємо його і даємо охолонути на стійці.
02: Приготуйте какао-пиріг
Яєчні жовтки відокремлюємо від білків і резервуємо останні. У великій мисці збийте жовтки з цукром, поки вони не побіліють і не подвоїться в об’ємі.
Ми розтоплюємо масло і включаємо його у вигляді нитки, не припиняючи збивати.
В іншій мисці ми змішуємо борошно, хімічну крильчатку та какао-порошок. Просіваємо борошняну суміш над сумішшю жовтків, цукру та масла.
Ми кріпимо білі до точки снігу та обволікаючими рухами інтегруємо їх у масу нашого какао-пирога.
Приготуйте 28-сантиметрову форму з папером для випічки або маслом та борошном або з пульверизатором. Додайте тісто і випікайте приблизно 30-35 хвилин або до тих пір, поки торт не вийде чистим, коли ви проколите торт паличкою для шпажки.
03: Зберіть шварцвальдський торт
Пісочне тісто, яке ми зарезервували, буде основою торта. Після того, як бісквіт приготований і зручно охолоджений на решітці, його розрізають на три скибочки.
Ми збиваємо вершки з цукром, але ідея полягає в тому, що він не надто солодкий. Щоб надати крему більшої стійкості та утримувати його міцним від одного дня до іншого, ми підсилюємо його кількома желатиновими листами. Для цього ми зволожуємо желатинові листи в холодній воді, коли вони зволожують, добре їх зливаємо, нагріваємо 3 столові ложки вишневого лікеру і розчиняємо в них желатин. Ми вводимо цю суміш у збиті вершки потроху і м’якими обволікаючими рухами, щоб вона не втрачала повітря.
На пісочне тісто викладіть шар вишневого варення. Торт буде простіше зібрати, якщо ми використаємо покривне кільце діаметром 28 см.
Далі кладеться одна з часточок торта. Над ним розмазується шар збитих вершків. На наступному скибочці його знову покривають вершками та вишнями мараскіно, гідратованими у вишневому лікері. Останній з часточок пирога кладуть, на який викладають ще вишневий лікер і покривають кремом. Виймається з форми і за допомогою кондитерського мішка весь пиріг повністю покривається кремом і залишається відпочивати в холодильнику.
04: Подавайте
Після відстоювання шоколадна плитка послужить топінгом для всього пирога, який також посипають цукровою пудрою.
Для прикраси на кожну порцію кладуть збиті вершки і половинку вишні.
- Пиріг Гіннеса - легкий рецепт домашнього приготування в Bon Viveur
- Пиво та шоколадний торт Гіннеса, простий рецепт
- Низькокалорійний терпкий персик, чорниця та манго; Легкий і здоровий рецепт!
- Легкий яблучний пиріг - Швидкий рецепт - Рецепти Есбієти
- Пиріг з маскарпоне з лимоном без кетов, з низьким вмістом вуглеводів, цукру та глютену; Легкий рецепт і